並木麻輝子先生と行く「サロン・デュ・ショコラ」とバスク食文化紀行に参加して、
今日からバスク＆パリに行ってきます！
 
ツアー自体は9日間なんですが、私は先生とふたりで延泊をして、
サロン・デュ・ショコラにパレドールの三枝シェフのセミナーを拝見しに行ったり、
パリのレストランやパティスリー巡りをするので、帰国は10月末になります。

サンセバスチャンでは、チョコレート博物館やチャコリ博物館を見学し、
オッソイラティーの羊乳チーズ農家を訪問。
ビアリッツでは、アンリエのオーナーのチョコレート博物館を見学し、
バスク豚の農家見学。
イクサスではチェリーコンフィチュール店、バイヨンヌではガトーバスクの
人気店などを見学する予定です。

パリでは、パティスリー巡りはもちろん、私も初のパリのサロン・デュ・ショコラへ。
今年はエス・コヤマの小山シェフが出店されているので、
関西の方にも沢山お会いできる予感がしています^^；

docomoのスマートフォンに替えたので、海外パケ放題にしようと思うんですが
10日以上となると請求額が怖いですよね。。。
それだけ体力＆胃力が続くのかも不安です。。。
でも帰国後すぐにはblogに書く時間がないと思うので、オンタイムで
あちらからTwitter&Facebookでつぶやこうかと思っています。
もしよかったら、こちらを覗いてみてくださいね♪
それでは、行ってきま～す。

　
Twitter：http://twitter.com/yukichan_m
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［アンリ･ルルー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ パティスリー カナエ］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ナオミ ミズノ×洋菓子 マウンテン］
［サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック］
［リシェ×フランク・ケストナー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ケ・モンテベロ］
［水野直己氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［クリスティーヌ・フェルベール氏 -1＠ジェイアール京都伊勢丹］
　
 

 
 

 
このセミナーの前日、フェルベールさん御一行さま
（弟さんご夫婦＆サロメちゃん）は苔寺に行かれたそうなんです。
サロメちゃんは竹林を大変気に入って、庭に植えたい！と言って、
お願いごとに、馬が一頭ほしい！そして竹で馬小屋を作りたい！
って書いたんですって。可愛い～♪

そしてその後、オ･グルニエ･ドールさんに。
そこでリンツァートルテを食べたサロメちゃんは、
（5歳の女の子が選ぶお菓子じゃないですよね＾＾；　さすが！）
ちょっと控えめに・・・これはうちのお店のリンツァーより美味しいかも♪
って言ったんだそう。。。（笑）

 

　
　
 

 
「食べていただく方に夢を与えられるパティシエは、一番素晴らしい仕事。
　ひと粒のショコラに、みんなを喜ばせたい、幸せにしたい！
　という想いをこめて作っています」
と優しく包みこむような笑顔でおっしゃるフェルベールさん。
そしてサロメちゃんを見つめるときは、一層温かな眼差しに。。。
また来年もいっしょに来てくださいね～。

12月に行ったばかりだけど・・・お花やフルーツが咲き誇る夏のアルザス、
フェルベールさんのお店にもまたお伺いしたいなぁ。。。

　　

　
　

　
このセミナーに参加する前に、フェルベールさんのブースにお伺いすると・・・
私服のエヴァンさんがいらしてました。ダンディですね❤
話し込むこと30分。。。
何をお話しされてるのか全く分からなかったけど、
私も辛抱強く待って、サインをしていただきました（＊＾＾＊）♪

　
　
　

　
何度見ても可愛いです～（＊＾＾＊）❤
元気がない時に見たら、温かい気持ちになれそうですね。。。

　
　
　

　
新宿伊勢丹さんでも思ったけど・・・本とにこのオブジェ欲しいです～（❤ ❤）

繊細で女性的なフェルベールさんの感性が表現されていて、
フェミニンな雰囲気でとっても素敵。

来年もまたお逢いできますように。。。

　

［アンリ･ルルー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ パティスリー カナエ］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ナオミ ミズノ×洋菓子 マウンテン］
［サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック］
［リシェ×フランク・ケストナー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ケ・モンテベロ］
［水野直己氏＠ジェイアール京都伊勢丹］　

　
　
　

　
サロン・デュ・ショコラ＠ジェイアール京都伊勢丹5日目。
毎年セミナーの中でも人気No.1を誇るのが、
コンフィチュールの妖精クリスティーヌ・フェルベールさん。

3日目のセミナーは、トークショーのみだったんですが、この日は
“夜の女王のデセール”のデモンストレーションをしてくださるということで、
雪の中、朝早くから並んだ甲斐がありました～（＾＾）ｖ

　
　
　

　
しかも伊勢丹新宿店の前夜祭で、みんなのハートをキュン❤とさせちゃった
姪っ子さんのサロメちゃんも再び登場です。

サロメちゃんは、とっても真面目なお子さんだそうで、
このデモの前に、ご両親と伊勢丹さんでお買い物をしていた時に、
ラッピングに時間がかかり、デモ開始時間が迫ってくると・・・
「私はこれからデモのお仕事があるから急いでね！」と言ったんですって。
5歳なのにしっかりしてる～。おしゃまさんですね（＊＾＾＊）♪

