［ママのえらんだ元町ケーキ -1］

　
元町ケーキさん不動の人気NO.1のざくろは、こんな風にして作られているんですよ♪

　
奥にちらっと写りこんでいる年代物のミキサーで拡販した生地を
特注の型に流し込んでいきます。

卵黄がかなり多めの共立ての生地は、卵のたんぱく質の強さや気候によって
ミキシングの状態が変わるため、温度や水分を調整しなければいけません。
焼きも、やわらかく上火でひっぱるように・・・
窯の温度をやぶからぼうに上げると生地が沈み、パサついてしまう
扱いの難しい生地なんだそう。

卵の状態や気候の変動で状態が大きく左右されるこの生地ですが、
安定するような配合に変えてしまうと普通になってしまう・・・
ということで、この配合を守り続けられているとのこと。

　
焼きあがったら、上に紙を重ね、棚に置いて冷まし、
バットに入れて、交互に積み上げていきます。
（こちらは実は、あるもの用のバットだったそうですよ）

　
カステラのような美しい焼き色の生地。
このまま食べても美味しそうですよね～（＊＾＾＊）♪

　
生地を9つにカットし、焼き面に×印の切れ目を入れて裏返し、
生クリームをのせ、キュッとざくろのように包みこんでいきます。

これが目にも止まらぬ早業！！！
生地を取って、生クリームをのせ、キュッと包んで・・・
とテンポのいい3ステップで、どんどん仕上げられていきます。
1日平均1200個も作りあげるには、これぐらいのスピードでないと
追いつかないんでしょうね。。。

このざくろの形は、和菓子の餡を包む姿から初代が考案されたそう。

　
生クリームは数種類がブレンドされていて、
乳味が強くコクがありながら、サラッとした口溶け。
大西シェフ曰く、「うちのお客さまは、生クリームを食べに
来てくださっているので（笑）生クリームを美味しくすることは
大前提としてあって、その定番がずっとある中に
少しずつ新しいもので幅を広げていきたい」とのこと。

このざくろも、時代に合わせて素材を見直し、進化し続けているんですよ！

　
真っ赤で大粒の甘酸っぱい苺をのせ、粉糖をかけて完成です！

　
神戸っ子なら、誰しも子供の頃に一度は食べたことのある
想い出の味ともいうべき、このざくろ。

“ママがえらんだ”というキャッチフレーズ通り、
親→子→孫へと受け継がれている不動の人気No.1商品です☆
実はこのざくろ・・・初代が黄身ロールというお菓子の生地をベースに
考えられたんだそう。

一見カステラのような生地が、もさもさっと重そうに見えますが、
フォークを入れるとスーっ・・・
お口の中でほわほわっと溶け消えちゃう、
シフォンケーキのような、エアリーでしなやかな口溶け。。。
　
生地に比べて生クリームが少なそうに見えますが、
生地がほわっと軽い口溶けなのに対して、
生クリームはさらっとした口あたりながらミルキーで
コクがあるので、これがベストバランスなんです！

とってもシンプルなお菓子ながら、いえシンプルだからこそ
生地と生クリームのバランスが命のこのざくろ！
生地とクリームが一緒に口溶けていくように計算されています。

　
私自身、子供の頃に何度となく食べていたお菓子ながら、
この数ヶ月間改めて何度かいただいてみると・・・
絶対に昔より進化してる！と確信しちゃう美味しさ（＊＾＾＊）❤
　
他のお菓子も素材の良さや丁寧に作られていることが
しみじみと伝わってくる美味しさで、どうしても家族に食べさせたくなって、
つい先日20個以上のお菓子を抱えて実家に行ってきました。
（20数個で5100円って・・・本とにいいのかしら。。。）
もちろん、美味しいね～と大好評でしたよ（＾＾）v

