HP 「ボヌール☆花粉」 はこちらへ。 
　　

 
昨年11月に発刊された｢プロが教えるとっておき 本日のオススメ3｣に続き
｢プロが教えるとっておきオススメ300 お取り寄せ・手みやげ篇｣が
2011年8月8日に発刊されました。
私も40品ほどをご紹介させていただいています。

　
　
 
＜web掲載＞

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❤スイーツ講座（現在開講しているのは下記2講座です）
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・よみうり梅田文化センター　
　（センター閉館後、プライベートサロンにて講座を続行しています）     
　こちらは月一回開講の平日講座です。（翌々月までの日程決定）
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・よみうり神戸文化センター
　基本的に第4日曜日開講。
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＜終了講座＞
　・NHK文化センター神戸教室
　・JEUGIAカルチャー甲子園

　
＜最近の掲載誌＞
　・ 「京阪神のSweets」（京阪神エルマガジン社）   
　・ 「関西スイーツ図鑑」（マガジンハウス）  
　・ 「製菓製パン」（製菓実験社）  あの街この店見聞録他

　
＜関西テレビ　よ～いドン！＞
　1月30日OAのテーマは「もうすぐバレンタイン！大人のご褒美チョコ」でした。

　
講座やお仕事に関するお問い合わせ、ご依頼はこちらへ。
　yukijenne@yahoo.co.jp

　
小菓子4種。
右上から時計回りに、パッションのボンボン、イチゴのマカロン、
クランチチョコ、ヴァニラキャラメル。

特筆すべきは、このイチゴのマカロン❤
まさにマカロンのデセール版とも言うべきテクスチャーです。
ほわっ、とろんとエアリーで軽やかな口溶けのフレーズ＆パッションのクレーム。
ほろほろっと崩れ落ちる繊細なマカロン生地とのバランスも秀逸！
間にホワイトチョコレートのディスクが1枚サンドされています。
このマカロンはぜひ、色々なフレーバーを食べてみたいなぁ。。。

パッションのボンボンの中には、シャープな酸味効いたパッションのジュレ。
ビターで芳醇なショコラと、ほろ苦さをギュギュッと凝縮したビター感溢れるキャラメル。
ひとつひとつ手間がかけられていて、最後のひとかけまで美味しくいただきました。

 
こちらはお土産にいただいたチョコレートケーキ。
3種類の缶バッチ付きです。

リアル橋本顔のグリーンのバッチは、男性2名の手に渡りました（笑）

　
　
このお土産のチョコレートケーキが、また想像以上に美味しかったんです♪

なにかフランス菓子らしいものをプレゼントしたくて、
ザッハトルテの生地を少し軽くした感じのサッシェールにしたんです！
と聞いていたので、もっと軽い質感だと思っていたんですが、
ナイフを入れた瞬間に、刃を伝わってくるズッシリ感にビックリ！
そして食べてみて、さらにビックリ！！

まさにザッハのように、みっちりと密に詰まった質感で、
お口に入れると、ショコラの存在感とインパクトは存分にありながらも、
なんともみずみずしく、なめらかな口溶け感なんです。
お口に入れた瞬間は男性的で、余韻は女性的な感じ。。。

ザッハトルテのようにジャリジャリのグラズールではなく、
オペラのようなパータグラッセで、アプリコットジャムの酸味と
キレのあるコニャックが効いている分、余韻が軽やかに感じられるのかな。

日持ちは数日間ということでしたが、常温で大丈夫ならば
まさにプレゼントにもピッタリですよね。
もう少し大きめのサイズとか、このプティ・サイズの詰め合わせとか…
ショコラ好きさんだけでなく、お酒に合わせたい方にもお薦めです！
橋本シェフ～～～、これ是非商品化してくださいね～♪

 
 
最終日のラストの回が終了し、この日いただいたデセールについて
ちょっとセンチメンタルになりながら（笑）橋本シェフにお話をうかがってると・・・
　
「来ちゃった❤」とこんな箱を持って登場した人物が！
・・・って、あの方しかいないですよね（笑）

