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❤ 4月3日　春の一日講座を開講します＠JEUGIAカルチャーセンター
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ららぽーと甲子園(New)

❤製菓製パン3月号　あの街この店見聞録他

 
 
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元町ケーキさん不動の人気NO.1のざくろは、こんな風にして作られているんですよ♪

　
奥にちらっと写りこんでいる年代物のミキサーで拡販した生地を
特注の型に流し込んでいきます。

卵黄がかなり多めの共立ての生地は、卵のたんぱく質の強さや気候によって
ミキシングの状態が変わるため、温度や水分を調整しなければいけません。
焼きも、やわらかく上火でひっぱるように・・・
窯の温度をやぶからぼうに上げると生地が沈み、パサついてしまう
扱いの難しい生地なんだそう。

卵の状態や気候の変動で状態が大きく左右されるこの生地ですが、
安定するような配合に変えてしまうと普通になってしまう・・・
ということで、この配合を守り続けられているとのこと。

　
焼きあがったら、上に紙を重ね、棚に置いて冷まし、
バットに入れて、交互に積み上げていきます。
（こちらは実は、あるもの用のバットだったそうですよ）

　
カステラのような美しい焼き色の生地。
このまま食べても美味しそうですよね～（＊＾＾＊）♪

　
生地を9つにカットし、焼き面に×印の切れ目を入れて裏返し、
生クリームをのせ、キュッとざくろのように包みこんでいきます。

これが目にも止まらぬ早業！！！
生地を取って、生クリームをのせ、キュッと包んで・・・
とテンポのいい3ステップで、どんどん仕上げられていきます。
1日平均1200個も作りあげるには、これぐらいのスピードでないと
追いつかないんでしょうね。。。

このざくろの形は、和菓子の餡を包む姿から初代が考案されたそう。

　
生クリームは数種類がブレンドされていて、
乳味が強くコクがありながら、サラッとした口溶け。
大西シェフ曰く、「うちのお客さまは、生クリームを食べに
来てくださっているので（笑）生クリームを美味しくすることは
大前提としてあって、その定番がずっとある中に
少しずつ新しいもので幅を広げていきたい」とのこと。

このざくろも、時代に合わせて素材を見直し、進化し続けているんですよ！

　
真っ赤で大粒の甘酸っぱい苺をのせ、粉糖をかけて完成です！

　
神戸っ子なら、誰しも子供の頃に一度は食べたことのある
想い出の味ともいうべき、このざくろ。

“ママがえらんだ”というキャッチフレーズ通り、
親→子→孫へと受け継がれている不動の人気No.1商品です☆
実はこのざくろ・・・初代が黄身ロールというお菓子の生地をベースに
考えられたんだそう。

一見カステラのような生地が、もさもさっと重そうに見えますが、
フォークを入れるとスーっ・・・
お口の中でほわほわっと溶け消えちゃう、
シフォンケーキのような、エアリーでしなやかな口溶け。。。
　
生地に比べて生クリームが少なそうに見えますが、
生地がほわっと軽い口溶けなのに対して、
生クリームはさらっとした口あたりながらミルキーで
コクがあるので、これがベストバランスなんです！

とってもシンプルなお菓子ながら、いえシンプルだからこそ
生地と生クリームのバランスが命のこのざくろ！
生地とクリームが一緒に口溶けていくように計算されています。

　
私自身、子供の頃に何度となく食べていたお菓子ながら、
この数ヶ月間改めて何度かいただいてみると・・・
絶対に昔より進化してる！と確信しちゃう美味しさ（＊＾＾＊）❤
　
他のお菓子も素材の良さや丁寧に作られていることが
しみじみと伝わってくる美味しさで、どうしても家族に食べさせたくなって、
つい先日20個以上のお菓子を抱えて実家に行ってきました。
（20数個で5100円って・・・本とにいいのかしら。。。）
もちろん、美味しいね～と大好評でしたよ（＾＾）v

　
60年以上続く元町ケーキさんには、安定した人気を守り続ける
伝統の味があります。
ご自分よりも長く元町ケーキの味を知っている常連さんが
たくさんいらっしゃるので、3代目の大西シェフは、
今でも日々ドキドキしながらお菓子を作られているそう（笑）
自分がお客さんとして食べていた頃から大好きだったお店の味を変えないよう、
でもさらなる美味しさ求め、これから先も安定して買い続けて
もらえるような味を追求いていきたい！とのこと。
　
そんな大西シェフの純粋で深い愛情が表現されたお菓子だからこそ
たくさんのお客さまから愛され続けられるんでしょうね。
“ママがえらんだ”というキャッチフレーズながら、
最近はサラリーマンさんが、朝一番にパクッ♪と食べていかれたり、
会社や家族へのお土産にと買い求める姿が多く見られるのだそう。
“ママとパパがえらんだ”ってキャッチフレーズを
変えなきゃいけない日が来るかも？！
　
そんな老若男女を問わず、みんなから愛され続けられる元町ケーキさんの
素朴でやさしい味わいのお菓子を、ぜひ味わってみてくださいね。

