スイーツ巡り講座＠よみうり梅田文化センター5月は、
Patisserie S（パティスリー・エス）さんにて開催させていただきました。
（中元シェフとの初めての出逢いはこちらへ）

エスさんは、席数が12席ととても少ないのでご迷惑かなぁ。。。
とお願いするのを控えていたんですが、偶然講座の話になった時に
面白そうですね～♪って中元シェフがおっしゃってくださったので、
思い切ってお願いしてみたところ・・・快諾してくださったんです♪
　
このために特別メニューも色々と考えてくださったということで、
講座の1週間前に、ワクワク♪しながら打ち合わせにお伺いすると。。。
そんなに素敵なお菓子を作ってくださるんですか～（❤ ❤）と感動で。
しかも超お薦めです！という新作も数品いただいたので、
また講座レポの後でレポートさせていただきますね。

講座当日のショーケースはこんな感じ♪
初夏の新作もいっぱい登場していましたよ！

　
私の大好きなプティ・クグロフ型の焼き菓子❤
どうしてもホールで食べきっちゃうのを止められない魅惑の美味しさです。
フレーバーも季節に合わせて新作が登場するので、
いつも3、4個まとめ買いうるんだけど・・・2日ともちません＾＾；

この季節にベラベッカを販売されているのも嬉しいですね♪
生地がほとんどないと言ってもいいぐらい、フルーツやナッツがぎっしり。
とろけるようにレアなテクスチャーで、こちらも大好きな一品です♪

　
それでは、“色々な食感”をテーマにした中元シェフのデセールコースのスタートです！

　
　
　
●メロンのスープ
　

　　　

　
一皿目は、メロンのスープ。
運ばれるそばから、と～っても馨しいメロンの香りがふうわり。。。

とってもいい状態の静岡産のマスクメロンが入ったので考えられたいうこのグラス。
メロンの果肉をたっぷりと浮かべたメロンのスープは、
きっと贅沢に美味しい部分だけを使われているんでしょうね。
甘く芳醇なメロンの香りに包まれて・・・スタートからうっとり❤

下層のアーモンドのブランマンジェからは、この画像からは想像もできないほど
しっかりとローストされた香ばしいアーモンド香が広がってきます。
えっ？と思わず舌を疑ってしまうほどのナッティ感。
でもよく見ると、真っ白なブランマンジェに茶色い粒々が浮かんでいるんです。
　
ブランマンジェといっても、ミルクプリンのような味わいのものが多く、
あまり美味しいものを食べた記憶がないんですが・・・
こちらのブランマンジェは、味覚・嗅覚ともに本当にびっくりするほど
アーモンドを堪能できる初体験の美味しさ。
このブランマンジェだけでも、是非皆さんにも味わっていただきたい逸品です。

　
そしてここにさらに・・・ヴェルヴェンヌの香りをうつしたシロップが添えられています。
南フランスで有機無農薬栽培されたという、ドライリーフ状のヴェルヴェンヌ。
これを水でアンフュゼしたシロップに、レモンを少々。
ドライで、こんなにフレッシュで爽やかなヴェルヴェンヌの香りも初めて。。。
生姜のような清涼感も感じられます。

このシロップをかけると、メロンのスープが一変！
甘やかなメロンと香ばしいブランマンジェを
ヴェルヴェンヌの爽やかなヴェールがが包み込み、
初夏らしく、お口の中を漱いでくれるグラススイーツに。
コース料理をいただいた後にも、トゥルン♪といただけてしまいそうな清々しさです。

　
メロンとアーモンドの相性がいいということで考えられたグラスだそうですが、
メロンに負けないアーモンド、アーモンドに負けないメロン・・・
両者の個性と主張が強いながらも、お互いがお互いを引き立てあうベストカップル！
さらにヴェルヴェンヌが変化球のアクセントになっています。

食感だけでなく、香りのマリアージュを堪能させてくれた一品。
一皿目から一瞬にして、中元ワールドに引き込まれちゃいました（＊＾＾＊）❤

 
つづきます・・・

 
お取り寄せ講座＠よみうり梅田文化センター4月のテーマは、
シフォンケーキでした。
　
今回もまた、今月のスイーツ巡り講座の相談をシェフとしていて
あっ、先月分まだ書いてなかったわ＾＾；と思いだした次第です。。。