ちなみにこの箱は6面にビッシリ、メッセージが書き込まれていました。

　
もちろん、ラヴィルリエの服部シェフです♪

2月1日からのサロン・デュ・ショコラ＠JR大阪三越伊勢丹に向けて
1万粒のボンボンショコラを作らなきゃいけなくて、
毎日徹夜続きの方とは思えないこの満面の笑み。

このお二人を見ていると・・・人と人との出逢いや繋がりって、
偶然に見えてもそれは偶然ではなく、運命的で、
必然的なものなんだなぁ。。。と感じずにはいられません。
こんなに素敵な親友でありライバルでもある関係って
なかなか築けないですよね。
しかもまだ再会して、数年の話だなんて・・・
羨ましくもあり、そしてお二人にはすごく感謝もしています。

このお二人のシェフの登場で、シェフやお店とお客さんの関係が
一気に近く、深く、濃いものになったと思うので。。。

　
橋本シェフの今後の展開はまだ未定とのことですが、
自分が見てきたフランスを、そしてフランス菓子をもっと表現したい！
という想いのこもったご自分のお店をオープンされる日は
そう遠くないことと思います。
それまでちょっとの間だけ・・・淋しいけど、楽しみに待ちましょうね。

何度もうるっ（涙）としそうになってはこらえてたんだけど・・・
服部さんの登場でなんだか全てが吹っ飛んでしまいました（笑）
でもこれで良かったのかなぁ。。。って。
想い出のいっぱい詰まったモンテベロさんで橋本さんを見るのはラストだけど、
橋本さんにとっては、新しい第一歩を踏み出す門出の日ですものね！
　
橋本ファンの一人として・・・4年間本当にお疲れ様でした。
そして本当にありがとうございました（って書きながらうるっ（涙））
橋本さんには、ここモンテベロさんで、本当に沢山のことを教えてもらいました。
また新天地で、さらにパワーUPした橋本さんに、そしてお菓子達に
会える日を楽しみにしています♪

　
　
　
*****************

ちなみに・・・この大切な日の前日から声がでなくなり、発熱していた私。
でも前後の予定は全てキャンセルしても、ど～してもこの会だけは
参加したかったので、内緒にして大人しく参加するつもりだったのに・・・
行った途端、大丈夫ですか？！って…バレてました（笑）
ツイッターかFBを読んでくださってるどなたかから聞いちゃったみたいで＾＾；
しかもこの場所では大切な最後のインタビュー中に、声が全く出なくなるし。。。

でもやっぱり無理してでも行ってよかったです。
周りには散々止められたけど、自分の中で行かないって選択肢はなかったので。
食欲は全然落ちてなかったので、とっても美味しくいただけたし（笑）
見届けないと絶対後々ず～～～っと後悔すると思ったから。

1月末からblogのペースが以前のように戻ってきた感がありますが・・・
すいません・・・また暫くストップしてしまいそうな予感がしてます（笑）
日々のつぶやきはFBで（Facebook はこちらへ）
でも、やっぱりちゃんと伝えたいことを、こんな風にちゃんと
blogに綴るのは楽しいですね。
もっと簡単に書けたらいいんですけど・・・性格なので＾＾；
自分の中でblogという完成形にできないものは、最近FBに書くようにしています。
写真の編集をしなくていいだけでもすごく楽チンですよ♪

　
1月28、29日のデセールイベントをもって
ケ・モンテベロを卒業された橋本太シェフ。
4年と少し・・・本当にありがとうございました。

いつもいるはずの場所に、いるはずの人がいなくなってしまう・・・
正直なところ、まだ全然実感がわきません。
橋本さん自身も、スタッフの皆さんも、この日はまだ
同じことをおっしゃってました。
きっとこれからじわじわと、淋しさがこみ上げてくるんでしょうね。。。

なんて、センチメンタルな気分に浸る隙は全くなく、
美味しく楽しかった、初めてにして最後のデセールイベント。
そして相変わらずの橋本節（笑）
橋本さんの写真を撮ろうとしたことがおありな方なら
分かっていただけると思いますが・・・ブレブレでほぼNG★
正面を向いてる、イケメンな写真が1枚もありませんでしたm(_ _)m

5部制×2日間×各6名しか参加できなかった貴重な
橋本シェフのラストを飾るデセールイベント。
シェフの想いの詰まった素晴らしいデセールをご紹介させていただきますね。
最後まで笑顔で♪