　
　
　
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店名：元町ケーキ
住所：神戸市中央区元町通5-5-1
電話：078-341-6983
定休日：水曜日
営業時間：8:30～19:00

 
3月1日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3「王道の苺スイーツ」で
ご紹介させていただいた2軒目は・・・ママのえらんだ元町ケーキさん。
　
神戸・元町から少し西へ。元町商店街5番街を少し南に入った
繁華街からは少し離れた場所にありながら、朝から晩まで
お客さまの足が途切れることのない、大人気のお店です☆

　
元町ケーキさんは、なんと1946年の創業。
2008年9月に、広いCafeスペースを設けてリニューアルし
大きな窓から太陽の光が降り注ぐとても温かい雰囲気のお店で、
外にはテラス席も設けられています。

　
店内に入ると正面に生菓子、隣には贈答用の焼き菓子やバームクーヘンのショーケース。
窓際にはカウンター席があります。
（12月に撮影した写真も加えているので、オブジェがクリスマスのものも＾＾；）

　
奥には、クッキーの量り売りコーナーが♪
子供さんが小銭を握りしめて買いに来られるようにと、
1枚からでも買えるよう、量り売りにされています。

　
左手には、白を基調としたCafeスペースがあります。

　
ケーキとドリンクを選ぶと、こんな風にトレーにのせてくださるので
セルフサービスでお席まで。　
ケーキが300円前後、ドリンクが200円前後とリーズナブルなので、
ワンコインでいただけちゃうんですよ♪

　
ショーケースには、他にもこんなにたくさんのお菓子が顔を並べています。
春なので、ざくろ以外にも苺スイーツが満開ですね♪

　
12月にいただいたお菓子の数々♪

　
先日いただいたお菓子の数々♪

見た目は決して洗練されたお菓子ではないけれども、
丁寧に作られていることがしみじみと伝わってくる
温もりのある可愛らしいお菓子達。

　
中でもざくろに次いで2番人気の、みなと元町生ロールケーキは
私もかな～りお気に入りなんですが、季節によって
旬の素材を使ったロールケーキも数種類登場するんです！
今の季節は、いちごのロールケーキ＆さくらロールケーキ♪

濃い山吹色からも分かるように、卵たっぷりの生地は
ふうわり、しっとり・・・でも、しっかりとした弾力が感じられます。
卵と蜂蜜の素朴でやさしい香り。。。
数種類をブレンドした生クリームは、コクがありミルキーながら、
後味にはキレがあり、さっぱりといただけます。

もちろん1本売りもあるんですが、このカット売りでも
4cmという贅沢な厚さにCutされています（1/4本分）

「ぼてっとした、どんくさい感じがいいでしょ♪」とおっしゃる大西シェフは・・・

　
こんな方で～す（＊＾＾＊）❤
私はかな～りイケメンシェフだと思ってるんですが…いかがですか？！

「どんくさい感じだけど、なぜかしみじみと美味しいお菓子を作り、
　子供が小銭を握りしめて買いに来られるような、カジュアルだけど
　根は一流のお店を続けていきたいです！」とおっしゃる
元町ケーキ3代目の大西達也シェフ。

実は、パティシエさんとしてはちょっぴり変わった経歴の持ち主で、　
とても素朴で、シンプルに見えるお菓子に対しても、
様々なこだわりを持たれています。
お話を聞けば聞くほど、美味しいわけですよね～❤って思っちゃいました。

　
そんな大西シェフからおうかがいしたお話は、現在発売中の
業界専門誌「製菓製パン」3月号に掲載されていますので、
是非ご覧になってくださいね。
（実はここでは書き足りないくらい、たくさんのいいお話をおうかがいしたんです。。。）

　
それでは、元町ケーキさんで不動の一番人気☆
今回ご紹介させていただいた、ざくろ編につづきます・・・

　
　
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店名：元町ケーキ
住所：神戸市中央区元町通5-5-1
電話：078-341-6983
定休日：水曜日
営業時間：8:30～19:00