　
60年以上続く元町ケーキさんには、安定した人気を守り続ける
伝統の味があります。
ご自分よりも長く元町ケーキの味を知っている常連さんが
たくさんいらっしゃるので、3代目の大西シェフは、
今でも日々ドキドキしながらお菓子を作られているそう（笑）
自分がお客さんとして食べていた頃から大好きだったお店の味を変えないよう、
でもさらなる美味しさ求め、これから先も安定して買い続けて
もらえるような味を追求いていきたい！とのこと。
　
そんな大西シェフの純粋で深い愛情が表現されたお菓子だからこそ
たくさんのお客さまから愛され続けられるんでしょうね。
“ママがえらんだ”というキャッチフレーズながら、
最近はサラリーマンさんが、朝一番にパクッ♪と食べていかれたり、
会社や家族へのお土産にと買い求める姿が多く見られるのだそう。
“ママとパパがえらんだ”ってキャッチフレーズを
変えなきゃいけない日が来るかも？！
　
そんな老若男女を問わず、みんなから愛され続けられる元町ケーキさんの
素朴でやさしい味わいのお菓子を、ぜひ味わってみてくださいね。

　
　
　
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店名：元町ケーキ
住所：神戸市中央区元町通5-5-1
電話：078-341-6983
定休日：水曜日
営業時間：8:30～19:00

 
3月1日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3「王道の苺スイーツ」で
ご紹介させていただいた2軒目は・・・ママのえらんだ元町ケーキさん。
　
神戸・元町から少し西へ。元町商店街5番街を少し南に入った
繁華街からは少し離れた場所にありながら、朝から晩まで
お客さまの足が途切れることのない、大人気のお店です☆

　
元町ケーキさんは、なんと1946年の創業。
2008年9月に、広いCafeスペースを設けてリニューアルし
大きな窓から太陽の光が降り注ぐとても温かい雰囲気のお店で、
外にはテラス席も設けられています。

　
店内に入ると正面に生菓子、隣には贈答用の焼き菓子やバームクーヘンのショーケース。
窓際にはカウンター席があります。
（12月に撮影した写真も加えているので、オブジェがクリスマスのものも＾＾；）

　
奥には、クッキーの量り売りコーナーが♪
子供さんが小銭を握りしめて買いに来られるようにと、
1枚からでも買えるよう、量り売りにされています。

　
左手には、白を基調としたCafeスペースがあります。

　
ケーキとドリンクを選ぶと、こんな風にトレーにのせてくださるので
セルフサービスでお席まで。　
ケーキが300円前後、ドリンクが200円前後とリーズナブルなので、
ワンコインでいただけちゃうんですよ♪

　
ショーケースには、他にもこんなにたくさんのお菓子が顔を並べています。
春なので、ざくろ以外にも苺スイーツが満開ですね♪

　
12月にいただいたお菓子の数々♪

　
先日いただいたお菓子の数々♪

見た目は決して洗練されたお菓子ではないけれども、
丁寧に作られていることがしみじみと伝わってくる
温もりのある可愛らしいお菓子達。

　
中でもざくろに次いで2番人気の、みなと元町生ロールケーキは
私もかな～りお気に入りなんですが、季節によって
旬の素材を使ったロールケーキも数種類登場するんです！
今の季節は、いちごのロールケーキ＆さくらロールケーキ♪

濃い山吹色からも分かるように、卵たっぷりの生地は
ふうわり、しっとり・・・でも、しっかりとした弾力が感じられます。
卵と蜂蜜の素朴でやさしい香り。。。
数種類をブレンドした生クリームは、コクがありミルキーながら、
後味にはキレがあり、さっぱりといただけます。

もちろん1本売りもあるんですが、このカット売りでも
4cmという贅沢な厚さにCutされています（1/4本分）

「ぼてっとした、どんくさい感じがいいでしょ♪」とおっしゃる大西シェフは・・・

　
こんな方で～す（＊＾＾＊）❤
私はかな～りイケメンシェフだと思ってるんですが…いかがですか？！

「どんくさい感じだけど、なぜかしみじみと美味しいお菓子を作り、
　子供が小銭を握りしめて買いに来られるような、カジュアルだけど
　根は一流のお店を続けていきたいです！」とおっしゃる
元町ケーキ3代目の大西達也シェフ。

実は、パティシエさんとしてはちょっぴり変わった経歴の持ち主で、　
とても素朴で、シンプルに見えるお菓子に対しても、
様々なこだわりを持たれています。
お話を聞けば聞くほど、美味しいわけですよね～❤って思っちゃいました。

　
そんな大西シェフからおうかがいしたお話は、現在発売中の
業界専門誌「製菓製パン」3月号に掲載されていますので、
是非ご覧になってくださいね。
（実はここでは書き足りないくらい、たくさんのいいお話をおうかがいしたんです。。。）