　
一皿目は、温かいデセール。
温かいモエルーピスターシュとリュバーブのソース、イチゴと金柑のコンポート、
アーモンドミルクとバニラのクリーム。

最初はこの時季ということもあって、ショコラのデセールを考えていたそうなんですが、
ちょうどイチゴや柑橘系のフルーツに甘みがでて、美味しくなってきたのを感じ
ショコラの時季ではない気がしてきたんだそう。
世間の雰囲気よりも、真の旬を大切に！というわけですね。

私は柑橘系の中でも、冬系の金柑や柚子が大好きなんですが、
そういえば・・・橋本シェフの金柑を使ったお菓子って食べたことないかも？！
ご自身も、今まであまり使ったことがないだけに逆に使ってみたかったとのこと。
この金柑のコンポートが、とってもふくよかで、ジューシー！
甘すぎず、金柑本来の酸味と香りが生かされていて、大変美味しゅうございました（笑）

 
イチゴ、金柑から連想したのがピスタチオ。
さらにそこに、酸味のリュバーブとナッティ感をUPさせるアーモンドミルクをプラス。
もちろん、全層一緒に底からすくって！
　
ピスタチオのモエルーは、底に薄く敷かれているだけなんですが・・・
一体どれだけのピスタチオを？！を舌を疑いたくたくなるほど
濃厚なピスタチオの香味が押し寄せてきます。
　
そこにリュバーブのキュン♪とくる酸味、イチゴの甘酸っぱさ、
金柑の爽やかで馨しい柑橘香、そしてアーモンドミルクの
フレッシュなビター臭とヴァニラの甘い芳香が折り重なり、
様々な風味と香り、食感、温度差が次々と顔を覗かせ、
最後には渾然一体となってまろやかに口溶けていく至福の感覚。。。
これこそまさに、デセールの醍醐味！
　
モエルーが熱々ではなくほの温かいのも、それぞれの個性を殺すことなく
さらに一体感をも描き出すポイントだと思いました。

 
二皿目は冷たいデセール。
紅茶とキャラメルのパルフェ、ライチ風味のリンゴのコンポート、
マール酒のグラニテ、ウィークエンドベルガモット、カシスとライムのソース。

紅茶×カシスはプティ・ガトーにもあり、橋本シェフのお菓子の中でも
好きな組み合わせのひとつです。

一瞬カシスソースのかかったところにしかパルフェがないのかと思い、
リンゴやウィークエンドとの配分を悩んだんですが・・・
チュイルの下にも隠れていました（笑）

実は最初は、長いパルフェの上に、ずら～っと一列に
リンゴのコンポートを並べようと考えられていたそう。　
でもそうするとビジュアル的に寒そうになってしまうのと、
提供したそばから溶けていってしまう・・・
かと言って間にクランブルなどをしくと、水分を吸って美味しくなくなってしまう・・・
そこで、このようなちょっぴり小さめのサイズに落ち着いたんだそう。

　
パルフェにはウバを使用。
お菓子にウバを使われるのって珍しいなと思いうかがってみると…
スッキリとした渋みと細く長く続く香りがポイントだったんだそう。
なんともなめらかな、舌の上を滑り落ちるようなテクスチャーに仕上げられています。

紅茶→カシスとくれば・・・ラ・フランス！
でもラ・フランスの状態が安定していなかったので、今回はリンゴに。
そのリンゴでラフランスのイメージを描き出すために、
ライチ風味のコンポートにして、甘い香りを纏わせています。
食感も洋梨のようにやわらかく仕上げられていました。
細かく刻まれたリンゴのシャキシャキ感もアクセントに♪

　
そして、menuを見た瞬間から気になっていたマール酒のグラニテ。
橋本シェフのスペシャリテともいえる｢マール｣というショコラのお菓子が
あるんですが（記事にしたはずなんだけど・・・見つけられない★）
ショコラとマール酒を使った理由、このお菓子に込めた想いなどを
以前じっくりとお伺いしたので、マール酒はとても気になる存在で。。。　
　
お皿が運ばれてきた瞬間に、甘く妖艶な香りがふうわり・・・
お口に入れた瞬間には、ドワッと芳香が押し寄せてきますが、
一拍おくと、スッと香りが鼻腔からぬけていきます・・・
これだけガツンとお酒を効かせることができるのも、
今回限りの限定デセールだからこそですね。
お代りしちゃいたいほどの美味しさでした。　
　
　
クリームだけでは重たくなってしまうので、何か生地的なものをと
添えられたウィークエンド。
橋本シェフのウィークエンドは、しっとり、もっちりとしたちょっぴり珍しい食感なんです。
この存在感のある生地に、ライチとも相性の良いベルガモットの香りを纏わせて。

