［菓子sパトリー -1］

　
　
●ミルキッシュ・チーズケーキなど
 

　
三品目は、ミルキッシュ・チーズケーキを中心に。

こちらのチーズケーキは、某通販番組限定で作られたものなんですが、
今回は特別にご試食させていただきました。
2個入りのセット数百個？数千個？が、瞬く間に
売り切れてしまったという大人気商品なんです！

土台はバターが多めのサブレ・ブルトンヌ。
かなりしっかりと塩が効かされています。
しっとり、みっちり…この生地だけいただいても美味しい～。

このサブレ生地を半焼きにし、その上にチーズクリームを重ねていきます。
Kiriのクリームチーズをたっぷりと使い、濃厚ながらなめらかな口あたり。
フォークを入れると、ぷるんと揺れるミディアムレアの焼き加減がたまりません。
TOPには、田中シェフご自慢のミルキッシュジャムでマーブル模様が
描かれていて、このほろ苦さがアクセントに♪

濃厚なチーズのほのかな酸味、ミルキッシュジャムのほろ苦さ、
そしてサブレの塩気と大人テイストのマリアージュ。
白ワインとの相性もよく、甘いものが苦手な方にも喜ばれそう♪

　
その他にも、お店では販売されていないコンフィズリーの数々を
盛り合わせてくださいました。

 
可愛らしいプティ・雪見大福のようなフォルムのお菓子は、クッキーの上に絞ったギモーブ。
ひと口サイズなんですが、頑張ってカットしてみると・・・

クッキーの上にフランボワーズジャム、ピスタチオのギモーブを重ね
ホワイトチョコでコーティング。
ピスタチオとベリーって相性がいいですものね。
プティサイズながら、パリン、むにゅっ、サクッ♪という
食感のアンサンブルが楽しい一品でした。

最近、クッキーでギモーブをサンドしたり、
ギモーブの中にコンフィチュールやチョコを忍ばせたお菓子が流行っていますが、
その全ての要素を取り入れて、お洒落なコンフィズリーに仕上げた感じ！？

マカロンのように、カラフルに色々なフレーバーを揃えたら
女の子に喜ばれそうですね♪

　
こちらは今真剣に商品化を考えてらっしゃる（？）飴がけしたミルキッシュキャラメル。

パリン♪と薄い飴が割れると、中からとろ～んと
やわらかなキャラメルが顔をのぞかせます。
チュッパチャップスのように棒付きなので、手がべたつかないのも嬉しいですね。
思わず童心にかえっちゃう一品でした♪

後ろに写っているのは、菓子sパトリーさんで大人気の長すぎるエクレア。
ハーフサイズでも十分長かったですよ＾＾；

　
　
　
　

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像はHPよりお借りしました）

　
こんなにたくさんの種類を楽しませていただいて、
これだけでも十分大満足だったのに、さらに田中シェフから嬉しいお土産が♪
（やっぱり女性にはお土産ですよね！って…女心わかってらっしゃいます＾＾；）
最初にいただいた蛇紋岩米（2kg）とプティ・サイズのミルキッシュジャム（2種）
どちらも非売品の超レアものなので、生徒さんも大喜びでした（＊＾＾＊）♪

特にプティ・サイズのミルキッシュジャムは、ホテルピエナさんに
宿泊するといただけるそうなんですが・・・
少しずつ色々な種類を試してみたいという乙女心を代表して言わせてもらうと（笑）
ぜひお店でも販売してほしいです！
プティ・サイズでも、ちゃんと底が花びら状の可愛らしい
あのミルキッシュジャムの瓶入りなんですよ♪
皆さん食べ終わったら何に使おうかな～と楽しみにされていました。

　
田中シェフ、ホワイトデー前のお忙しい時期に本当にありがとうございましたm(_ _)m
今度約束通り、一夜一夜さんに連れて行ってくださいね～♪

　
　
 
 
.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**

店名：菓子sパトリー
住所：兵庫県神戸市中央区二宮町4-20-5　ホテルピエナ神戸1F
電話： 078-272-3366
定休日：無休
営業時間：10：00～19:30

スイーツ巡り講座＠NHK文化センター神戸　3月の講座は・・・
菓子sパトリーさんにて開催させていただきました。

この日はホワイトデー前日（3/13）だったので、田中シェフには
“シェフが贈る ホワイトデー・デセール”をとお願いしていました。

　
　
　
●リオレ

　
一品目は、蛇紋岩米を使ったバニラ風味のクリームとイチゴのソース。

兵庫県養父市の蛇紋岩地帯で栽培、収穫されたお米のみにその名を与えられる
「蛇紋岩米」 は、収穫量もすくないために幻の米と呼ばれています。

蛇紋岩は、地質学上超塩基性岩に分類され、マグネシウム特に多く含みます。
マグネシウムとカリウムを分析した比率Mg/Kで、Mgの割合が高いほど
甘みの強い粘りのあるお米になるということが分かってきているそう。