　
それでは、元町ケーキさんで不動の一番人気☆
今回ご紹介させていただいた、ざくろ編につづきます・・・

　
　
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店名：元町ケーキ
住所：神戸市中央区元町通5-5-1
電話：078-341-6983
定休日：水曜日
営業時間：8:30～19:00

［初ガレット・デ・ロア2010 ☆ シェシバタ］

　
2010年ガレット・デ・ロア3個目は（2個目も食べたんだけど・・・）
毎年恒例パティスリー・モンプリュさん。
毎年3、4回はいただくかなぁ。。。

カット売りをしてくださっているので、ついケーキの前に
オードブル気分で1個いただきます！ってなっちゃうんですよね（笑）

 
モンプリュさんのガレットの美味しさの秘密は色々あるんですが・・・
　
フィユタージュは、至極ののパリパリ、サクサク感♪
フォークを入れるたびに、はらはらっと繊細に舞い落ちていきます。
しっかりと焼きこまれていながらも、ザクッ、はらっと
繊細な食感のコントラストが美味しさのポイントですね。
　
フランスでは中力粉がメージャーで、林シェフも以前は
薄力粉と強力粉をブレンドして使われていたそうなんですが、
北海道産のお気に入りの薄力粉に巡り会われてからは、こちら一本で！
この薄力粉でフィユタージュを作ると、軽いんだけどやわらか過ぎず、
サクサクッとした、歯ごたえのある食感に仕上がるんだそう。

一方ダマンドは、ふんわり、しっとり。
ほろほろっ・・・とお口の中でほどけていくよう。
空気をたっぷり抱きこんでいるので、余韻にラム酒の馨しい香りが
ふうわりと広がっていきます。。。
こんなにもエレガントなダマンドのガレットは、
他ではいただいたことがありません。
本来はビターにアーモンドが香るダマンドが好みなんですが、
モンプリュさんのガレット・デ・ロアは特別かな❤

　
でも、こんなにもやさしくエアリーなテクスチャーなのに
不思議とどこか大人っぽく、すっきりとした後味なんですよね。

これってやっぱり、あの隠し味の効果かしら？！
実はモンプリュさんのダマンドには、10%程度の
サワークリームが加えられているんです。
サワークリームを加えることで、コクがありながらも
後口のすっきりとした美味しいダマンドに仕上がるそう。
さらにミルキーさを出すために、プードル・ド・レも加えられているんですよ。
　
ガレット・デ・ロアって、シンプルながら本当に奥の深いお菓子ですよね。
噛み締めた瞬間は、バターと粉のと～ってもまろやかで、素朴で懐かしい香り広がり、
後口にはアーモンドのビターな香り、そしてラム酒の馨しい香りの余韻が
長く、長くただよい続けていきます・・・

　
こんなことを考えながら、ガレットをいただいていると・・・
厨房にいらした林シェフから、「ユキちゃん見なくていいの～？」というお声が。

なんだろ？と思って覗きに行くと・・・
ガレット・デ・ロアの模様を描いてらっしゃいました。
わ～♪　見る見る～（＊＾＾＊）♪　
　
ぺティナイフで放射線を描いて、太陽模様に。

　
最後に竹串で空気穴を開けて、完成です！

モンプリュさんのガレットは、ダマンドがふんわりと結構高さがあるのに、
焼く前は、こんなに薄い状態なんですね。

　
・・・と、これは数日前の話なんですが、
昨日はスタッフの皆さんと、12等分にカットしたガレット・デ・ロアをいただきました。
フェーブが当たった人には・・・何もなかったけど＾＾；

前回は一番に取らせてくれたんだけど、実は1/12の確立だから、
損なのかも～と後で気づいたので、今回は、真ん中あたりで取る作戦に！
当たりたいなんて思ってないよ～　無心で、無心で・・・と言い聞かせながら・・・
でもやっぱりはずれちゃいました★　
　
あ～ぁ・・・今年もやっぱり一つも当たらないのかなぁ。。。
あと7台は食べる予定があるので、ひとつぐらいは・・・

　
　
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店名：patisserie mont plus （パティスリー・モンプリュ）
住所： 兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号
電話番号： 078 - 321 - 1048
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 火曜日