マール酒のグラニテ、リンゴのコンポート、パルフェの順にお口に入れて、
カシスとライムのソースをお好みでつけて。
時々ウィークエンドでお口の中をリセットして。
全てにおいて計算し尽くされた、橋本シェフのお菓子に、
そしてデセールに対する考え方が集約されたとも言えるひと皿でした。　
　
つづきます・・・

 
1/25～30日まで伊勢丹新宿店にて開催されていた
パリ発チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」
今年も開催に先駆けて、24日のプレスプレヴューに伺ってきました。

今年は伊勢丹新宿店でのサロン・デュ・ショコラの開催が
10回目を迎えるというこで、テーマは「10Desires(10の願い）」
13カ国、75ブランドものショコラが大集結！

そしてもちろん今年も、たくさんのショコラティエの皆さんが
来日してくださいました。

40数名の皆さんのお名前が、アルファベット順呼ばれるのですが、
1列7名（だっかたかな？）ずつで、順々に前に並んでいかれたので、
トップバッターの青木シェフのお姿はみるみるうちに見えなくなってしまって・・・
でも、金子シェフ、小山シェフ、水野シェフ、渡邊シェフ、山口シェフ、土屋シェフと
日本勢が割と前列に集まってくださっていてよかった！

これだけ錚々たるショコラティエの方々が一堂に会する機会も
滅多にないことだと思うので、この場面を目の当たりできただけでも
本当に貴重な体験ですよね。
しかも色々な偶然が重なり、最前列中央という特等席で（笑）
（中腰で長時間はかなり疲れましたが＾＾；）

ショコラティエの皆さん達自身も本当に楽しそうで♪
売り場では拝見できないような、お茶目な笑顔で会話をされていました。
後々うかがってみると、この場で色々な情報交換もされていたようなので、
ここからまた色々と新しい構想も生まれてくるんでしょうね。

 
 
こちらは今回10周年をお祝いして作られた「フォレ・マジック」
アルノー・ラエール氏×パリセヴェイユの金子シェフのコラボケーキです。

ピンク色の円錐の中身は、フォレ・ノワールがベースになっている
お菓子で、プティガトーやアントルメも販売されていました。

　
プレスプレヴューの前に・・・少し時間があったので、ブースをまわることに。
って・・・ここは関西ではありません（笑）
でもやっぱりなんとなく、まずは皆さんのお顔を見に行きたくなっちゃうんですよね。
で、話しこんじゃって、タイムオーバー＾＾；

でも東京でも、いえむしろ東京での方が、関西勢のショコラが
評価されているようで、私もとっても嬉しく思いました。
ひとつひとつ手作りで、この会期中に作られたショコラを
随時運んできてらっしゃるので、やはり鮮度が抜群なんですよね。
だから風味と香りの広がりが本当に素晴らしいんです！
フレーバーやパッケージにも、今年はさらなる思い入れが感じられました。

でも私は、あえてここで購入しなくても（笑）関西に帰ってから
さらに美味しい状態でいただけるので、後日購入させていただきますね…と。
ナオミミズノの水野シェフ、エスコヤマの小山シェフ、ドゥブルベ・ボレロの渡邊シェフ。
また関西でもゆっくりお話を聞かせてくださいね。
う～ん・・・毎年のことながら、私のサロショコロードは長い。。。

そしてさらに今年初出店の、ルレ・ベルナール・ロワゾー×神戸北野ホテルのブースに
イグレックプリュスの多田シェフを発見！
いらっしゃるのかな～？ でも何も言ってなかったし・・・って半信半疑だったんですが、
会期中ずっとデセールを作ってらっしゃいました。
でも私を見つけた第一声が・・・
｢あっ、やっぱりいた！一気に神戸の雰囲気やわ・・・｣って・・・ヒドイ＾＾；

 
そして、今回一番いただきたかったのがこちら！
初出店のパリセヴェイユさんのショコラのゴーフル。
ショコラ、キャラメル、プラリネの3種類です。

毎日お昼頃には完売してしまう大人気ぶり。
でも3種類ともいただきたいけど、同じ種類が3枚1セットだからなぁ。。。
と悩んでいたら、シェアする？！とお友達から天使の囁きが♪
無事1枚ずついただくことができました。

