［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -①］
［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -②］
［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -③］

　
氏名・所属学校 ：高橋樹里（今村学園ライセンスアカデミー1年）
作品名 ：ヨーグルト・リュバーブのムース
アピールポイント ： 黄色で色をつけ、全体を同色に夏ぽく仕上げました。
　　　　　　　　　　ホワイトチョコレートを側面につけアクセントにしました。

　
氏名・所属学校 ：堀本美季（広島酔心調理製菓専門学校2年）
作品名 ：さわやか夏のルバーブケーキ
アピールポイント ： ショコラ・ロイヤルティーヌで食感を出し、ルバーブを甘く煮た
　　　　　　　　　　コンポートやジャムに甘酸っぱいカシス・オレンジを合わせました。
　　　　　　　　　　ルバーブの繊維を残して、ルバーブの味わいがでるように工夫しました。
　　　　　　　　　　チョコレートの甘さとカシスのジュレがワンポイントになっています。
　　　　　　　　　　ルバーブとオレンジのムースがさわやかでとても食べやすい　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ケーキに仕上がりました。

　
以上10名の選手の皆さんが、合計6時間、白熱した戦いを繰り広げられました。

作品はどれも本当に素晴らしい出来栄えに！
1年生の方なんてまだ入学して3ヵ月しか経っていないのに凄いなぁ。。。
しかも全然緊張してないのかなぁ・・・というぐらい
皆さん淡々と作業を進めてらっしゃいました。
でも終了の声と同時に、皆さんから安堵の笑顔がパ～ッ。
　
そうですよね。
まだ10代の皆さんが、こんな風に有名シェフの皆さんに間近で作業を見られて
評価されるのに、緊張しないわけがないですよね。

 
選手と審査員の皆さまで記念撮影。
きっといい想い出になることでしょう。

　
別室にて、全作品の試食審査がおこなわれました。
結果は・・・審査員の皆さまのみぞ知る！
8月4日の結果発表をお楽しみに！ということですね。

　
そして審査後、審査員の皆さまによる特別ワークショップが開催されました。
自分の作品についての審査員や他の選手の皆さんのコメントを
直接聞くことができるとても有意義な時間だったと思います。

　
最後の懇親会では、お互いの作品を食べあい、皆さん美味しい～♪を連発。
こうしているのを見ると、やっぱり普通の10代の学生さんの姿で、
試合中とは全然違う表情・・・
緊張の糸が一気にほどけた感じでした。

　
この熱戦の結果は8月4日、ホテルブレストンコートにて発表となります。
もちろん結果発表も取材にお伺いさせていただきます。
私もコンクールの全行程を拝見し、試食もさせていただいたので
自分の中での順位づけはあるんですが・・・
審査員の皆さんと同じかなぁ。。。
また結果発表の様子も含めて、ホテルブレストンコートさんで開催される
軽井沢スイーツ博の様子をレポさせていただきますね。

　
軽井沢ホテルブレストンコート　HPはこちらへ

［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -①］
［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -②］

　
氏名・所属学校 ：﨑山亜紗美（大阪調理製菓専門学校2年）
作品名 ：Degel（雪どけ）
アピールポイント ：相性の良いルバーブとイチゴを、ルバーブはコンポートにして、
　　　　　　　　　イチゴはフレッシュのまま、甘酸っぱいゼリーの中に閉じこめました。
　　　　　　　　　シャキシャキとした食感と、周りのまろやかなチーズムースとの
　　　　　　　　　調和が楽しめます。
　　　　　　　　　ルバーブを連想させる爽やかなグリーンのピストレと、
　　　　　　　　　ルバーブを散りばめた飴細工で、涼しさを演出しました。

