［ブーランジュリー編］

　
お店に入ると正面に生菓子のショーケース、左手に焼き菓子の棚があります。

このモンブランの背の高いフォルム・・・どこかで見たことがあるような・・・
あっ！？　そうだ！
二郎さんは、アテスウェイさんでも修行をされたそう。
構成は同じですが、マロンクリームの絞り方が少し違いますよね。

見るからにアグレッシブなビジュアルのケーキが多く、私好みの予感（＊＾＾＊）❤
でも、シュークリームやプリンなどのお菓子もありましたよ。

　
シェフお薦めのマカロン。
シェフが一番お好きとおっしゃるキャフェをお味見させていただくと・・・
キャフェがガツンと効いていて、やっぱり予想通り私好みのテイスト。
エスプレッソを抽出して使われているそうです。
ほわっ、しっとりとやさしいテクスチャーの生地とたっぷり濃厚なフィリング。
他にも色々と試したいフレーバーがあったので、次回ぜひ！

　
ショーケースの上には、マロンパイなどの焼きっぱなしのお菓子も色々と♪
趣のある木製の台が、お菓子をより一層美味しそうに演出していますね。

この時は残念ながら出会えなかったんですが・・・
店名が冠されているシューカルヴァというお菓子があるそうなんです。
注文を受けてからクリームを詰めて、表面をこんがりとキャラメリゼ。
シュー生地とクリーム、そして林檎の風味と食感のハーモニー。
香ばしいキャラメリゼがパリンと割れる音感がアクセントになっているんでしょうね♪
なんだか想像するだけでも美味しそうで、ゴクッ＾＾；
こちらも次回はぜひいただきたいなぁ・・・ 

　
二郎さんに、スペシャリテっておありですか？とおうかがいすると・・・
すご～く悩まれて、今はこのアップルパイかなぁ・・・と。
毎日何回も焼きあげられているそうで、この時も馨しい香りを辺り一面に
はなちながら、焼きたてが登場しました♪

シンプルだけど・・・とおっしゃるこのアップルパイは、
フィユタージュ、クレームダマンドに林檎を重ね、蜂蜜とシナモンをふって。
全層が極薄に重ねられていて、サクッと軽やかで香ばしい食感。
林檎の甘酸っぱさとバターのふくよかな香りに、
シナモンのスパイシーな香りと蜂蜜のコクがアクセントになっています。

シンプルだからこそ、美味しい一品なんでしょうね！

　
こちらは田中兄弟のお父様の味を引き継いでいるかまくらポテト。
昔懐かしいお味のスイートポテトですね。
このかまくらポテトとカヌレのみ、お父様のお味を引き継がれているそう。
　
息子さんお二人が、こんなに立派なお店をオープンされて、
しかもご自分の味を引き継いでくださっているなんて・・・
きっととても嬉しく、頼もしいご自慢の息子さんたちなんでしょうね。

厨房も拝見させていただいたんですが、お父様の時代から使ってらっしゃるという
年代物のミキサーがあるんですよ。
なんかこういうのって、凄くいいなぁ～と思いました（＊＾＾＊）

　
道路の向こう側から撮影すると、こんな感じです。
ここだけがフランス？！って錯覚してしまうような素敵なビルですね。
（撮影する方は、足元の腐葉土に気を付けてくださいね・・・私、はまってます＾＾;）
　
1Fがブーランジュリー＆パティスリーとブーランジュリーの厨房、
2Fがパティスリーの厨房など、3Fがレストラン。
4、5Fはまだ空いているそうですよ。

