10/5 O.A.の関西テレビよ～いドン！　「本日のオススメ3」でご紹介させていただいた
今すぐ食べたい栗スイーツ！　1品目は・・・

ドゥブルベ・ボレロさんのマロンパイです。
9月初旬～10月末までの約2か月間しか味わえない季節限定商品。

昨年いただいた時に、こんなにリッチなマロンパイがあるなんて・・・
と生地の美味しさに感動した逸品なんです☆

　
フィユタージュには、ガレット・デ・ロアと同じ
フランス・ボース地方の強力粉と発酵バターを使用。
この粉は、渡邊シェフがこだわりにこだわりぬいて辿りつかれたもので、
風味がとても素晴らしく、香り高い粉なんです。
さらにこの粉を、90℃のオーブンで30分乾かし、
カラッと安定させてから使われているとのこと。
そしてこの粉の風味に負けないように、
深いコクと香りの発酵バターを合わされています。　

クレーム・ダマンドもガレット・デ・ロアと同じく、
ビター臭の強いアーモンドプードルを使用し、
さらにイタリア産の栗のペーストを混ぜ合わせて。

もう、この生地だけをいただいても、あまりのリッチさに目から鱗の美味しさです！
鼻腔から抜ける粉とバターのふくよかな香りにうっとり・・・（＊＾＾＊）❤

　
そしてこの美味しさには、さらなる秘技が！
マロンパイというと、表面はグラス・アローがけされているのが一般的ですが、
渡邊シェフはグラスの甘みが気になられるということで、
艶だしと香ばしさをプラスするために、45分間の焼成後
純粉糖をかけて、高温でさらに焼成されているそう。
　
こうすることで、パイ生地をまっ茶色になるまで焼ききらなくても、
香ばしく、翌日でも美味しく食べられるマロンパイに仕上がるんですって。

　
中には、イタリア南部産の栗がたっぷりと一粒半。
このマロンパイは、1時間ほど窯に入っているので、
普通のマロングラッセ用や和栗ではやわらかすぎて、
ダマンドと同化してしまうために、そのまま食べると硬いけれども、
マロンパイにするとピッタリな、ピエモンテ産の栗のシロップ煮を使用されているんだそう。

シロップの甘みがしっかりと染み込んでいて、長時間焼成しても
焼き崩れてしまわずに、ほっくりとした食感もしっかりと残っています。

マロン、フィユタージュ、クレーム・ダマンドと全てのパーツにこだわられていて、
それぞれを単独でいただいても勿論美味しいんですが、
全体を一緒にいただくと、さらに幾重にも折り重なっていく美味しさ・・・
　
素材それぞれの特性を生かし、バランスを大切に考えられているので、
全体がお口の中で渾然一体となると・・・滋味深く、秋を髣髴とさせるリッチなマリアージュ❤
マロン、粉、バターの風味と香りのハーモニー、そして
ザクッ、しっとり、ほろっと、食感のハーモニーが本当に素晴らしい逸品です。

 
 

　
　

　
 
ちょうどタイムリーなことに、シェフ部＠niftyにて
渡邊シェフについてご紹介させていただいています。

お話をおうかがいするたびに、お菓子作りに対するあくなき探求心に
感動するとともに、その背景となる文化や歴史、そしてお料理、ワインなどへの
造詣の深さに、毎回とても感服させられる渡邊シェフ。
こういう知識の深さって、決して一日にしてなるものではないので、
若い頃から本当に勉強熱心な方だったんだろうなぁ・・・
私もシェフを見習って、もっともっと日々勉強を重ねなくては・・・

10/2～4日は、ボレロさんが開店5周年を迎えられたということで、
アニバーサリーフェアを開催されていたので、そちらにもお伺いしてきました！
また後日レポートさせていただきますね。

　
ドゥブルベ・ボレロ　渡邊シェフ　シェフ部レポートはこちらへ

　
　
　
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毎月連載をさせていただいているniftyスイーツ部内に
新しく｢シェフ部｣というコンテンツが立ち上がりました。

シェフ部というのは、お菓子やパンのレポートだけではなく、
パティスリーやブーランジュリーのシェフご自身や
お店にスポットを当てたコンテンツです。
パティシエさんになられたきっかけから、今後描いてらっしゃる夢まで・・・
真面目な話から脱線話まで（取材時は、こちらの方が多かったりして＾＾；）
色々なことを語っていただいています。

