7/5（月）OA予定の、関西テレビよ～いドン！（月～金曜　9：55～11：10）
で、 今が旬の“グラススイーツ” 3品をご紹介させていただいています。

「本日のオススメ3」という、その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、
グルメ、スイーツ、不動産、マル得情報、エンターテインメント情報など
とっておきの厳選“オススメ”3つをみなさんにご紹介するコーナーで、
私も毎日楽しみに拝見しているコーナーなんです。

　
今回は、目にも涼やかなグラススイーツを3品ご紹介させていただきました。
梅雨まっただ中・・・毎日蒸し暑い日が続いていますよね。
でもこの日だけは梅雨の晴れ間！とってもいい（でも暑い＾＾；）お天気でした。
そんな暑い日にもお薦め！
冷んやり、ツルンと喉越し爽やかなグラススーツをお楽しみに♪

本とは私は数年前から流行しているヴェリーヌをテーマに
ご提案させていただいたんですが・・・
ヴェリーヌという言葉は浸透していないから・・・ということで
さらにグラススイーツも分かりにくいのでと、O.A.ではグラスに入ったスイーツと
表現していると思います＾＾；

ヴェリーヌはヴェール（グラス）とテリーヌを合わせたフランスの造語で、
透明なグラスの中にムースやジュレを層にして入ったものの総称です。
フランス発信で、レストランの前菜やデザートに数年前から登場していましたが
最近はパティスリーのショーケースにもよくお目見えしています。
グラスに入れることで、プティ・ガトーでは保形できない
ギリギリの食感のものも表現できるようになるんですね。

放送終了後、3品の詳細を追記させていただきます。

 
●リッチフィールド　　フィジー
●グラモウディーズ　　マスカルポーネ・パンプルムース
●パティスリー・ド・グラース　　トロピコー

 
5月31日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3「抹茶スイーツ」で
ご紹介させていただいた3軒目は・・・シェ・アオタニさん。

石切神社の参道の入り口にあるお店なんですが、
地域の方に美味しいと喜んでもらえるお菓子を作りたい！
と素材にこだわり、和のエッセンスを洋菓子と融合。
陽の光がいっぱいに差し込むサロンはいつも
ゆったりとお茶を楽しむお客さまの笑顔で溢れています。

今回はこんな風に看板にもなっている、まさに看板商品の（笑）
石切ふわりというぶっせをご紹介させていただきました。　
　
　
　

　　

　
GW前にはなかった新商品も続々と登場していましたよ。

その中でもこの“とろまろチーズ”は好みのお味。
クリームチーズのグラタンのような、まったりと濃厚なテクスチャーなんですが、
生地も敷かれておらず、キャラメリゼもされていないので、
素材にこだわったクリームの美味しさをストレートに楽しむことができます。

6/30までお試し価格でご提供されているのも嬉しいですね。
箱で買うと5個いっぺんに食べちゃいそうな、そんな危険な美味しさです＾＾；

　
今大流行のドーナツも登場していましたよ！
子供さんに大人気だそうです。

　
まずは生地作りから。
とってもカメラワークに慣れたスタッフさんで、大助かりでした。

素材にこだわられる青谷シェフは、もちろん抹茶にもとてもこだわられていて・・・
あとはもう濃茶しかないというランクの、宇治の高級抹茶を使用されているそう。
このお抹茶を生地にたっぷりと加えていきます。

　
生地の持ち上げもお上手！
このぶっせ生地をまん丸に絞っていきます。

　
どら焼きの皮みたいに、可愛くまん丸に焼きあがりました～。
実はこの生地には隠し素材が2つ使われているんですよ。

まず吉野葛をプラスすることで、ひきのある食感に、
そして蒟蒻をプラスすることで、ふわふわなだけでなく
少しプリッとした食感に仕上げられています。

　
クリームと餡を絞っていきます。

クリームは生クリームにバターと卵黄、そしてホワイトチョコレートでコクをプラス。
餡には、青谷シェフがご自分の足で北海道まで出向かれて選ばれたという
有機栽培の小豆がたっぷりと使われています。
通常は和菓子に使用される高級な小豆なんだそう。
　
この小豆は、シェ・アオタニさんの和ブランド｢展｣の和菓子にも
もちろんたっぷりと使われているんですよ。

そしてこの｢展｣さんが、6/5にオープン1周年を迎えられるそうです。
それを記念して6/12.13には、記念祭が行われるとのこと。楽しみですね♪　

　
こちらが今回ご紹介させていただいた、石切りふわり（抹茶）。

実は私・・・ぶっせって特別に興味のあるお菓子ではなくて
どれをいただいても普通に美味しいなぁ。。。と感じる程度だったんですが、
この石切ふわりは、その素材の美味しさと食感にビックリ！
初めて美味しい～と感動してしまったぶっせなんです。
　
石切ふわりというネーミングの通り、まさにとろけるようなふわりとした食感♪
プレーンも勿論美味しいんですが、私はこの抹茶ぶっせの
抹茶、餡、クリームの風味＆食感の三位一体感がお気に入り❤
実は和洋折衷菓子もあまり好きではない私が気に入った理由は・・・
どちらの素材も中途半端な美味しさではなく、単体でも十分な美味しさでありながら
その両素材が喧嘩することなく、お互いを引き立ってあっているからかな。