　
実はこの日は、新神戸から新幹線に乗って
まずこちらのカルヴァさんにお伺いしたんですが・・・
神奈川県だからということで、新横浜で降りて、横浜で乗り換えて大船へ。
でも新大阪と大阪の感覚でいたら（お隣駅です）
新横浜と横浜は意外に遠いうえに、乗り換えにも時間がかかって・・・
品川からの方が一本で便利なんですって。
（言われて初めて今更のように気付いたけど・・・
　携帯の乗換検索って、素晴らしい機能ですよね～☆
　なかった時代は、一生懸命メモしていってたもんなぁ・・・）
　
だけど、ということは、東京の方もお伺いしやすい場所！ってことですね（＾＾）ｖ
次回は私もいっぱい買い込んで、そのまま新幹線に乗りたいと思います！
今回はシェフ目線でお店作りのお話を中心におうかがいしたので、
今度はお菓子やパンへ作りへの想いも色々おうかがいできるといいなぁ・・・
　
まだオープンして2カ月弱なので、メディアへの露出も少ないそうですが、
パンやお菓子が美味しいだけでなく、コンセプトも面白いお店なので、
きっと今後取材が殺到して、すぐに人気店になっちゃうと思いますよ♪
ブーランジュリーVSパティスリーでライバル心を燃やして、
売上を競ってるそうなので（素敵な兄弟バトルですね！）
ぜひ皆さん、パンもケーキも平等にお買い求めくださいね（笑）

　
　
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店名：CALVA（カルヴァ）
住所：神奈川県鎌倉市大船1-12-18エミールビル1F
電話：0467-45-6260
定休日 ： 毎週火曜日、第3水曜日
営業時間 ： 7:30～21:00

 
 
2009.8.1、大船＠神奈川県鎌倉市にオープンしたCALVA（カルヴァ）さん。
こちらは、お兄さんの田中聡さんがパンを、弟さんの二郎さんがケーキを
担当されるという、ブーランジュリーとパティスリーを併設したお店なんです。

カルヴァという店名の由来は・・・
ご兄弟ともがフランス・ノルマンディー地方で修行をされていたからだそう。

「フランスのノルマンディー地方は林檎からつくられるお酒が有名です。
　地元っ子のあいだでは、カルヴァとよばれて愛されています。

　僕らの原点でもあるノルマンディーに敬意を表して・・・
　ブーランジュリー＆パティスリー「カルヴァ」を大船（僕らの地元）にオープンしました。」

　
カルヴァドスを親しみをこめて呼ぶと、カルヴァ♪
お二人の修行地と店名をリンクして覚えられるので、絶対に忘れませんよね。

1Fはブーランジュリー＆パティスリーと奥にブーランジュリーの厨房、
2Fはパティスリーの厨房など、そして3Fは、
音羽ノ森ホテルの元総料理長・鈴木謙太郎さんがシェフを務める
フレンチレストラン「Chez Kentaro（シェ・ケンタロウ）」になっています。
　
鈴木シェフは、田中シェフと「レストランミクニ丸の内」時代より親交があり、
カルヴァのパンやケーキを提供できるレストランを開きたい！
という田中シェフの想いに応えて、一緒にオープンされることを決意されたそう。
逆にレストランでお食事をされたお客様が、美味しかったので！と
食後に階下で、パンやケーキを購入して帰られることも多いんですって。

　
実はお二人とお会いするのは今回が2回目だったんです（右：聡さん　左：二郎さん）
　
弟の二郎さんが、2009.2月のモバックショー＠大阪で開催された
アメ細工ピエスモンテ☆WPTC2010日本代表選考会
に参戦されていたんです。
その時ちょこっと、ご挨拶はさせていただいたものの
まさか覚えていてくださるなんて思わなかったんですが・・・
あっ、モバックの時に？！ってお二人とも覚えていてくださって♪
嬉しかったです。ありがとうございます（＊＾＾＊）♪

　
お店に入ると右手にパンの棚があります。
先っぽしか写ってませんが、写真右奥のフランスパンが美味しそうでしょ❤
バケットは、バケットとバケットトラディショナルの2種類がありました。