　
駅舎の橋上化工事が2月に完了したＪＲ宝塚駅構内で
8日から開業する商業施設「エキマルシェ宝塚」が
5日報道関係者に公開されましたので、お伺いしてきました。

●フーズ＆デリカ　デリフェスタ（SUPPLIED BY ikari）
●カフェ＆ベーカリー　サード
●ファッション雑貨　エピソード
　
などの他、ウィークリー＆マンスリーでお店が代わっていくスイーツコーナー
エイキマルスイーツもあり、乗降客の人気を呼びそうです。

　
エキマルスイーツ第一弾はこちらのお店！

　
マンスリーは、ファクトリーナカタさん（3/8～3/31）

マンスリーは、地元宝塚のお店を中心に展開される予定とのこと。

　
ウィークリーは、菓子sパトリーさん（3/8～15）

ウィークリーには、神戸や京都のお店も登場予定です。

内覧会のこの日は、プティガトーは10数種類でしたが、
8日からは、20種類ほどが登場するそうですよ♪
ぜひパトリーさん初体験の宝塚の皆さんにも楽しんでいただきたいなぁ。。。

　
パトリーさんの顔、ミルキッシュジャムも勢ぞろい！
あっ、顔は田中シェフですよね＾＾；

「モンドセレクション」3年連続金賞受賞、「ガラスびんデザインアワード2006」
「グッドデザインひょうご」「関西デザイン撰」と過去に様々なデザイン賞に輝いている
ミルキッシュジャムの瓶は、丸みを帯びたフォルムと
花びらのようなフリルの底のデザインが、とっても素敵なんです。
種類もどんどん増えているので、私も追いつけていません。。。

　
中でも、この春のイチオシは・・・こちらの神戸のイチゴとミルキッシュジャム☆
2層構造のジャムって珍しいですよね。
地元神戸産の新鮮な摘みたて苺で作られたジャムと
パトリーさんで一番人気のミルキッシュジャムのマリアージュ。

田中シェフは、ポケモンのモンスターボールみたいでしょ♪
っておっしゃってたけど・・・分かるかな？（私は知らないんだけど・・・）

この苺ジャムには、NPO法人神戸障害者自立支援福祉協会から
入荷された苺を使われています。
こちらの活動に関しては、後日詳しくレポートさせていただきますね。

　
お土産もいただいちゃいました。

ミルくまちゃん、エキマルシェバージョン♪
お腹に“エキ”という焼き印が押されていて可愛い～❤

　
　
ファクトリーナカタさんからのお土産は、カステラと焼き菓子。

　
エキマルシェ宝塚、エキマルスイーツ3月の予定は・・・
マンスリーは、ファクトリーナカタ（3/8~3/31）
ウィークリーは、菓子sパトリー（3/8~15）
　　　　　　　　MOLTO CUORE（3/16~23）
　　　　　　　　森の小枝（3/24~31）

　
お近くにお住まいの方は、ぜひいらしてみてくださいね。

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エキマルシェ宝塚
宝塚市栄町2-7-13（JR宝塚線宝塚駅改札正面）
年中無休。
ファッション雑貨とスイーツは10:00~22:00。
その他は7:00~22:00。

　
　
よみうり梅田文化センター、NHK文化センター神戸教室に続き、
（こちらも随時募集中です）
2010.4月より、よみうり神戸文化センターでも
スイーツ講座を開講することになりました（第4日曜　10:30～12:30）
（すでに受付を開始しています）

　　
定時講座では、実際にお店にお伺いして、この講座のためだけに、
シェフに特別に作っていただいたスイーツを堪能しながら、
普段はなかなか体験できない、シェフとのトークを楽しむ回と、
教室で、月ごとにテーマを決めて、お取り寄せスイーツを楽しむ回を
隔月で開催したいと思っています。

どちらも、今まで一人で楽しんでいた幸せな時間を、
皆さまと一緒に共有できたら、もっと楽しいだろうな～♪
という想いから、講座内容を考案中です。
シェフの方々も、なんでもやるよ～♪　と快く引き受けてくださったので、
私自身、今からとっても楽しみにしています（＊＾＾＊）♪

　　
ずっと、できればいいなぁ・・・と夢に描いている
“作り手であるシェフと、食べ手であるお客さまの架け橋になれるようなお仕事”
の新しい第一歩として、頑張りたいと思っています。

　　
たくさんのスイーツ好きの皆さまと、お会いできることを楽しみにしています❤
一緒にSweetな時間を過ごしましょう♪
（なにか個人的なご質問がありましたら、コメント欄に記入してくださいね。
　承認制なので、個人的にお返事を差し上げます。
　リンク欄のメルアドまでメールをしていただいても大丈夫ですよ！）

　　
　　
お問い合わせ先 ： よみうり神戸文化センター
ＴＥＬ ： 078-392-3290

　
　
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そしてカルチャーセンターさんでの定期講座とは別に、
今年はプライベートサロンも開講予定です。