シフォンケーキは、私は自ら進んでは絶対に食べないお菓子なんですが、
この講座の生徒さんは、ご自分でお菓子作りをされる方も多いので
皆さんもよく作られるというシフォンケーキをテーマに選んでみました。

　
ビジュアル的には、やはり似たものが多かったんですが、
食べ比べてみると・・・全然食感が違うんです！
ふんわり、しっとり・・・と、言葉で表現すると同じになってしまうんですが、
口あたり、口溶け・・・ふんわりの度合いが全然違うんですよね。

満場一致で、まさにシフォン（絹）のようなテクスチャーの虜になってしまったのが
こちらのジョエル＠高知さんのシフォンケーキ。
シフォンケーキはやはり生クリームを添えて食べたいよね～♪
と前月生徒さんとも話していたので、生クリームも一緒に
お取り寄せできるのもポイントが高かったです。　

ジョエルさんのシフォンケーキは、生クリームを添えて食べる配合に調整されていて、
十勝の生クリーム200cc(乳脂肪47%)に牛乳40ccを加え、乳脂肪を40%に調整して
氷水で冷やしながら泡立て、8度前後に冷やしたシフォン生地に添えて食べると
お店と同じ状態食べることができるのだそう。

　
　
　

　
 
今回はお店の一番人気ということで、フランスカカオバリー社のココアを使用した
チョコレートシフォンをお取り寄せさせていただいたところ、
JALの頒布会用に作られたという土佐分担のシフォンと抹茶シフォンのカットも
添えてくださいました。ありがとうございますm(_ _)m

チョコレートも土佐分担も、シフォンケーキにしてはやや濃いめのテイストなので、
生クリームとの相性がバッチリ！
ビジュアルから想像される以上のふんわりとした口溶けに、
皆さんうっとり・・・❤でした。

　
シフォンケーキってあまり美味しいと思えないんだけど・・・
という方にぜひ食べていただきたい逸品です。目から鱗のテクスチャーですよ。
そして関西にお住まいの方に朗報です！
このジョエルさんが、季節限定の土佐分担のシフォン＆パウンドなどを携えて
6/2～7日　神戸そごうさんの催事に登場されるそうです。
ぜひこの機会に味わってみてくださいね～。

　
受講生は随時募集中ですので、ご興味がおありの方は
ぜひよみうり梅田文化センターさんまでお問い合わせください。
   (TEL:06-6360-6520)

　
　
　
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店名：JOEL（ジョエル）
住所：高知市梅ノ辻9-12
電話：088-831-4732
定休日：5･15･25･26日
営業時間：10:00～20:00

［シトロン・サレ-1］

　
スイーツ系のプレートはこちら。
生徒の皆さんの、先生も少しだけ食べなよ～という誘惑に負け
私も半分ずついただいちゃいました＾＾；（→この後病院に直行です）

このプレートは実際にお店にあったら嬉しいかも～（＊＾＾＊）♪
まさに人気商品がプティサイズで盛合されています。

　
　
　
　
●塩バターキャラメルのロールケーキ
　

　
一番人気のロールケーキもプティサイズで♪
通常サイズはこちらへ。
　
コクのある発酵バターに、自家製のこがし気味のビターキャラメル、
ゲランドの塩を加え、流行の塩キャラメルテイストでありながらも、
子供の頃を思い出す昔懐かしい、ちょっぴりレトロな大人テイスト！

生地は今は流行りのフワフワ系ではなく、しっとり、むっちりと
弾力があり、やや薄めに焼きあげられています。
（伊達巻みたいな食感っていうと分かりやすいかな）
サレ＆キャラメルがガツンと効いたパンチのあるクリームに負けない生地感。
クリームと生地がベストバランスです！

プティサイズだったので、冷たいままの状態と常温に戻した状態を
食べ比べすることはできなかったけど・・・生徒の皆さんはどちらがお好みだったかな？
私は気温や体調によっても左右されるんですが、
基本的には常温に戻した方が好みかなぁ。
でも暖かくなってくると、冷たいままでクリームがしまった状態も美味しいですよ！

