4月9日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3の
ニューオープンのこだわりスイーツ ” 特集で
ご紹介させていただいた三軒目は・・・ナチュラルスイーツ工房 パフさん。
なんばパークスのリニューアルに伴い、この3月にオープンしたばかりのお店で、
TVチャンピオンにも輝かれたことのある宮本雅巳シェフがプロデュースを務められています。

コンセプトは、身体の中から美しく健康に！
これまでカロリーや成分などを気にして我慢していた人も、
これなら安心して食べられる！という身体にやさしい素材が使われています。
　
プリンやスフレチーズケーキなど定番のお菓子もありますが、その中でも一番のお薦めは、
ずら～っと並ぶその姿が、まるでお花畑のように可愛らしい｢パフ｣シリーズ。
国産大豆のおからを練りこんだシュー生地の中に、有機大豆100%の
成分無調整豆乳で作ったカスタードクリームが詰め込まれています。

プレーン、いちご、チョコ、よもぎの4種類に、さらにトッピングをした4種類の
合計8種類が顔を並べます。

　
国産大豆のおからを粗めのパウダー状にして練りこんだ生地は、
しっとり、もっちりとした食感で、大豆の甘く香ばしい香りがふわっと広がります。
水分と合わさることで、ちょっとお豆腐に戻るようなイメージかな。

さらにそれぞれのフレーバーも一緒に練りこまれているので、
生地だけ食べてもほのかにその香りがして美味しいんです。

よもぎは、こんな感じの粉末・・・ちょっとオアシスのようなもろもろっとした感じですね。
よもぎ100%を特殊な製法で粉末状にしたものなんですって。

 
パフの生地は店頭のスチームオーブンで、こんな風に焼き上げられています。
むくむくと膨らんでいく姿は、眺めていて飽きないんですよね＾＾；

クリームには、成分無調整のの有機大豆100%の豆乳が使われていますが、
これ単体ではかなり豆乳臭さが残るので、ホイップクリームと合わせて。
ミルキーでやわらかな香りの、ほわっとエアリーな溶けに仕上げられています。

　
　
　

 
4月9日O.A.のよ～いドン！　本日のオススメ3の
ニューオープンのこだわりスイーツ ” 特集で
ご紹介させていただいた一軒目は・・・パティスリー ラクロワさん。
昨年9月に伊丹の酒蔵通りにオープンしたお店です。

重厚な黒い扉に金色のロゴという一見この通りにはミスマッチな雰囲気。
でも扉を開けると・・・

　
店内は18Cのヨーロッパをイメージして、アンティーク調のインテリアで統一されており、
古き良き時代のフランスのパティスリーを髣髴とさせる私も大好きな雰囲気なんです。

前回お伺いした時にほぼ完売状態だった焼きっぱなし菓子たちも
この日は嬉しいことに勢揃いしてくれていました♪

　
先月フランスに行かれた山川シェフは、蚤の市巡りをされたそうで
店内には可愛いアンティーク雑貨が所狭しと並べられていました。
その一つ一つについて語られるシェフのお顔は、まるで大好きな
おもちゃを買ってもらった子供のように無邪気で嬉しそう・・・（笑）
でも手荷物でって・・・大変だっただろうなぁ。。。

写真上の真ん中の宝石箱（？）が一番高価なお品。
写真下の棚までも購入されたんだそう。
上の焼きっぱなし菓子の棚に飾られているお人形は
パウダーケースなんですって。

前回お伺いした時よりも、明らかに雑貨密度が高かったです＾＾；
でも私も大好きなので、眺めていて飽きないんですよね～。

試作中という、新しいショッピングバッグや焼き菓子BOXも飾られていました。

　
前回の打ち合わせでは、モンブランをご紹介させていただこうと思ってたんですが・・・

　
こちらの新作のお話を聞き、あまりに魅力的だったので急遽こちらに変更＾＾；

　
エスカルゴは実は、山川シェフがこのフランス・イズニー社の美味しい
バターを入手したのをきっかけに、ビビビッと閃かれ、
まさにこのバターを食べるために考えられたお菓子なんです。

このイズニー社の無塩バターは、通常ラクロワさんで使われている
発酵バターに比べると、少し香りは強いながらも全くくどさはなく、口溶けがよく、
余韻に広がるミルクの甘みと豊かな香りがたまらない贅沢なバターなんです。

そんな贅沢なバターを惜しげもなくたっぷりと使ったクリームを
生地で巻き上げてシンプルなスタイルに！

 
厚さ3mmほどに焼き上げたビスキュイ・ジョコンドには、
香り高いドイツ最高峰の貴腐ワインをたっぷりとアンビベ。

こちらのケーク オ フリュイにも使われている、甘美で麗しき香りの
贅沢な貴腐ワインです。

 
この香り高い生地の上に、イズニーバターに少し塩を加えた
濃厚なクリームをたっぷりと塗り、巻き上げていきます。

余韻にはちょっぴりしょっぱさを帯びたバターのミルキーな香りと
貴腐ワインの甘く深いフルーティーな香りが広がり、
濃厚ながらも後味のキレよく仕上げられています。

 
スイーツは苦手だけど、バターは大好き❤とおっしゃる方に（笑）
ぜひ食べていただきたい通好みの一品。　
　
バタークリームなので、お好みが分かれるところだとは思いますが・・・
冷えて固まったほろほろっと崩れるバターの食感も美味しいですし、
少し常温に戻して、まろやかな口溶けになるまで待ってもO.K.
よりクリームが濃厚に感じられると思いますよ。

　
一見ロールケーキに見えますが、その実は・・・やはりしっかりとフランス菓子！
シンプルな素材とシンプルな構成ながら、いえ、だからこそ
シェフの技量が問われるお菓子なんですよね。
生地とクリームの食感や厚みのバランス、貴腐ワインとバターの香りのバランスが
絶妙で、見た目をいい意味で裏切る奥深い味わいに仕上げられています。

　
　
　
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店名：パティスリー ラクロワ
住所：兵庫県伊丹市伊丹2-2-18　　
電話：072-747-8164　　
定休日：月・火曜（祝日の場合は営業）
営業時間：11:00～19:00

 
4月9日（月）OA予定の関西テレビよ～いドン！（月～金曜　9：55～11：10）
「本日のオススメ3」では、ニューオープンのお店のこだわりスイーツを
3点ご紹介させていただいています。

「本日のオススメ3」は、その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、
グルメ、スイーツ、不動産、マル得情報、エンターテインメント情報など
とっておきの厳選“オススメ”3つをみなさんにご紹介するコーナーで、
私も毎日楽しみに拝見しているコーナーなんです。

　
関西でも昨年より、お菓子屋さんのオープンラッシュが続いていますが、
最近はシェフとマダムだけといった少人数経営のお店も増えてきていますよね。
そしてなんと言っても、シェフがお若い！（笑）
ご自分一人で、一日に仕込める量だけを丁寧に。。。
そんな真摯にお菓子作りに取り組まれている若きシェフの姿を見ていると
思わず応援したくなっちゃいます♪
OA後も、わ～っと殺到するのではなく、ほどほどに…
でもお客様が増えてくれたらいいなぁ。。。なんてちょっぴり心配している私です＾＾；

放送終了後、3品の詳細を追記させていただきますね。

●パティスリー ラクロワ　　＜エスカルゴ＞

●パティスリー ミラヴェイユ　　＜フレジェ＞

●ナチュラルスイーツ工房 パフ　　＜パフ（和み）＞