直径10cmほどのゴーフル。　
ショコラ生地は、しっとりと、ややぬれせんべいのような食感。
クリームも濃厚なので、1枚食べると結構な満足感があります。
あぁ…今思い出しても美味しかったなぁ。。。

ラッピングもすごくオシャレで素敵だったので、プティサイズで定番化
してほしいなぁ。。。ときっと、沢山のパリセベファンが望んでることと思います。

　
さて関西ではいよいよ、明日2/1から京都＆大阪の伊勢丹さんで
サロン・デュ・ショコラがスタートします。
大阪は今年が初開催。しかも京都と大阪での同時開催！
昨年のパリから始まり、東京、京都＆大阪・・・と
私のサロショコロードはまだしばらく続きそうです。

　
1月30日（月）OA予定の関西テレビよ～いドン！（月～金曜　9：55～11：10）
「本日のオススメ3」では、素材や製法にとことんこだわった
「もうすぐバレンタイン！大人のご褒美チョコ」3品ご紹介させていただいています。

「本日のオススメ3」は、その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、
グルメ、スイーツ、不動産、マル得情報、エンターテインメント情報など
とっておきの厳選“オススメ”3つをみなさんにご紹介するコーナーで、
私も毎日楽しみに拝見しているコーナーなんです。

　　
彼氏にはもちろん、女友達や自分へのご褒美にもぴったり！
ショコラだけでなく、ショコラ以上に私も大好きな
ショコラを使ったケークやお菓子もご紹介させていただいています。
　
まだこれからでもヴァレンタインに間に合うものばかりですので、お楽しみに～♪
放送終了後、3品の詳細を追記させていただきますね。

 
 
 
●BIO LUV（ビオ ラブ）　＜ゾッター ナシス「フルーツ」コレクション＞
 
●パティスリー ラヴィルリエ　＜パン・デピス・ショコラ＞

●ナチュール シロモト 欽明台店　＜キャラメルクロッカン＞

 
阪急百貨店さんのオンラインショップに
ネット限定企画 松本由紀子セレクション
｢バレンタインチョコスイーツ特集！｣が開設されています。
ショップはこちらへ

私も大好きな5店舗のシェフにお願いをして、ショコラ系、ケーク系、
スペシャルの3種類を考えていただきました。
　
全てがこちらのwebショップ限定というわけではないのですが、
せっかくだから限定にしちゃおう！と考えてくださった商品が
多数揃いますので、ぜひご覧になってみてくださいね♪
限定数が設けられているものもありますのでお早めに！

■販売期間：2012年2月5日(日)まで
■お届け期間：2012年2月12日(日)～14日(火)
（送料も全国315円、クール525円とリーズナブルです）

　
モンプリュさんの3品。

　
　
　
●ブール ポム

 
林檎の香りのガナッシュをミルクチョコレートでコーティングしたトリュフ。

ガナッシュには、ムレスナのアップルティーをアンフュゼし、1日おいて
リンゴの香りをうつしているので、とっても爽やかでピュアな香りが広がります。

周りにはサブレを砕いたものをまぶして食感のアクセントに♪

味、香り、食感のバランスが素晴らしい、初体験のトリュフです。

　
　
　
　
●ケーク・ジャンデュジャ

　
生地の中にジャンデュジャを練りこみ、ショコラ＆ノワゼットダイスを
たっぷりと混ぜ込んだ、ショコラ＆ナッツ感溢れる贅沢なケーク。
さらにTOPにガナッシュをぬり、クラックランを散らして。

ジャンドゥジャを練りこむと、重い食感になりがちですが、
生地にはメレンゲもたっぷりと加えられているので、
いい意味で想像を裏切る、不思議なほど軽いテクスチャー。
さすが「メレンゲの魔術師」の異名をもつ林シェフ！
ショコラとノワゼット、クラックランのカリッ♪と響く食感がアクセントに。

ショコラ＆ナッツの風味と香りは奥深く濃厚でありながら、
食感は驚くほど軽め・・・
冷やして、ちょっぴりみちっとした食感にして食べてもOK！
風味と香り、食感のコントラストが際立つ林シェフらしいケークです。