一日講座のような形で、教室の枠を超えて、そして単発の方もご一緒に
優雅に美味しいスイーツを楽しめる会や、
パティスリーではなく、レストランで、デザートをメインとした
コースを作っていただくような講座も考えています。。。
現在お越しいただいている講座の生徒さんからのご要望もあって
開講してみようかなぁ。。。と思っているんですが・・・
（すでにいくつかのレストランにお願いしてみました！）
目先の忙しさにかまけて、なかなか企画が進まないので（笑）
皆さん是非、つついてくださいね～＾＾；

 
4/3（土）10：30～12：00　パティスリー　モンプリュさんにて
旬の苺をテーマに、春の一日講座を開講します。
（写真はイメージです：3月のモンプリュさんのお菓子教室で作ったフレジェ）

JEUGIAカルチャーセンター＠ららぽーと甲子園さんより
定期講座を依頼されたのですが、こちらはキッズ向けの講座も多く
会員さんもママさんが多いということで、
まずは参加していただきやすい1日講座を開講することになりました。
（ららぽーと甲子園にはキッザニア甲子園もあるので、子供さんが多いんですね）

 
モンプリュさんには、普段フルーツがメインのお菓子は少ないんですが、
この春は、色々な理由から苺に注目されています！
私もご一緒させていただいている案件なので、
そのお話などもご披露いただければと思っています。

そのまま食べても美味しい苺を、お菓子に使うときのポイントなど
お菓子を作られる方には、興味深いお話も♪

普段はお店には並んでいないお菓子も作っていただきますので、
ぜひ生の苺とお菓子に仕上げられた苺の美味しさを食べ比べてみてくださいね。

　
　
お問い合わせ先 ： JEUGIAカルチャーセンター＠ららぽーと甲子園
　　　　　　　　　TEL:0798-81-6868 (代)

　
　
　
●ミル・フィーユ

　
シャルルフレーデルさんもこの三角形フォルムでしたが、
このカットの方が、ボリュームたっぷりに見えますよね。

ギュッとプレスして、しっかりと密に焼きこまれたフィユタージュは、
パリッ♪という重厚感と、はらっ♪という繊細さを持ち合わた
インパクトのあるテクスチャー。
キャラメルの香ばしさも効いています！

クレーム・ムースリーヌは、こんなにもたっぷりながら
フレジェ同様、まろやかでなめらかな口溶け。
少し常温に戻して、フィユタージュとの一体感を是非堪能してくださいね！
底に敷かれたフランボワーズぺパンの、ぷちぷち感と
キュンくる酸味が存在感のあるアクセントになっています。

バターのふくよかな香味とフランボワーズの酸味がGoodバランスです！

　
●シュルプリーズ

　
スタッフさんが大好きなお菓子なんだそう。
プライスカードには、“ビックリ　シュー！！”と書かれていました（笑）

パイ生地をかぶせたシュー生地の中に、クレーム・ディプロマット
（クレーム・パティシエール＋生クリーム）をたっぷりと。
表面の飴がけに見えるのは、キャラメリゼではなく、
アプリコットジャムが塗られているんです。

生クリームが多めで、とろ～っと軽やかな口溶けのクレーム。
生地は、粉の風味が強く、塩がガツンと効いています。
りえさんは、あまじょっぱいテイストがお好きなので、
シュー生地には塩がキツイと感じてもらえるぐらい
かなりしっかりと塩を効かされているんだそう。
　
上がけのアプリコットの酸味が、アクセントに♪
自家製のジャムはどれもフルーツの酸味が存分に生かされていて、
少量ながらインパクトのあるアクセントになっています♪

　
　
　
　
●プララン

　
“シェフのおすすめ”　私も大好きなこのお菓子。

バターたっぷりの生地に自家製プラリネクリームをサンドし、
表面を香ばしく焼きあげられています。

上面のキャラメリゼの苦みと、生地にたっぷりとうたれた
グランマニエの馨しきハーモニー。
ショーケースに並べる直前にキャラメリゼされているので、
フォークを垂直に入れると、バリン♪と心地よく響きわたります♪

プラリネの美味しさを分かってもらいたいという
りえさんの想いのこもったこちらのプララン。
グランマニエが馨しく香るしっとりとした生地と
まったりとナッティなクレーム、そしてバリン♪と響くビターなキャラメリゼ。
大人テイストのハーモニーが素敵❤
地味なビジュアルながら…私はこの日いただいた中で、一番好きなお菓子でした。