プレーンと抹茶、両方のお味が楽しめるセットは、お取り寄せが可能ですので
ぜひ味わってみてくださいね。

　
“箸上げ王子”の異名をもつ、ディレクターの池田さん。
カットして持ち上げる映像は、すべてこの池田さんの手によるものなんですよ。
TVは写真と違って、あの“動き”によって表現されるテクスチャーが命ですものね。

そんな池田さんがちょっぴり苦戦されたのが、石切ふわりを半分に割るこの映像。。。
ナイフでカットするよりも手で割った方が美味しそうだよね～と割ってみたところ、
なかなか真ん中で真っすぐに割れなくて・・・
珍しくテイク4まで撮られていました＾＾；
でもカメラマンさん達も合わせて調度4人だったので、
その4個は美味しくみんなのお腹の中に。。。

もう1年半も経つのに、毎回コメント撮りになると超緊張しちゃう私を
いつも笑顔で見守ってくださるとっても優しいスタッフの皆さんです。

　
　
　
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店名：シェ・アオタニ
住所：大阪府東大阪市西石切町1-5-37 ベルデ石切1F
電話：072-982-7546
定休日：無休
営業時間：10:00～20:00

 
5月31日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3「抹茶スイーツ」で
ご紹介させていただいた2軒目は・・・オ・タンプル・デュ・グゥさん。

阪神間の中でも高級住宅街の夙川にあるということで、
帰省やお祝い事の時季でなくても普段からギフト用の焼き菓子が大人気という
お洒落なマダムが集う人気店です。　
　
　

 
今回ご紹介させていただいたのが、こちらの抹茶バウム。

タンプルさんでは、季節ごとに旬の素材を使ったバームクーヘンを
作ってらっしゃるんですが、新茶の美味しいこの時季は、こちらの抹茶のバウムを。
6/30までの期間限定商品です。

やはり日本人は和食を食べる機会が多いので、その後に食べても合う
和菓子のような美味しさのバームクーヘンをと考えられたそう。

他にも通年商品として、プレーンのバームクーヘンとピレネーが販売されています。　　
　
　
　
　

　
抹茶と小麦粉以外の材料をもったりとなるまで撹拌していきます。
 
 
 
 
　　

　
こちらの3本を一度に焼き上げられる機械を使い、
300℃以上の高温で、40分ほど焼き上げていきます。
21~22層も重ねるんですよ！　

粉を加えているのも、混ぜているのも女性のパティシエールさん。
やはりパティシエさんは力仕事ですね。。。
この生地を何度も巻きつけては焼き上げていくんですが、
オーブンの前は凄く高温になるので、これからの季節はとっても大変★　
　
　
　
　

　
最後にキルシュを噴射して、台に移すんですが・・・
落ちたらどうしよ～って見ている方も怖くて＾＾；

実は真ん中あたりまで焼き上げたところで、一度生地を休ませているんです。
最後まで一気に焼き上げると、生地の重みでずり落ちてしまうんですね。
以前に別のお店でその光景を目の当たりにしたことがあるんですが・・・
あまりのショックで、暫くみんな言葉がでませんでした★
でもそのお陰で（？）焼き立てのバウムを手でむしりながら
むしゃむしゃといただくことができたんだけど。。。
まさに焼き立てなので、ふうわり感が格別で、
バターの香りがお口いっぱいに広がって、とっても美味しかったです＾＾；
きっとこんな体験、一生に一度あるかないかの貴重な体験ですよね。　　

　
抹茶は焼くと、色も香りもどうしても飛んでしまうので、
特別に高級なものを使用するというのではなく、できるだけ少量ずつ作って
新鮮な状態のものをお客様に届けられるように心がけてらっしゃるそう。

そしてさらに、色が飛んでしまうからといってなにかを添加するのではなく、
フォンダンでコーティングする時に、お茶の葉を一緒に練りこんで
香りをUPさせ、素材感をアピールするようにされています。

共立てでキメの整った、ふわふわ、しっとりとした和菓子のような口あたりで
まるで抹茶の餡子を食べているかのようなほっこりと癒される食感。

6/30までの期間限定商品なので、お茶の美味しいこの季節にぜひ味わってみてくださいね。
お取り寄せも可能ですよ。

　
　
　
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店名：オ・タンプル・デュ・グゥ
住所： 兵庫県西宮市南郷町7-12
電話：0798-71-7610
定休日：不定休
営業時間：10:00～20:00