昨年サロン・デュ・ショコラ＠伊勢丹新宿店に初進出し、
関東の皆さんの心をも虜にしてしまったドゥブルベ・ボレロさん。
今年も新作のボンボンショコラが数多く登場しています。
　
ボンボンショコラのアソートBOXは3種類。　
赤いBox：スピリチュー（プレミアムな洋酒を効かせたボンボン）
黄色のBox：ミエル（個性的なハチミツとカカオをマリアージュさせたボンボン）
オレンジのBox：パティスリー（W・ボレロの定番プティ・ガトーの味の構成をボンボンに）

ボンボンショコラ・パティスリーは、関西限定BOXです♪

 
ボンボンショコラ・ミエル。
ラベンダー、プランタニエール、蕎麦、タンポポ、ガリッグの5種類。
それぞれに渡邊シェフこだわりの個性的な蜂蜜が使われています。

ラベンダーやプランタニエールは食べ慣れているはずなのに・・・
なに？！このラベンダーの麗しの香りは？！
まさにお花やハーブがお口の中で花開くよう。。。　
　
蕎麦のハチミツはクセがある香りで好き嫌いが分かれますが
私は大好きなテイスト。
ショコラと合わせるとさらにマニアックに感じられます。
タンポポは、ファーストノートの苦みがクセになりそう。
この2種類は、甘いものが苦手な男性でも大丈夫じゃないかな。

甘く麗しいお花の香りのハチミツと、ちょっとクセのあるハチミツ。
使われているハチミツにもすごく興味津々です。
今度ゆっくりシェフに蜂蜜話をおうかがいしたいなぁ。。。

　
ボンボンショコラ・スピリチュー。
アプリコット、マディラ、スコッチ、ノワ、カルヴァドスの5種類。
どれもお酒がしっかりと効かされていて、香りの余韻が素晴らしい！

リキッド状のお酒は苦手だけど、スイーツにはこれでもか！というぐらい
しっかりと効かされているのが好きな私❤
この効かせ具合には賛否両論あるそうですが、
渡邊シェフにはこのまま貫き通して欲しいなぁ。。。
使われているお酒を飲みながら、ボンボンをつまんでいる気分に浸れます。

きっとお酒自体すごく高級なものを使われてるんだろうけど・・・
このピュアでフレッシュな、鮮烈な香りの広がりはなんなんだろう。。。
ファーストインパクトから余韻まで、ずっと長く続いていきます。
特にアプリコットとカルヴァドスは、そのフルーツを髣髴とさせる
透明感のあるフレッシュ感が好みでした。 　
　
 
 

　
ボンボンショコラ・パティスリー。 
アールグレー、オリーベ、シトロンヴェール・フレーズ、
キャラメル・オランジュ、ソレイユの5種類。

最近このパティスリーシリーズを作られるお店が増えてきましたが、
これは絶対にそのプティ・ガトーと食べ比べてみたいですよね。
あっ、だからこのシリーズは関西限定なのかな？！
守山のお店までガトーを買いに行かなくっちゃ＾＾；

ボレロさんのボンボンは、筆で手書きされた趣のあるラインと
和を感じさせる色合いのニュアンスも素敵。。。
渡邊シェフはここまでこだわり抜かれちゃう方なんですよね！

　
ボレロさんのボンボンショコラは、フレーバーがとっても豊富。
今年はなんと18種類！
ナチュール、テ、エルブ、フリュイ、エピス、ジャポンと各3個入りBOXから
用意されていて、6個、9個と組み合わせたBOXもあります。
　
こちらの透明なプラステッィックBOXは、リーズナブルなお値段なので
Myチョコや気のおけない友チョコ、本命チョコのテイスティング用に（笑）お薦めですよ。