　
　
●タルト　フリュイ

　
パート・シュクレに、りえさん自慢のンクレーム･ダマンドをしぼり、
た～っぷりのカスタードクリームを重ねて。

シンプルなタルト生地ながら、このしっかりと焼きこまれた
食感がいいんですよね～。

トッピングには季節のフルーツを。
このときは、トンプソンという葡萄が皮付きのままのせられていました。
薄緑色のやや縦長のフォルムのこのトンプソンは、
皮が薄く、甘くてジューシー。
皮がパリンと弾けたあとに、みずみずしい果汁が溢れでてきます。

フレッシュのフルーツがトッピングされただけのタルトって
あまり好きではないんですが・・・
このトンプソンとタルト生地は、食感のバランスが楽しかったです。

　
　
　
　
●マカロン

　
この辺りでは、まだマカロンはあまり馴染みがないので、
美味しさを知ってほしいから・・・と、ショーケースの上には
20種類ほどのマカロンがズラリと並べられています。

色合いがとってもキュート。
サクッ、ほわっ♪とやさしい食感のマカロンです。

ひとつだけ形が違ったので気になったポワール形の
ポワール・ヴァンルージュ（ピンク色のマカロン）
フィリングには、赤ワインとシナモンでコンポートした洋梨が入っています。
このためだけに作られているそう…手が込んでいますよね。

紫色は、最近とっても気になっているフレーバーのラムレーズン。
今更ながら…自分がラムレーズン好きってことに気づいちゃって。。。
プティ・ガトー、焼き菓子、マカロン、レーズンサンドなどなど
最近は見つけたら、必ず購入しちゃってます！
ラムレーズンとバターって相性抜群なんですよね❤

　
ホワイトデーに、ぜひプレゼントしていただきたいハート型のマカロン❤
これひとつ手渡しされても、キュンときちゃいそうでしょ（＊＾＾＊）

普通のマカロンの3個分ぐらいの大きさかなぁ。。。
ホワイトはショコラフレーズ、ピンクはショコラのガナッシュをサンド。
私は❤といえば、この色！とこの二つをセレクトしちゃったけど、
他にも色々な色とフレーバーが揃えられていましたよ。

　
　
　
　
●マカロン マンディアン
　

　　　　

 
マカロンにマンディアンをサンドした、マカロン マンディアン。
ありそうでなかった？ですよね。
りえさんがマンディアン好きっていうことで作られたそうなんですが・・・
円盤型じゃなくて、このわんちゃんの骨のようなフォルムもキュート♪

ピンクのマカロン×ホワイトチョコレートの方は、
くるみやピスタチオなどのナッツ系に、レーズン、オレンジ、クランベリーなどの
ドライフルーツが加えられていて、フィヤンティーヌが食感のアクセントに♪
ナッツの香ばしさとフルーツの酸味、ホワイトチョコレートの甘みが相まって、
とっても贅沢な味わいの一品。ボリュームも満点です！
ショコラづくしの方は、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、
ピスタチオとナッツ尽くし。ショコラもビター系の大人テイストです。
　
普段は、見た目は可愛くないけど、味的には絶対に地味な茶系の方が好みなのに、
この2種類は、断然可愛いピンク色の方が好みでした。
ドライフルーツがいい味だしてます！

　
以上・・・たった1日でこんなにも満喫させていただきました（＊＾＾＊）♪　
ビジュアルはお洒落なとフランス菓子ながら、
お店のある地域性を考えたやさしい味わいのお菓子が多かったです。
素材にこだわり、副素材もできる限り手作りされているので、
ちょっとしたアクセントに効いている素材がポイント高しです。

ぜひCAFEの素敵な雰囲気と特製コーヒーも堪能してみたくださいね。
（あっ、toiletもお楽しみに～＾＾；）

　
　
　
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店名：パティスリー・リエルグ
住所：大阪府東大阪市玉串町東3丁目1-11
電話：072-973-7194
定休日：月・火曜日
営業時間：10：00～19：00

　
フレジェを冷やしている間に、店内でお菓子をいただくことに♪
待ち合わせにたった3分遅れただけなのに、
なぜか平謝りのディレクターさんがご馳走してくださいました（優しい方なんです♪）

CAFEスペースでいただくと、このようなお洒落なロングプレートにのせて、
小菓子を横にちょこっと添えてくださいます。（私たちは別添えでした）

この日はかなり暖かかったので、持ち帰りにくそうな
ムース系をセレクトしてみました。　

　
　
　
●ドゥーブル　ルージュ　
　

　
フレジェに負けず劣らず、真っ赤に煌めくこちらのお菓子☆
苺のムースの中には、フランボワーズのコンフィチュールでサンドされた
フォンダンショコラとクレーム・ブリュレ。
苺とフランボワーズのグラサージュが美しいですね。