　
　
　
　
●マカロン ベルガモット

　
ベルガモットの香りをガナッシュにとじこめ、ショコラのマカロンでサンド。
カカオニブがアクセントになっています。

これは間違いのない美味しさ！
ベルガモットとショコラ・・・両者とも芳醇な香りでありながら、
喧嘩することなく、透明感のある香りの余韻が長く続いていきます。。。

［ルシェルシェ］
［ケ・モンテベロ］
［ラヴィルリエ］

 
阪急百貨店さんのオンラインショップに
ネット限定企画 松本由紀子セレクション
｢バレンタインチョコスイーツ特集！｣が開設されています。
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私も大好きな5店舗のシェフにお願いをして、ショコラ系、ケーク系、
スペシャルの3種類を考えていただきました。
　
全てがこちらのwebショップ限定というわけではないのですが、
せっかくだから限定にしちゃおう！と考えてくださった商品が
多数揃いますので、ぜひご覧になってみてくださいね♪
限定数が設けられているものもありますのでお早めに！

■販売期間：2012年2月5日(日)まで
■お届け期間：2012年2月12日(日)～14日(火)
（送料も全国315円、クール525円とリーズナブルです）

　
レ・グーテさんの3品。

　
 
 
●クレヨン　
　

　
8色のクレヨンを模したチョコレート。
見た目が可愛いのはもちろん、味も本格的です。

赤・・・ラズベリー　黄・・・マンゴー
オレンジ・・・パッションフルーツ　緑・・・ピスタチオ
紫・・・カシス　白・・・ココナッツ
茶・・・コーヒー　黒・・・カカオ

　
●ケークオランジュショコラ

　
北海道産の特選バターをたっぷり使ったバターケーキ。
中にはミルクチョコレートとオレンジピール入り。
焼き上がりに、イタリア産のオレンジのリキュール
ルクサルド オレンジドライをたっぷりとうって、
表面にはチョコレートソースをしみ込ませて。
TOPには、ノワゼットショコラが飾られています。

 
Cutすると…こんなに鮮やかなオレンジ色の断面が！
　
爽やかで華やかなオレンジの香りと芳醇なショコラの贅沢なマリアージュ。
バターをたっぷりと使用した香りふくよかな生地は、しっとりとした食感。
見た目から想像する以上のリッチテイストにうっとり。。。

　
　
　
　
●リトル・バード

 
かわいい小鳥のお腹の中には、ノワゼットショコラを詰めて。
真っ赤なBodyには、カカオ70％のチョコレートが使用されているので
全身食べられちゃうんですよ＾＾；

でも…お人形型のチョコレートって・・・可愛すぎて
食べるのためらっちゃいますよね。。。

 
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ラヴィルリエさんの3品。

　
　 
 
●キャラメル・ショコラ
　

　
フランス産のカカオマスとショコラノワール（アラグアニ他）を
たっぷり使った口どけなめらかなキャラメル。

キャラメル・ムー（やわらかいキャラメル）まではいかないと服部シェフ。
ねっちり、ビヨ～ン（笑）としたテクスチャーのキャラメルは苦手なので、
ドキドキしながらお口の中にほおりこむと・・・

想像していたよりもやわらかめで、す～っとお口の中で溶け消え
全く口中に残らない魅惑のテクスチャー。
しかも余韻にはしっかりと、ビターで芳醇なショコラの香りが広がっていきます。
このテクスチャー、私の好みストライクです！
ぜひこの至福の口溶け感を体感してみてくださいね♪

　
　
　
　
●パン・デピス・ショコラ

　
パンデピスは、エピシ（スパイス）や蜂蜜をきかせたパンのことで
フランス・ディジョン地方の地方菓子です。
今回はヴァレンタインということで、特別にショコラヴァージョンを
作っていただきました。

エピスは、ベースのパンデピスにシナモンやジャンジャンブル（生姜）など
数種類をブレンド。このブレンド具合がポイントです。
蜂蜜は、南仏プロヴァンスの癖のある蜂蜜がたっぷりと加えられています。

 
パンデピスには、ちょっとパサっとしたパンタイプと
どっしりとしたケークタイプがあるんですが、こちらはショコラも蜂蜜も
たっぷりと入ったしっかりとした食感で、ペカンナッツとチョコチップの
カリッ♪と軽やかな食感がアクセントになっています。