食パンも、夏野菜や、オレンジなどのフルーツが入ったものなど
少し小ぶりなサイズのものが色々ありましたよ。
聡さんは、コムシノワ＠神戸にも少し研修に来られていたことがあるそうで、
このミニ食パンや、贅沢に美しくトッピングされたヴィエノワズリーには
ちょっとその面影が見受けられる気がしました♪

お二人にお話をおうかがいしている途中に、大きなカンパーニュ（上から2段目左）
が登場して、後で絶対に購入しよ～と思っていたのに・・・
一瞬にして、売り切れてしまって（涙）
でもハード系好きな私としては、このカンパーニュが
あっという間に売り切れてしまうお店って素敵だと思います（＊＾＾＊）❤

　
デニッシュ系やクロワッサンも端正なお顔立ち。

 
ボリュームたっぷり、色とりどりのお惣菜パンも。

フィリングの入っているハード系やベーグルは、
ハーフカットにして断面を見せてくれているのが嬉しいですね。

さらに、冷蔵ケースで販売されていたサンドイッチも美味しそうでした。
（でも、こちらもあっという間に売り切れてしまって★）
レストランで作られているパテ・ド・カンパーニュが贅沢にサンドされていたりするんです！
パン、ケーキ、レストランの三つ巴って、各々のメニューがワンランクUPして
本とに素晴らしいですよね☆

　
本格的なハード系やデニッシュから、惣菜パン、クリームパン、アンパン、ドーナツ、
そして多種類の食パンまで、老若男女幅広い層に受け入れられるよう
とっても豊富なラインナップになっています。

売り切れてしまった商品を順次焼き上げることができように、
厨房にも色々な工夫が凝らされていました。
朝7:30～21:00までOpenしているので、
自分のライフスタイルや、好きなパンの焼き上がり時間に合わせて
お伺いすることができるのが嬉しいですね♪
　
パティスリー編につづきます・・・

　
　
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店名：CALVA（カルヴァ）
住所：神奈川県鎌倉市大船1-12-18エミールビル1F
電話：0467-45-6260
定休日 ： 毎週火曜日、第3水曜日
営業時間 ： 7:30～21:00

　
先日シェフ部＠niftyで取材をさせていただいた、モンプリュさんの林周平シェフ。

そのインタビューの中で、林シェフがフランス「ジャン・ミエ」時代の
日本の師匠と仰いでらした二見シェフのお店にお伺いしてきました！

　
川崎・元住吉にあるパティスリー Ruffel(リュッフェル)さん。
二見秀夫シェフが奥さまと一緒に営まれている、猫好きさんにも大人気のお店です。
お二人とも猫好きということで、お店の看板はもちろん、
店内にも猫ちゃんグッズがたくさん飾られていました。
お菓子関係だけでなく、なんと猫雑誌にも掲載されるほどなんですって＾＾；

　
元住吉駅から歩いて、ブレーメン通りという長～い商店街を抜けた場所にあり、
小さなお子様からお年寄りまで幅広い層に愛されるリュッフェルさん。
お店のドアお開けた瞬間に、思わずただいま！って言いたくなるような
温かい雰囲気に満ち溢れた素敵なお店です。
次々に訪れて来るお客さんが、皆さんお友達みたいな雰囲気でしたもの❤

　
実は昨年スイーツ甲子園で上京された際も、林シェフはこちらのリュッフェルさんを
訪問されたそうなんですが・・・なんと臨時休業だったそうで★
今年はリベンジ！ということで、私もご一緒したんですが・・・

「今年は連休だし、まさか臨時休業じゃないと思うよ！」と林シェフ。
「えっ？もしかして・・・確認してないんですか？」　
なんとなく不安になってきた私・・・そして嫌な予感は見事に的中しちゃいました★
一応無事にお店は開いてたんですが・・・
肝心の二見シェフがこの日に限ってお留守ということで、
またまたお会いできなかったんです（涙）