やさしい苺とブリュレの甘みに、ショコラの苦みが重なり、
ぷちっ♪と弾けるフランボワーズの酸味がアクセントに。
ビビッドなビジュアルとは裏腹のマイルドな春色テイストです。

●エクシタン　ショコラ

　
スッキリとした甘さのチョコレートムースの中には、
フィヤンティーヌとプラリネの層が。
　
サクサクとした食感がアクセントに♪
なめらかな食感が心地よく、どなたにも好まれるムース・ショコラです。

　
ディレクターさんは、こんな可愛いセレクトに♪

　
　
●はちみつロール

　
カウンター席の前にも置かれていましたが・・・
生駒にある養蜂園・吉岡さんが作る濃厚で芳醇な香りが広がる蜂蜜が
生地にもクリームにも使われています。

リエルグさん一番の人気商品☆
ひと口食べた瞬間に・・・人気の理由が分かっちゃいました！
濃厚な蜂蜜の香りがぶわ～っと広がり、弾力のあるしっとりとふくよかな生地に、
ミルキーでなめらかな生クリームが溶けこんでいきます。。。

味、香り、食感どれをとってもインパクトのあるロールケーキ。
このはちみつロールは、一本売りのものは周りが生クリームでお化粧されていないんだけど、
ルレ フリュイという生クリームと苺でデコレートされているバージョンも。
生地と生クリームのバランスは、私はデコレされている方が好きかなぁ。

ロールケーキ人気は一過性のものではなく、今や定着していますが、
私が好きなパティスリーさんにはロールケーキがないことが多いんですよね＾＾；
でも、プチガトーが好みのテイストのお店のロールケーキは、
やっぱり好みの確立がかなり高いです♪

　
　
　
　
●Lierguesプリン

　
プライスカードには、“シェフのおすすめ”の文字が。

ちょっぴり意外だったんですが…まったりと濃厚テイストなプリン。
今流行のとろとろ系ではなく、牛乳風味が凝縮された
まったりと重厚なテクスチャーです。
カラメルはサラッと、ビターな大人テイスト。

心地よいBGMが流れ、陽光が降り注ぐなか
ゆったりと美味しいお菓子をいただく午後のひととき。。。
スイーツって・・・誰でにも笑顔にをもたらす、本とに素敵な魔法ですね☆

テイクアウトしたケーキにつづきます・・・

　
　　
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店名：パティスリー・リエルグ
住所：大阪府東大阪市玉串町東3丁目1-11
電話：072-973-7194
定休日：月・火曜日
営業時間：10：00～19：00

　
3月1日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3のコーナーで
ご紹介させていただいたのは・・・こちらのフレジェ。

真っ赤苺がジュエリーのように美しく煌めき、
苺のみずみずしさが香りたってくるような
フランス版苺のショートケーキです。

　
それではお待ちかねの工程を拝見です！（私だけ？！）

まず生地に自家製の苺ソースをぬって・・・

　
キルシュを加えたた～っぷりのクレーム・ムースリーヌを重ね、
大粒の苺（さちのか）を真っすぐに整列！

　
さらにた～っぷりのクレーム･ムースリーヌを重ねてぬって、
もう一枚の生地を重ね・・・

　
クレーム・ムースリーヌ、苺とフランボワーズのピューレを重ねぬり
冷やしてからカットして、苺やグロゼイユでデコレーションすれば完成です！

クリームたっぷりで、グラマラスなボディにうっとり。。。❤
思わずスプーンを握りしめちゃってました＾＾;

　
キルシュ入りの濃厚なクレームに、フレッシュな苺がたっぷり。
両者に負けないよう、生地も厚めに焼きあげられています。

通常フレジェというと、生地にキルシュをたっぷりとアンビベしますが、
リエルグさんでは、お子様が食べられることも多いということで、
生地にはキルシュをうたず、苺ソースをぬって、
アルコール感をあまり出さないように工夫されているんですね。
（といっても、クレームにはちゃんとキルシュが入っているんですが。。。）

艶やかな赤色に煌めくビジュアルが、ショーケースでもひと際目を惹き、
苺のショートケーキよりも人気の商品なんですって。

 
アントルメだと、より一層華やかさがUP♪
　
まずは視角から・・・大ぶりの苺の断面が綺麗に現れていて、
苺好きさんにはたまらないビジュアル！
眺めているだけで、苺のみずみずしさが香りたってくるようです。。。

