お取り寄せ講座＠よみうり梅田文化センター4月のテーマは、
シフォンケーキでした。
　
今回もまた、今月のスイーツ巡り講座の相談をシェフとしていて
あっ、先月分まだ書いてなかったわ＾＾；と思いだした次第です。。。

シフォンケーキは、私は自ら進んでは絶対に食べないお菓子なんですが、
この講座の生徒さんは、ご自分でお菓子作りをされる方も多いので
皆さんもよく作られるというシフォンケーキをテーマに選んでみました。

　
ビジュアル的には、やはり似たものが多かったんですが、
食べ比べてみると・・・全然食感が違うんです！
ふんわり、しっとり・・・と、言葉で表現すると同じになってしまうんですが、
口あたり、口溶け・・・ふんわりの度合いが全然違うんですよね。

満場一致で、まさにシフォン（絹）のようなテクスチャーの虜になってしまったのが
こちらのジョエル＠高知さんのシフォンケーキ。
シフォンケーキはやはり生クリームを添えて食べたいよね～♪
と前月生徒さんとも話していたので、生クリームも一緒に
お取り寄せできるのもポイントが高かったです。　

ジョエルさんのシフォンケーキは、生クリームを添えて食べる配合に調整されていて、
十勝の生クリーム200cc(乳脂肪47%)に牛乳40ccを加え、乳脂肪を40%に調整して
氷水で冷やしながら泡立て、8度前後に冷やしたシフォン生地に添えて食べると
お店と同じ状態食べることができるのだそう。

　
　
　

　
 
今回はお店の一番人気ということで、フランスカカオバリー社のココアを使用した
チョコレートシフォンをお取り寄せさせていただいたところ、
JALの頒布会用に作られたという土佐分担のシフォンと抹茶シフォンのカットも
添えてくださいました。ありがとうございますm(_ _)m

チョコレートも土佐分担も、シフォンケーキにしてはやや濃いめのテイストなので、
生クリームとの相性がバッチリ！
ビジュアルから想像される以上のふんわりとした口溶けに、
皆さんうっとり・・・❤でした。

　
シフォンケーキってあまり美味しいと思えないんだけど・・・
という方にぜひ食べていただきたい逸品です。目から鱗のテクスチャーですよ。
そして関西にお住まいの方に朗報です！
このジョエルさんが、季節限定の土佐分担のシフォン＆パウンドなどを携えて
6/2～7日　神戸そごうさんの催事に登場されるそうです。
ぜひこの機会に味わってみてくださいね～。

　
受講生は随時募集中ですので、ご興味がおありの方は
ぜひよみうり梅田文化センターさんまでお問い合わせください。
   (TEL:06-6360-6520)

　
　
　
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店名：JOEL（ジョエル）
住所：高知市梅ノ辻9-12
電話：088-831-4732
定休日：5･15･25･26日
営業時間：10:00～20:00

　
1月は、“ガレット・デ・ロアのお取り寄せ” と 某店で“焼きたてガレット・デ・ロア”
をいただく講座を開催するので、それまではちょっぴり我慢しようかなぁ。。。
と思っていたんですが・・・

シェシバタの柴田シェフのブログで、大晦日にガレット・デ・ロアを焼きまくってますぅ！
という記事をみて、食べたい熱がムクムク！
発送が4日までと短期間だったので、食べ損ねちゃいけないわ！
という衝動にかられて、思わずポチリ♪と予約しちゃいました。

　
この日は今年初のお菓子教室だったので、皆さんと一緒に♪

箱から出した瞬間に、おぉぉ～♪という歓声があがりました。

ピティビエのような可愛らしいフリル型は、フランスで購入された
ガレット専用の抜き型を使用されているそう。

　
かなりしっかりと焼きこまれた美しい焼き色のフィユタージュ❤
裏までし～っかりとキャラメリゼされていて、まるでクイニーアマンのような仕上がりに。

このビジュアルを見た瞬間に、絶対好みだわ！って直感しちゃいました。

　
ザクッ、はらっとしっかりとした歯ごたえのフィユタージュは、
生クリームが加えられているので一層コクがUP。
発酵バターのふくよかで芳醇な香りがお口いっぱいに広がっていきます。。。
　
裏までしっかりとキャラメリゼされているのかと思いきや、
最後に底までシロップが回るようにして、グラッセされているそう。
やはりクイニーアマンのようなテクスチャーを目指しているんですって！

ダマンドはやや薄めながら 、粗挽きのシシリー産とカリフォルニア産の
アーモンドプードルをブレンドされているそうで、
ビターな杏仁臭というよりも、心地よいアーモンドの香り・・・

全体のバランスがとてもよく、今まで食べた中で一番美味しいガレットかも！
と絶賛する子が続出するほどの美味しさでした。
　
　
ところでガレット・デ・ロアと言えば、主役のフェーブですが・・・
一番最初に選ばせてもらったので、当たる確率は1/12。
フェーブ運の悪い私が当たる訳ないですよね・・・
結局誰が当たったのかしら？　どんなフェーブだったんだろう・・・
今度見せてもらったら、写真追加しますね＾＾；

昨年は生まれて初めてフェーブ運のある年だったけど、今年はどうかなぁ。。。
大勢の親しい人と一緒に囲むガレット・デ・ロアは、
美味しいだけでなく、とても楽しいお菓子なので、
フランス文化とともに、関西でももっと定着していってほしいお菓子です❤
　
こんなにシンプルな構成のお菓子ながら、お店ごとに
味も食感も異なる、まさに十人十色の奥深いお菓子なので、
是非色々なお店のものを食べ比べて、自分のお好みを探してみてくださいね。