ショコラが入っている分エピスや蜂蜜はストレートにガツンとはこず、
スパイシーでコクのある香りが、余韻に長く続いていく感じかな。

さらにもっとマニアックで奥深いパンデピステイストを楽しみたい方は、
ちょっと我慢して、少し寝かせてからいただいてみてください！
エピスや蜂蜜とショコラが渾然一体となって、なんとも言えない
風味と香りに変化していきます。。。
シュトーレンやベラベッカのように少しずつスライスして
ぜひ味の変化を楽しんでみてくださいね♪

パンデピスはワインとの相性も抜群なので、ちょっぴり甘いものが苦手な
大人の男性にもお薦めです！

　
　
　
　
●コンフィチュール・ショコラ

　
ショコラ・ノワールとショコラ・オ・レのコンフィチュールの詰合せ。
パンやアイスクリームに添えたり、ミルクに溶かせばショコラ・ショーに。

こちらも想像していたよりもビターな大人テイスト。
美味なるショコラ感がしっかりと描き出されています。
バターのようななめらかなテクスチャーなので、色々な用途に活用できますよ。

 
 
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ケ・モンテベロさんの3品。

　
 
 
　
●タブレット ショコラ オ キャラメル サレ
　

 
塩キャラメルを中につめたタブレットショコラ。

ショコラ（カライブ）を割ると中からとろ～り…と思いきや
円柱状に絞り込まれています。

ショコラ×キャラメルはシェフの大好きな組み合わせ。
サレテイストはかなりガツンと効いています！

 
 
 
　
●ガトー ショコラ

 
フランス産の上質なカカオの香りのするスイートチョコとミルクチョコを
ブレンドした口溶けのよいチョコレートケーキ。

スイート（カライブ）×ミルク（グアナララクテ）なので、
やや甘めのテイストなのかなぁと思いきや・・・
しっかりとカカオの芳醇な香りと風味が押し寄せてきます。
中は、ややとろ～りとレアなテクスチャーなのもポイント！

　
　
　
　
●パート ア タルティネ

　
フランス産チョコレート（グアナララクテ）とジャンドゥージャを
使用したクリーミーなチョコレートクリーム。
フランスのパティスリーには必ずある、いわゆるヌテラです。

フランスで購入するとピーナッツバターのショコラ版（？！）
といった感じの甘くて濃厚なテクスチャーが多いですが・・・
こちらは甘さ控えめで、ノワゼット感が強いナッティテイスト。
しかも、バターナイフでも塗りやすいようにと
とてもなめらかで口溶けよく仕上げられています。。

ちょっと濃厚なムース・ショコラのようなテクスチャー。
パート ア タルティネ（ヌテラ）の概念が一新されちゃいました。

　
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クリスマスに向けてお忙しくなる12月上旬にお願いしたにも関わらず
快諾してくださったシェフの皆さま…本当にありがとうございました。

ひと足お先に年末に商品をご用意いただき、写真撮影と取材を
させていただいたので、ひとつずつご紹介させていただきますね。

　
ルシェルシェさんの3品。

 
 　
　
　
●オランジット 　

 
オランジェットのあるお店は多いかもしれませんが、
ルシェルシェさんではさらにひと工夫。

オレンジコンフィをプラリネ入りのショコラで
コーティングしています。

ノワゼットとアーモンドのプラリネをパウダー状にして
ショコラにたっぷりと混ぜ込んで。
クシュッ♪と微かに響く食感とナッティな香りがアクセントになり、
ひと味違うオランジェットに仕上げられています。

　
　
　
　
●カリブ

 
カリブ諸島産のカカオを使用したショコラ カライブをたっぷりと使用。
中には紅茶（アールグレイ）で煮たプルーンを並べ、
V.S.O.Pのコニャックを効かせて、ちょっぴり大人テイストに！

一見重厚そうに見えますが、生地にはメレンゲもたっぷりと
入っているのでとても口溶けがよく、余韻にふわりと
ショコラとV.S.O.Pの芳醇な香りが広がります。
きっと、私のパパさんは大好きなテイスト♪

 
 
 
　
●ブルトンヌ ショコラ

　
パート・ド・カカオとゲランド産の塩をたっぷりと練りこんだブルトンヌ。

カカオの苦みの中に、フルール・ド・セルの塩味が時々顔をのぞかせ、
余韻にほんのりとラム酒が香る病みつきになっちゃう美味しさです。
お店のブルトンヌはプレーンとポワブルのみなので、継続販売を希望しま～す♪