次に嗅覚から・・・目の前に運ばれてくると、
苺のフレッシュで甘酸っぱい香りと、キルシュの馨しい香りが
一緒になって、ふわ～っと迫りくる幸せの瞬間。

そして味覚から・・・コクのあるクレームに負けない
ジューシーで、甘酸っぱい苺！
お口の中で生地とクレームが一体になったところに、
さらに苺の酸味が重なり合い、フレッシュな苺のみを食べた時以上に
バランスのとれた、華やかなみずみずしさが表現されています。

まさに五感で苺を堪能できるこちらのフレジェ。
出逢った瞬間から食べ終わった後まで、苺を十二分に堪能できる
チャーミングな苺のプリンセスです❤

苺が美味しい季節だけの限定商品なので、
ぜひお早めに味わってみてくださいね（＊＾＾＊）❤
私は今朝、昨日お菓子教室で作ったフレジェのアントルメ（12cm）を
カットせずに、ホールのままペロリといただいちゃいました＾＾;
苺とキルシュのマリアージュ大好きなんですよね～♪

フレジェの他に、CAFEでいただいたケーキにつづきます・・・

　
　
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店名：パティスリー・リエルグ
住所：大阪府東大阪市玉串町東3丁目1-11
電話：072-973-7194
定休日：月・火曜日
営業時間：10：00～19：00

 
3月1日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3「王道の苺スイーツ」で
ご紹介させていただいた1軒目は・・・パティスリー・リエルグさん。
東花園駅（近鉄奈良線）から徒歩10分ほどのお店です。

大通り沿いで分かりやすい場所ではあるんですが・・・
パティスリーには見えないおしゃれな外観なので、つい見逃しちゃうかも＾＾；
このチョコレートがたらりと垂れたような可愛い看板が目印です！

　
ロケにお伺いした日は、お店の定休日。。。
こんなにスッキリと空っぽのショーケースを見られるのも
ある意味貴重な体験かもしれないけど・・・
やっぱりケーキが並んでいないと淋しいですよね★

ショーケースに並ぶケーキと工程の撮影は翌日に。
でも私はロケ後にDinnerの約束もあったし、明日また朝一で花園は大変かなぁ。。。
って悩んでたんだけど・・・（片道2時間弱かかるし、2時間睡眠だったし・・・）
シェフのりえさんに、え～っ、明日は来られないんですか？！と言われると、
大丈夫です、もちろん来ま～すって即答しちゃってる私でした＾＾；

　
でもこのショーケースを見た途端・・・やっぱり来て良かった～♪と笑顔に（＊＾＾＊）♪
私って本とに単純ですよね。。。
2日目のロケ後は、急いで編集をしに帰るディレクターさんをお見送りして、
りえさんと、さらにいっぱいガールズトークをしてきました♪

ユキちゃんが、こんなに気さくな方だと思いませんでした～♪って言われたけど、
りえさんこそ・・・かな～り面白い方です（笑）
（私…第一印象はいつも喋らない人に見られるみたい…なんでだろぅ。。。）

　
オーナーシェフの小森理江さんは、2002年辻調フランス校を卒業。
その後東京のパティスリー、そしてシャルルフレーデル＠日根野・大阪で修業し、
2008.11月、こちらのお店をオープンされました。
現在まだ29歳のりえさん、お若くして凄いですよね。。。
シャルルフレーデルの門前シェフと同い年で自分のお店を持ちたかったんだそう。
　
店名の「リエルグ」の由来は・・・辻調フランス校のあるリエルグ村と
お名前のりえさんをかけた造語で、名付け親も門前シェフなんですって。
今回こちらの番組でご紹介させていただくんです！
と事前に門前シェフにお話すると・・・
厨房設計、電気工事等々、オープンに際してはかなり携わった
思い入れのあるお店なので、よろしくお願いします。。。とお返事が。
素敵な師弟関係ですね☆　
　
　　

　
お店のコンセプトは、ジュエリーショップ☆
外観もパティスリーには見えないお洒落な佇まいなんですが、
中に入るとさらに・・・お菓子屋さんとは思えない雰囲気ですよね。

天井がとても高く、窓が大きいので、太陽の光がいっぱいに降り注ぎ、
明るくて、とっても心地よい空間です。

お店のデザインもりえさんがされたそうで、色々な所に
「Ｌ」の文字が隠されているんですよ。

お菓子はりえさんお一人で作ってらして、ヴァンドゥースさんもお一人。
でも、お店も厨房もとっても贅沢な広さなのでビックリでした。。。

　
りえさんお気に入りの、美しいダイヤモンドカットのショーケース。
シャルルフレーデルさん仕込みのフランス菓子とともに、
地元の方々に人気のロールケーキやプリンなども顔を並べています。
キャラクターケーキもオーダーがあれば作ってくださるそうですよ。
（今までの作品のアルバムが、なんとも可愛らしかったです～。）

