辻口：先程お料理頂いたのですが、畑の中のレストランと、都内のレストランで食べるのとでは、また感じ方が全然違いますね。

松木：僕がこのレストランをやりたいなと思ったのは、私自身がずっと都会のレストランで働いていて、やがて自分が作った野菜をその場で食べてもらいたい、ここでしかお出しできないものを提供したいと思ったからなんです。

辻口：野菜の甘味、新鮮さが全然違いますね。僕も今、温泉地の蓄熱を利用したイチゴファームに興味があって、収穫したてのイチゴを、その場で焼いたスポンジ生地で巻いたロールケーキを販売するお店をファームの周りに作って、スイーツヴィレッジのようなことができたら面白いなと考えていたので、このようなコンセプトのお店の存在はとても勉強になります。
目の前で畑を見ながらそこで採れる野菜を食べるって、一番の贅沢だと思うし、都会の人間にはオアシス的なロケーションですね。このコンセプトはいつ頃から考えていたのですか？

松木：以前は恵比寿のジョエル・ロブションなどでサービスの仕事をしていたのですが、5年くらい経って、だんだん都会の生活に疲れてきてしまって、田舎で野菜を作りながら暮らせたらいいなと思っていました。
ここを見つけて農家を始めたのが今から9年前になりますが、次第に作るだけでなく、食べ手の口に入るまで関わっていきたいと思うようになって、2年くらい前に「Bio-Deli」という小さなお惣菜屋カフェを出しました。
そうしたら来る人みんな「畑はどこなの？」と聞かれるので、畑でレストランをやったら面白いなと、3〜4年前くらいから考えていました。

辻口：都会にいたからこそ、ここのよさが改めて感じられるのでしょうね。