 
吸水がよく、少し炊くだけでふっくらとするお米なのですが、
今回はリオレなので、少し芯が残るように炊きあげられていました。

牛乳で炊いたお米をバニラで香り付けし、生クリームと合わせて。
上には甘酸っぱいあまおうのソースがかけられています。

お米が苦手な私だけど・・・ちゃんとデザートになっていて美味しい～♪
ミルクとバニラの旨みを十二分に吸い込んだ
お米のアルデンテ感がアクセントになっています。
ベースに甘みがあるので、苺の甘酸っぱさとのバランスもGood！

リオレは日本ではあまり馴染みのないデザートなので、
生徒の皆さんも、どうかな～と初めは恐る恐るでしたが・・・
ひと口食べると、美味しい～と笑顔になってらっしゃいました。

　
こちらの菓子sパトリーさんは、ホテルピエナ神戸の1Fにあるのですが、
同じくホテルピエナ神戸のグループ店として「一夜一夜」という
銀シャリと一夜干しにこだわったお店があり、
そちらでも、この稀少な蛇紋岩米はいただけるそうですよ！

　
2品目は、田中シェフが目の前で仕上げてくださいました。
　
デコレーションは今閃きでしてます！（笑）と
ホワイトチョコレートのムースと苺をプレートにデコレートし、
主役のホワイトチョコの温かいガトーショコラを盛りつけて。

　
粉糖でお化粧をして、最後にフランボワーズのソルベを盛りつけて完成です！

　
●ホワイトチョコの温かいガトーショコラ

　
どっしりとボリュームのあるホワイトチョコのガトーショコラの中には、
ブルーベリー、フランボワーズ、カシス、グロゼイユを合わせた
ベリーのソースがたっぷり♪

卵をしっかりと立てた生地に、ホワイトチョコを2割も加えているそうで、
ほわっとした口あたりながら、どっしりとした食感の生地に仕上がっています。
ソースは最後に入れると沈んでしまうので、途中で投入するそう。
　
余韻にミルキーなホワイトチョコの甘みと香りが広がる
まるでパンケーキのような食感のリッチなガトーショコラ。
ホワイトチョコは臭いを吸収しやすく、以前はその独特の香りが敬遠されがちでしたが、
今は美味しいホワイトチョコが増えてきているということで、
今回は私も初体験のスイス産のホワイトチョコレートを使われていました。

こんなにボリューミーで食べきれるかしら・・・
とちょっぴり心配だったんですが、皆さんペロリ。
ソース＆ふんだんにデコレートされたベリーの酸味と、
キュン♪とした酸味の効いたひんやり冷たいのソルベが
お口直しになって、最後まで美味しくいただけました。

今東京では、ハワイから上陸したパンケーキが大人気ですが
このガトーショコラも、モーニングスイーツにぴったりかも♪

　
色々なプティガトーが贅沢に盛りつけられた最後のプレートにつづきます・・・

　
お取り寄せ講座＠NHK文化センター神戸教室
2月のテーマは、ヴァレンタインショコラでした。

ボンボンショコラやタブレット、ショコロンなど色々いただいた中で
私の一番のお気に入りはこちら。

フランク・ケストナーのショコラギモーブです。

フランク・ケストナーは、サロン・デュ・ショコラの会期前から
とても気になる存在だったので、webで事前予約しておいてよかった～。
会期中は大行列で、初日に売り切れ続出だったので
会場では購入が難しかったでしすものね。

セミナーでケストナー氏からプレゼントしていただいた
こちらのキャラメル・サブレ入タブレットとのセットでした。

　
一見本物のカヌレと見紛えてしまいそうなフォルム。
まるで本物の蜜蝋のような艶感です☆

薄いコーティングの中には、ギモーヴ・ショコラとノワゼットのプラリネ。

でもこれって本とにギモーヴ？というような不思議なテクスチャー。
もっちりとした感じではなく、まるでムース・ショコラのようにエアリーな口溶け。
ケストナー氏のお好きな、ノワゼットのナッティ感がアクセントになっています。

まるでプティ・ガトーをいただいたかのような満足感とバランスのとれた美味しさ❤
来年もケストナー氏のお菓子は購入必至です！