実は前日の定休日にお伺いした時も・・・
今日はロールケーキないの～？と数人のお客さまが訪れてらっしゃったほどの人気。

ジュエリーを選ぶように、特別な気分でケーキを選ぶ時間も楽しんでほしい♪
とおっしゃるりえさん。
ショーケースに並ぶお菓子の美しさもさることながら、
店内を流れる音楽、そして雰囲気が本とに素敵なんです・・・（＊＾＾＊）❤

　
店内には4席のカウンター席と、2席のテーブル席。
このチェアーは、北欧の靴職人の手によるものなんだそう。

そしてお店の中央にあるガラスケースの中には・・・
ボンボンショコラなどが並べられていました。
ホワイトデーまでは販売されるそうなので、お早めにチェックしてみてくださいね！

今は手が回らなくてお休みされているそうなんですが、
本とは、この場所にヴィエノワズリーや焼きっぱなし菓子を並べたいんですって。
それ、是非いただいてみたいです！

　
お店に入って右手は、焼き菓子とパート・ド・フリュイのコーナー。

一番興味深かったのが・・・焼き菓子のフランジパーヌ。
フランジパーヌ（クレーム・ダマンド＋クレーム・パティシエール）は
タルト生地に中に流す生地ですが、焼き菓子として見たのは初めてかも？！
お値段も80円と、驚くほどリーズナブルなんですよ。

今流行のマカロンセックなどもありました。

　
カウンターテーブルの前にも色々な商品が並べられていて、
お菓子をいただいている間も、気になって、気になって＾＾；

人気の“はちみつロール”にも使われている生駒の吉岡養蜂園さんの蜂蜜（山桜）や、
ケーキのアクセントに使われている苺ジャム（300円）やカマルグの塩（280円）など、
こちらもと～ってもリーズナブルな価格で販売されています。

そしてコーヒー大好きなりえさんは、ダイヤモンドコーヒーさんにお願いして
オリジナルブレンドまで作っていただいたそう。
香り高く深みのある、リエルグさんのケーキにマッチしたブレンドです。
こちらも150g500円で販売されています。

さらに、シュー生地のラスクや、アマンド＆ノワゼット・ショコラ・サレも。
このショコラ・サレにはもちろん、カマルグの塩が使われています。

私もお料理に使おうと、カマルグの塩を購入しちゃいました♪

　
ショーケースの上にもずらりと並べられていましたが・・・
なんとマカロンは20種類以上❤

まだマカロンってなに？という方も多いそうで、アーモンドの美味しさを知ってほしい…
フランス菓子のマカロンの美味しさを知ってほしい…という想いから、
こんなにたくさんの種類を作ってらっしゃるそうなんです。
マカロン専門店でもないのに・・・この姿は圧巻です！

　
ホワイトデーの贈り物にもぴったりのマカロンBOX❤

その中でも私がとっても気になったのが、マカロンマンディアン（写真左）
なんと、マカロン生地の中にナッツたっぷりのマンディアンがサンドされているんです。
りえさんがマンディアン好き❤ということで考えつかれたそうなんですが・・・
でも、マンディアン自体は販売されていなんですよ＾＾；
ボリューム満点！　ワンちゃん用の骨のようなフォルムが可愛いですよね♪

そしてそして、思わず可愛い～❤と叫んじゃったのが、
ハート型の大きなマカロン（写真右）
普通のマカロンの3倍ぐらいあるかなぁ。。。
一瞬フェルトでできてるの？と思ってしまったぐらい、
ふっくらとキュートな❤型なんです。
誰もホワイトデーに贈ってくれるはずもないので…自分で買っちゃいました＾＾；　

　
お店の雰囲気…なんとなく伝わりましたか～？
伝えたいことが盛りだくさん過ぎて・・・忘れてるところはないかな？！
　
ディレクターさんと二人、カウンター席でケーキをいただきながら
恋バナに興じちゃうほど（笑）スタイリッシュとキュートが同居した
本とに素敵な雰囲気のお店なんです～（＊＾＾＊）❤

写真に撮るのは、ちょっと・・・と思って自粛したんですが、
実は、toiletもと～ってもお洒落。こじゃれたBarにあるような雰囲気かな。
洗面台の水の出方も面白いので、ぜひ覗いてみてくださいね♪

相変わらずお店の紹介だけで、こんなに長くてすいません。。。
ご紹介させていただいた「フレジェ」につづきます・・・ 

　
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店名：パティスリー・リエルグ
住所：大阪府東大阪市玉串町東3丁目1-11
電話：072-973-7194
定休日：月・火曜日
営業時間：10：00～19：00