林さんも、もう10年以上（？）会われていないそうだし、
私も何度もお話におうかがいしていて、お会いするのをとっても楽しみにしていたので
と～～～～～っても残念でしたが、マダムが満面の笑顔で迎えてくださって、
林さんも本当にとても嬉しそうでした（＊＾＾＊）♪
来年こそは、確認してからお伺いするようにしましょうね＾＾；

 
2002年のリュッフェルさんのオープン時、なんとフランスから
ドゥニ・リュッフェル氏が、お祝いに駆けつけてくださったそうなんです！
そう！　こちらの店名のRuffelは、二見シェフのジャン・ミエ修業時代の師、
Denis Ruffel氏のお名前からいただいているんですよ。

 
 

　
　
店内にはその時のお写真と、リュッフェル氏のサインが飾られています。

　
壁にも、リュッフェル氏のサインが！

 
その壁の前で、懐かしそうにお話される林シェフとマダムをパチリ♪
自分で言うのもなんですが・・・とってもいいお写真だと思いませんか（＊＾＾＊）
（シェフ、ちょっとお目目つぶっちゃってるけど＾＾；）

林シェフに裏にメッセージを入れて、ラミネートしてもらって、
二見シェフにお送りしたので、このお写真もお店に飾っていただけると嬉しいなぁ・・・

 
本とにこんなに食べられるんですか？！と驚かれながらも（笑）
まずはリュッフェルさん名物、ネコテシューを。
猫の手型のシュークリームなんて初めて。　
なんてキュートなフォルムなんでしょ～♪
その場でたっぷりとクリームを詰めてくださいました。
（クリームはモンプリュさんと同じく、カスタードにシャンティが
　少し残る程度に混ぜ合わされた感じでした）

しかも当たりのシールがでたら、もう一つプレゼントだなんて…
きっとご近所のお子さんにも、大人気なんでしょうね♪

 
その他にも色々なケーキをいただいて、ほっこり（＊＾＾＊）♪
どのお菓子も心温まるやさしいお味ながら、
素材の風味がしっかりと感じられる美味しさ。

アルペジオは、生地にもクリームにも国産の栗がたっぷり。
和栗のほっこりとした甘味に、心までほっこりと癒されました。
クープドショコラは、なめらかなショコラのクレームが、ややビターで香り高く、
タルトポンムは、温めてサーブしてくださるので、
林檎の甘酸っぱい香りがお口いっぱいに広がる美味しさでした。
　
ランチョンマットも猫の手模様。
そしてアイスコーヒーの氷まで、猫の手の形だったんですよ～。
（お喋りしてる間に溶けちゃって、撮り損ねちゃいました＾＾；）

なんだかこの空間にいると、自分も猫好きさんだったかも？！
って錯覚しちゃいそうになるほど、可愛い猫ちゃんグッズに囲まれて、
不思議な幸せ感に包まれたひとときでした。

 
かつて、仏修行時代に “ドゥニ・リュッフェル氏” という同じ師の元で修業されたお二人。
現在はお店の雰囲気も、お菓子のビジュアルも
一見全く異なるように見えますが・・・
林シェフが二見シェフのことを、日本の師匠と仰がれる理由が
リュッフェルさんの丁寧に作られたお菓子やお店の雰囲気、
そしてマダムのお人柄からひしひしと伝わってきました・・・

きっと二見シェフご自身にお会いしたら、より一層伝わってくるものがあるんだろうなぁ・・・
お二人には、根幹の部分で共通点が沢山あるような気がします。
次はぜひ、お二人が再会を果たし、昔話に花を咲かせてらっしゃる場に
同席させていただきたいなぁと思いました❤
次回は絶対、確認してからお伺いしましょうね（笑）

 
 
 
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店名：パティスリー Ruffel(リュッフェル)
住所：神奈川県川崎市中原区井田中ノ町9-3
電話：044-799-2837
定休日：火曜日
営業時間：9:30～19:00