　
　
　

　
まずはバニラ風味のサブレ、サブレ・ヴァニーユ作りから。
助手はもちろんサロメちゃんです♪

ポマード状にしたバターに、粉糖を加え混ぜていきます。

　
　
　

　
すっかりサロメちゃんファンになってしまっている私＾＾；
キュートな笑顔で、お菓子作りもとっても楽しそう♪
将来はフェルベールさんのように素敵なパティシエールさんのなるのかなぁ。。。

　
　
　
　

　
さらに薄力粉を加え混ぜ、バニラビーンズを入れます。

ここで他のフレーバーをつけたければ、柚子、グレープフルーツ、シナモン
なども美味しいですよ～とのこと。

フェルベールさんの弟さん（サロメちゃんのお父さん）のブルノーさんも登場です。

　　

　
　

　　　

　
この角度からだと手元が全く見えないんですが・・・
　
フェルベールさんは、おっとりと優しい笑顔を浮かべながらも
さすがの手さばきで、さっさと絞り袋で天板に生地を絞っていきます。
一方サロメちゃんは、やや悪戦苦闘しながらも生地をスプーンですくって、
天板に落としていきます。
　
でも…もう少し離して、等間隔で落としてね！と注意され、
一層真剣な表情になるサロメちゃん。
さらに最後まで無駄なく生地を使い切ることの大切さを
サロメちゃんに教えてらっしゃいました。

　
　
　

　
試食はサロン・デュ・ショコラのテーマ「オペラ」に因んで作られた
新作ショコラとコンフィチュール。

ボンボンショコラは、大好きな「魔笛」からインスパイアされた一品　
「ラ・レーヌ・ドゥ・ラ・ニュイ」
ローズ風味のキャラメルガナッシュの上に、フランボワーズの
コンフィチュールを絞り、ショコラノワールでコーティング。
　
すご～く食べたいボンボンだったので幸せです～（＊＾＾＊）❤
薄い口溶けのよいショコラがお口の温度でとろけたあとに、
甘くエレガントで、透明感のあるローズの香りが鼻腔からぬけていきます。。。

　
そしてコンフィチュールも、ひと口お味見したかった2種類が！
❤型の方が、コンフィチュール｢オペラ｣
ジャン＝ポール・エヴァンのショコラとメゾン・フェルベールの
コンフィチュールの夢のコラボ作品なんです。
深紅の❤型に、フェルベールさんの乙女心が表れているようですね。。。

フランボワーズのコンフィチュールに、66%のショコラ・オ・レを合わせて。
豊かなフランボワーズの酸味と馨しい香りに、ショコラが深いコクをプラス。
余韻にほんのりと胡椒のスパイシーな香りが広がります。

　
　
　

　
そして●型の方が、｢ラ・レーヌ・ドゥ・ラ・ニュイ」
｢オペラ」というテーマを聞いたとき、モーツァルトの｢魔笛｣を
イメージしたというフェルベールさん。
偶然にもエヴァン氏も同じ｢魔笛｣をイメージされているんですよね。
その中でもフェルベールさんがお好きなのが｢夜の女王｣
冷たいけれども、とても美しい歌声の女王なんですって。
　
フランボワーズのキュンとした酸味に、やさしく華やかなバラの香り。
メゾン･フェルベール創業50周年を記念して作られたコンフィチュールです。

　
　
　
　

　
“夜の女王のデセール”にもどりまして・・・

硬めにたてたシャンティに（水分が加わるので）
フランボワーズのピューレを加え、フランボワーズ風味のシャンティに。

　
　
　

　
フランボワーズのジュレに加えるバラのアルコールの香りを試してみて！ということで、
サロメちゃんが一滴ずつお客さんの手に落としてくれました♪

お肌が透き通るように白くて、お人形さんのように可愛いサロメちゃん。
でも本とに5歳？！　大人っぽい雰囲気ですよね。

バラのアルコールは・・・一滴なのに、薔薇のインパクト大！
芳香剤のような、もわっとした作りものの香りではなく、
フレッシュで清々しく、しかも華やかな薫り。。。
このバラが、隠し味ならぬ主役級の存在感を発揮することになるんですね。

　
　

　
お皿に、カットした苺とフランボワーズ、フランボワーズのジュレを散りばめ・・・
（サロメちゃんは、とても几帳面に数を数えていましたよ）

　
　
　

　
中央にフランボワーズのシャンティを盛り、サブレ・ヴァニーユを添えて完成です。

とっても簡単ですが、フェルベールさんのイメージにぴったりの
フェミニンな色合いの、優しいぬくもりの伝わってくるデセール❤　

シャンティに洋梨や林檎のピューレを加えた場合は、レモン汁をプラスして、
フレッシュの桃、アプリコット、クエッチ、ミラベルなどと合わせても。
ヴァニラアイスを添えても美味しいですよとのこと。
その日の気分に合わせて色々なアレンジが楽しめそうですね（＊＾＾＊）♪

　
あれっ・・・まだ続くんですが、長くなりすぎですよね＾＾；
大好きなフェルベールさんだとつい。。。
 
Part2につづきます・・・