最近は産地別にショコラ自体の味を食べ比べるマニアックな
ショコラシリーズも人気がありますが、パティスリーさんのボンボンショコラは、
シェフがどのショコラとどの素材を組み合わされるのかも興味のあるところ。
その組み合わせのお菓子が既に、そしてこれから登場する可能性大ですものね。
　
普段からハーブやエピスにこだわられている渡邊シェフなので、
ヴェルヴェンヌ、タイム、ジャーマンカモミールのエルブ（ハーブ）系や
シナモン、黒七味、ミックススパイスのエピス系はもちろん大好きですが、
黒ごま、赤シソ、伊勢醤油のジャポン系も他にはないフレーバーでお薦めです！

　
京都＆大阪伊勢丹のサロン・デュ・ショコラに出店中のドゥブルベ・ボレロさん。
オンタイムでショコラを作り続けてらっしゃるので、フレッシュな状態の
ボンボンショコラをいただけるのが最大の魅力です。

ぜひ渡邊シェフのカカオと素材のマリアージュの世界をご堪能ください☆
　
他にもあまりにも好きで、食べだすと止まらなくなっちゃう（笑）
「マカロンショコラ」（3種類のショコラのマカロンがセットに）や
ビターでインパクトのあるチョコをかけたクッキー「プランシェット」も
ショコラ好きさんにぜひ食べていただきたい逸品です。

 
1/25～30日まで伊勢丹新宿店にて開催されていた
パリ発チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」
今年も開催に先駆けて、24日のプレスプレヴューに伺ってきました。

今年は伊勢丹新宿店でのサロン・デュ・ショコラの開催が
10回目を迎えるというこで、テーマは「10Desires(10の願い）」
13カ国、75ブランドものショコラが大集結！

そしてもちろん今年も、たくさんのショコラティエの皆さんが
来日してくださいました。

40数名の皆さんのお名前が、アルファベット順呼ばれるのですが、
1列7名（だっかたかな？）ずつで、順々に前に並んでいかれたので、
トップバッターの青木シェフのお姿はみるみるうちに見えなくなってしまって・・・
でも、金子シェフ、小山シェフ、水野シェフ、渡邊シェフ、山口シェフ、土屋シェフと
日本勢が割と前列に集まってくださっていてよかった！

これだけ錚々たるショコラティエの方々が一堂に会する機会も
滅多にないことだと思うので、この場面を目の当たりできただけでも
本当に貴重な体験ですよね。
しかも色々な偶然が重なり、最前列中央という特等席で（笑）
（中腰で長時間はかなり疲れましたが＾＾；）

ショコラティエの皆さん達自身も本当に楽しそうで♪
売り場では拝見できないような、お茶目な笑顔で会話をされていました。
後々うかがってみると、この場で色々な情報交換もされていたようなので、
ここからまた色々と新しい構想も生まれてくるんでしょうね。

 
 
こちらは今回10周年をお祝いして作られた「フォレ・マジック」
アルノー・ラエール氏×パリセヴェイユの金子シェフのコラボケーキです。

ピンク色の円錐の中身は、フォレ・ノワールがベースになっている
お菓子で、プティガトーやアントルメも販売されていました。

　
プレスプレヴューの前に・・・少し時間があったので、ブースをまわることに。
って・・・ここは関西ではありません（笑）
でもやっぱりなんとなく、まずは皆さんのお顔を見に行きたくなっちゃうんですよね。
で、話しこんじゃって、タイムオーバー＾＾；

でも東京でも、いえむしろ東京での方が、関西勢のショコラが
評価されているようで、私もとっても嬉しく思いました。
ひとつひとつ手作りで、この会期中に作られたショコラを
随時運んできてらっしゃるので、やはり鮮度が抜群なんですよね。
だから風味と香りの広がりが本当に素晴らしいんです！
フレーバーやパッケージにも、今年はさらなる思い入れが感じられました。

でも私は、あえてここで購入しなくても（笑）関西に帰ってから
さらに美味しい状態でいただけるので、後日購入させていただきますね…と。
ナオミミズノの水野シェフ、エスコヤマの小山シェフ、ドゥブルベ・ボレロの渡邊シェフ。
また関西でもゆっくりお話を聞かせてくださいね。
う～ん・・・毎年のことながら、私のサロショコロードは長い。。。