　
　
　
　
●塩キャラメルプリン

　
　
エッフェル塔の手書きのデザイン画がキュートなパッケージ。
ゲランドの塩がしっかりと効いているので、お子ちゃま厳禁！
ほろ苦いキャラメルテイストとサレテイストのマリアージュを堪能できる
大人向けのプリンです。
　
とろとろ～ん。。。とスプーンから滑り落ちる
とってもなめらかなテクスチャーも魅力的。
口あたりはクリーミーなんですが、サレ効果で後味はさっぱり。
喉元を通る時はリキッド状に変化し、ス～っと溶け消えていきます。

初めは、カラメルソースを塩キャラメルテイストに
しようかと思われていたそうなんですが・・・
それならプリン自体を、キャラメルサレテイストにしちゃえ！と
カラメルソースなしの、このスタイルになったんですって。

しょっぱい→甘い→しょっぱい→甘い・・・と
不思議なテイストのスパイラルを描いた後に、
インパクトのあるサレ＆ほろ苦テイストの余韻が湧きあがってきます。
このプティサイズでも十分な満足感が得られる濃厚テイスト。
ヴァニラアイスと一緒に食べても美味しいかも！と思ったら、
カップの底にはヴァニラビーンズがたっぷり残っていました＾＾；

　
　
　
　
●フロマージュ・バナーヌ

　
 
バナナのお菓子というと、甘めのお子さまテイストのものが多いですが・・・
こちらはチーズの塩気とスパイスがピリッ♪と効いた大人テイスト。

ねっとりと濃厚なバナナ風味のチーズケーキの上に
塩、胡椒、キャトルエピスの効いたクランブル。
スパイシーな刺激がバナナの濃厚な甘味を包み込み、
エキゾティックなハーモニーを醸しだしています。

クランブルがカリッ♪と響く瞬間に、しょっぱかったり、ピリッとスパイシーだったりと
このクランブルだけをおつまみに、ワインが飲めちゃいそう＾＾；
先日の催事には、フランボワーズバージョンも登場していましたよ。

　
　
　
　
●ビエレ

　
黒糖をふって焼いたダックワーズに、黒糖のムースとビールのムースを重ねて。

ダックワーズは、黒糖のシャリ感が楽しいむっちりとした食感。
まったりクリーミーな黒糖のムースと、まるでビールの泡のように
シュワッ♪と溶け消えちゃうビールのムース、ダックワーズがGoodバランス！

このケーキには、イルプルの弓田シェフお気に入りの
オルヴァルというベルギービールが使われているんですが、
フルーティな香りと、苦味の効いたコクのある味わいが魅力的。
黒糖と一緒になるからかしら？
なんだかバナナのような甘く濃厚な風味にも感じられます。

以前にいただいた時よりもビール感が増した気が？！

　
　
　
　
●ブルーチーズのマカロン

 
くしゅっ♪と儚い生地に、ブルーチーズの香りがぶわっと広がるフィリングをサンド。
こちらはかなり好き嫌いが分かれる大人テイストかな。
ブルーチーズ自体、得手不得手がありますものね。
 
とっこさんご自身はかなりのブルーチーズ好きとみえて、キッシュだけでなく
ブルーチーズの塩ハンバーグなるお惣菜も登場していましたよ。

私はこちらのスイーツ系はすべていただいたことがあったんですが、
こんな風に色々な種類を少しずつ、しかも一つ一つのお味も
しっかりと堪能できるプレートって嬉しいですよね♪
（少しずつすぎて、味が分からないような盛合せプレートはNGだけど…）

　
とっこさん、贅沢なサレ＆スイーツプレートをありがとうございました。
生徒の皆さんも、今までに味わったことのない大人テイストのお料理＆スイーツに
衝撃の連続～って喜んでくださっていました（＊＾＾＊）♪

この日いただいたサレ＆スイーツの中にも、ワインにも合うものがたくさんありましたが、
春には、シトロンさんの3店舗目となる串揚げ＆ワインのお店がオープン予定だそうです。
もちろん美味しいスイーツも楽しめるそうですよ♪
STOPをかけるまで！というシステムの串揚げに行くと、
STOPのタイミングが分からず2周目もどんどん食べ進めてしまう私。。。
さらに美味しいスイーツも楽しめるとなると、かなり危険度UPですが・・・
今からオープンがとっても楽しみですね♪

　
　
　
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店名：シトロン・サレ（citron sale）　
住所：京都市下京区室町仏光寺上ル白楽天町529
電話075-351-1311　
定休日：不定休
営業時間：11:30～23:30