　
そしてシェフのインタビュー記事だけでなく、リアルタイムな情報として
ブログを書いてらっしゃるシェフにはリンクを貼らせていただいたり、
新商品や催事出店などの情報があれば、随時ＵＰさせていただいています。
　
東京のシェフの方々の中には、ブログをされている方もいらっしゃるんですが、
関西は・・・残念ながらいらっしゃらなくて・・・
メールも皆さんあまり得意じゃないですものね＾＾；
さすがに口説くにも、気が引けちゃいました（笑）
でもいつか、どなたか、書いてくださらないかなぁ・・・

　
関東のお店は、何人かの部員さんが分担して書かれているんですが、
実は関西担当は私一人だけなんです。
このシェフ部に参加していただけないか、お願いにお伺いした際は、
わ～い！皆さん快く引き受けていただけてよかったぁ（＊＾＾＊）♪
って、無邪気に喜んでいたんですが・・・

よ～っく考えてみると・・・それを一人で書かなきゃいけないことに後で気づいて＾＾；
しかも、いざ書き始めてみると・・・お菓子の話以上に時間がかかっちゃって・・・
そりゃそうですよね・・・一人の人間の人生を書かせていただくわけですから・・・
とりあえず、お一人目は・・・丸3日以上かかりました★
それでも、書きたかった事の1/3ぐらいしか書けてない感じですm(_ _)m
　
　
今、9名のシェフにOKをいただいていて、
すでに6名のシェフのインタビューにお伺いさせていただいたんですが・・・
このペースでいくと、年内に書きあがるのかしら？！
なかなかUPできなくて、本当にすいませんm(_ _)m

でもお店に伺いするたびに、色々なお話を聞かせていただいているはずなのに、
それ聞くの初めてです～というお話もやっぱりたくさんあるので、
私自身とても楽しんで取材をさせていただきました。
特に修業時代のお話は、とても興味深いエピソードが多かったですよ♪
（これは、内緒ね・・・ってエピソードも多かったけど＾＾；）

　
記念すべきお一人目は・・・
パティスリー モンプリュの林周平シェフのインタビューにお伺いしてきました！

モンプリュさんには、年間100回×4年目…もお伺いしているので
全然大丈夫だわ！　と思っていたんですが・・・
　
色々なお話を聞きすぎてるだけに、5P内に収めるのが大変で・・・
シェフ部のフォームは1Pに写真3枚まで×5Pなんですが、
なんと今回、写真1枚につき、2000文字までしか書けないことが発覚！
（っていうか普通そんなに書くことがないから、今まで誰も知らなかったんですって）
ネットは雑誌のように文字数制限がないのが魅力だと思ってたのに、
そのラインも超えてしまったようです（笑）

　
でも林シェフの人となりや、お菓子に込められたシェフの想い、
そしてモンプリュさんというお店について、少しはお伝えできたかなぁと…思うので
是非ご覧になってくださいね。
（お蔵入りになってしまったエピソードも、いつかどこかでご披露できたらいいなぁ…）

　
シェフ部　林周平シェフのインタビューはこちらへ

　
　
　
このインタビュー記事では、シェフお薦めのお菓子を3品ご紹介いただいてるんですが、
なぜか皆さんスペシャリテと呼ばれるお菓子をはずしてこられるんです。
なんでだろう？　色々なところで紹介されてるからかな？

林シェフとも、ヴァランシアはやめといて・・・ということになって
（ヴァランシアについてはこちらをご覧ください）
取材日に、私がどうしても食べたかった（笑）こちらのお菓子もセレクトしてみました。
　
　
このアリ・ババは、シェフが何年も試行錯誤を重ねて
ようやくたどり着かれた完成形で、私もモンプリュさんの
お菓子の中でも、かなり大好きな逸品なんです❤
このアリ・ババのお陰で、お菓子に使われているアルコールは
だいぶ鍛えられたかも！？
最初はいただいた直後に、膝からガクッと崩れ落ちたりしてたもんなぁ・・・

モンプリュさんの色々なお菓子については、こちらをご覧ください

　
えっと・・・シェフ部スタートのお知らせブログのはずだったのに、
なんでまたこんなに長くなっちゃってるのかしら＾＾；
また2軒目、3軒目とUPできたら、お知らせさせていただきますね。

 
シェフ部　林周平シェフのインタビューはこちらへ