そしてさらに今年初出店の、ルレ・ベルナール・ロワゾー×神戸北野ホテルのブースに
イグレックプリュスの多田シェフを発見！
いらっしゃるのかな～？ でも何も言ってなかったし・・・って半信半疑だったんですが、
会期中ずっとデセールを作ってらっしゃいました。
でも私を見つけた第一声が・・・
｢あっ、やっぱりいた！一気に神戸の雰囲気やわ・・・｣って・・・ヒドイ＾＾；

 
そして、今回一番いただきたかったのがこちら！
初出店のパリセヴェイユさんのショコラのゴーフル。
ショコラ、キャラメル、プラリネの3種類です。

毎日お昼頃には完売してしまう大人気ぶり。
でも3種類ともいただきたいけど、同じ種類が3枚1セットだからなぁ。。。
と悩んでいたら、シェアする？！とお友達から天使の囁きが♪
無事1枚ずついただくことができました。

直径10cmほどのゴーフル。　
ショコラ生地は、しっとりと、ややぬれせんべいのような食感。
クリームも濃厚なので、1枚食べると結構な満足感があります。
あぁ…今思い出しても美味しかったなぁ。。。

ラッピングもすごくオシャレで素敵だったので、プティサイズで定番化
してほしいなぁ。。。ときっと、沢山のパリセベファンが望んでることと思います。

　
さて関西ではいよいよ、明日2/1から京都＆大阪の伊勢丹さんで
サロン・デュ・ショコラがスタートします。
大阪は今年が初開催。しかも京都と大阪での同時開催！
昨年のパリから始まり、東京、京都＆大阪・・・と
私のサロショコロードはまだしばらく続きそうです。

　
先月末、伊勢丹新宿店でのプレスプレビューにお伺いし、
たくさんのショコラティエの皆さんにお会いし、たくさんの商品を購入してしまった私。
毎年一応限度額を定めるんですが、気付けば遥かにオーバーしちゃってるんですよね＾＾；
でも講座の生徒の皆さんと楽しむ分なので（←言い訳じゃないですよ～）

昨年＆昨秋フランス旅行に行った時に、その場でいただく
フレッシュな状態のフランスのショコラの美味しさに感動したのと同様、
日本のショコラティエ＆パティシエの皆さんが作られるショコラの美味しさも
この数年ひしひしと感じているので、京都では関西を代表する
チョコレートチャンピオンお二人にお話をお伺いしてきました。

　
3年連続、ジェイアール京都伊勢丹でのデモンストレーションを担当されている
ナオミミズノ×洋菓子マウンテンの水野直己シェフ。
ワールドチョコレートマスターズ2007のチャンピオンです☆

昨年は私も早朝から並び、整理券をGETしてデモを受講したんですが、
今年は体調面も考慮し、並ぶのは自粛。。。
でも立ち見で拝見することができました。
　
今回はザッハトルテとショコラピエール ユズをご紹介してくださいました。
ザッハトルテの生地の焼き上がりは、こんな風にエッジが立たず、
丸みを帯びたフォルムであることがポイントなんだそう。

　
ザッハトルテといえば、アプリコットジャムですよね。
水野シェフのお店では、ピューレから自家製のアプリコットジャムを作られています。
　
でも美味しいからといって、たくさんサンドしずぎるのは厳禁！
あまりたっぷりとサンドしてしまうとチョコレートが杏に負けてしまいますものね。

 
ザッハトルテは、グラズールと呼ばれるチョコレートの糖衣がけが
美味しさのポイントなんですが、あのジャリジャリ感と強い甘みが
苦手な方が日本では多いんですよね。

そこで水野シェフは、カカオ分50%のバニラの香りのチョコレートと
テンパリングをしなくてもよいオイル入りのチョコレートを
ブレンドして使われているそう。
このブレンドにより、ジャリジャリ感が軽減されるわけです。
　
ブレンダーをかけ、乳化を整えると、こんなに艶っと綺麗に仕上がります☆
ご師匠から、飛行機が上がっていくように！と教わったんですって。
本と！チョコレートが綺麗に飛び立っているかのようですね。
グラズールは温度管理も難しいですが、この方法ならば
素人の方でもやや作りやすそうかなと思いました。 

　
このグラズールを生地の表面にかけていきます。
そして、生地の中心にチョコレートを流し、パレットナイフで平らにならして
余分なチョコレートは自然に下に落としていきます。

実はこのグラズールだけでなく、生地にも水野シェフのアレンジが加えられています。
ザッハトルテは元々チョコレート尽くしのお菓子ですが、なんとさらにチョコレートをプラス！
生地の中にガナッシュが練りこまれているんです。
こうすることで中の水分が保持され、しっとりと仕上がるのだそう。
そして最後にさらに、刻んだチョコレートもプラスされています。

この刻んだチョコレートは完全には溶けきらずに残るので、
まさにチョコレートを存分に堪能できるザッハトルテ以上に贅沢なチョコレート菓子に！
さすがチョコレートチャンピオン水野シェフのアレンジですね☆

　
召し上がる際は、無糖の生クリームを添えて。
一緒に食べることで、チョコレートをまろやかに包み込んでくれるので、
甘みが直接舌にあたらず、やや控えめに感じられます。

このザッハトルテは、直径12cmで3150円。
ちょっぴりお高く感じられるかもしれませんが、想像以上に贅沢に
チョコレート感を堪能できる水野シェフのオリジナルザッハなので、
ぜひこの機会に味わってみてくださいね。
ジェイアール京都伊勢丹さんでは、2月14日まで販売されています。

 
今年は昨年よりも大幅にアイテムが増え、パッケージも素敵度UP！

上段左側のドット柄のBOXには、ウメやシャンパンなどのボンボンショコラの他に
大人気のボンボンショコラ‘杏と塩’ばかり5個とタブレットのセットも。　
中央が先程デモで作られたザッハトルテです。
　
そして右側の背の高いチョコが、今年注目度NO.1の棒付ボンボンショコラのスティック！
「どんなカッコイイ大人が食べても可愛くなっちゃう！」といたずら心から
作られたという、水野シェフ自信作のスティック状のショコラです。
とちおとめや青リンゴ、ジャスミン、エスプレッソなどフレーバーも楽しく、
愛らしいみた目からは想像がつかない水のような口溶け感なんです。

　
ショコラのスペシャリテ、ショコラピエールには、今年ニューフェイスが登場しました！
その名も、ショコラピエール ユズ。

デモでその作り方もご披露してくださいましたが、
牛乳、生クリーム、ビターチョコレートを合わせた生チョコのようなベースに、
香り高い福知山産のユズの皮がたっぷりと加えられています。
　
もちろんこのユズのピールも自家製で、シロップを少しずつ足して糖度を上げて作り、
ユズの皮の苦みが味わえるようやや粗めに刻み、チョコレートにプラス。
ユズの果汁などは全く加えておらず、このピールの美味しさのみで勝負されています。
お口に含んだ時に広がるユズのフレッシュな香りと酸味、そして余韻に広がる苦み・・・
ユズは柑橘系の中でもまあるい和テイストなので、とても優しく、
でも印象深い味わいに仕上げられています。

こちらもかなりお薦めです！

日本人ショコラティエとして、年々人気が急上昇されている水野シェフ。
オシャレなルックスと思いっきり関西人なトークのギャップが
乙女心をキュン❤とつかんじゃうんでしょうね。

同じ関西とはいえ福知山まではかな～り遠い道のりですし、
また水野シェフのショコラを味わえるのはこの時季のみ。
もしかしたら、サロン・デュ・ショコラで連日水野シェフにお会いできる
この時季を一番心待ちにしているのは私かもしれません（＊＾＾＊）❤

　
　
　
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店名：洋菓子マウンテン 
住所：京都府福知山市字天田南本町269-3 
電話：0773-22-1658
定休日：水曜日
営業時間：10：00～19：00（日曜、祝日は18：00まで）