　
氏名・所属学校 ：平井なつみ
作品名 ：Le coffre a jouets（おもちゃ箱）
アピールポイント ：私のおばあちゃんが作った自家製の梅酒を使用したリュバーブの
　　　　　　　　　コンフィチュールとゆずの風味のあたたかみのあるタルトです。
　　　　　　　　　梅酒と上白糖を使うことで、ほのかな甘さとさわやかさのある
　　　　　　　　　リュバーブになりました。
　　　　　　　　　カラメリゼしたヘーゼルナッツ、クルミ、松の実、ピスタチオの4種類の
　　　　　　　　　ナッツが入っており、こおばしい香りや、甘さ、食感が楽しめます。
　　　　　　　　　上に飾ったのは、軽いムラングフランセーズと、紫色の小さなウメ科の
　　　　　　　　　花です。サクッとした口どけのメレンゲには、グレープフルーツの皮と　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ユズの皮が入っており、優しい甘さと香りが広がります。　
　　　　　　　　　食べている人が楽しくどこか懐かしいタルトに仕上がりました。　　　

　
氏名・所属学校 ：狩原芳美（宮城調理専門学校 上級製菓技術科2年生）
作品名 ：Soleil dete（ソレイユ デテ）
アピールポイント ：ルバーブは、酸味を生かしたコンフィチュールと、　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　甘めなムースの2種類にして違う味を楽しめるようにしました。
　　　　　　　　　ココナッツのムースがルバーブの酸味をやさしく包みこみます。
　　　　　　　　　ココナッツとピスタチオの記事を使い、味に深みを出しました。

 
氏名・所属学校 ：佐藤有希（北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ2年）
作品名 ：Vie de campagne
アピールポイント ：ルバーブの持ち味の酸味が口に広がる様
　　　　　　　　　甘みを少し抑えた作品にしました。
　　　　　　　　　ルバーブの皮を剥くことで、少しでも発色がよくなる様にしました。
　　　　　　　　　「見た目も味も懐かしさを思い出す母の味］
　　　　　　　　　そんなお菓子をイメージしてルバーブパイをつくりました。

　
　
9人目以降につづきます・・・

［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -①］

　
　
氏名・所属学校：松永梨花（エコール辻東京辻製菓マスターカレッジ2年生）
作品名：Madame Rhubarbe
アピールポイント：「見たことも、味わったこともない、予想外のアントルメ」
　　　　　　　　　　　というテーマに製作しました。このお菓子のポイントは3つ。
　　　　　　　　　　1.マカロンの生地の中央に流し込んで見た目の美しさを表現した
　　　　　　　　　　　ローズヒップのジュレ。
　　　　　　　　　　2.生のようなしゃっきりとした食感を残したコンポートは、
　　　　　　　　　　　歯応えですバーブを感じてもらいたいという想いから。
　　　　　　　　　　3.軽く酸味のきいたフロマージュブランのムースは、
　　　　　　　　　　　夏に食べても重たく感じない様にさっぱりと。
　　　　　　　　　　　全体的に爽やかなホワイトでまとめ、どれも旬のルバーブに
　　　　　　　　　　　清涼感を演出した一品にしました。

　
氏名・所属学校：三上茉莉（エコール辻東京2年）
作品名：Tarte aux rhubarbes croquante
アピールポイント：ルバーブの酸味を生かすため、誰にでも好まれるように甘いクリームで　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　味のバランスをとり、口の中でルバーブ本来の風味を感じ、
　　　　　　　　　好まれる味を追求しました。
　　　　　　　　　ブリゼのサクサク感、ルバーブのやわらかくジューシーな味わい、
　　　　　　　　　シュトロイゼルのザクザクした食感も楽しめます。
　　　　　　　　　見た目も飾らないベーシックな焼き菓子です。

　
氏名・所属学校：渡邉沙織（専修学校日本菓子専門学校2学年）
作品名：Cadeau de soleil （カドー ドゥ ソレイユ）
アピールポイント：ルバーブにパイナップルを組み合わせることで、
　　　　　　　　　味、色合い共に夏らしさを出しました。
　　　　　　　　　甘酸っぱいルバーブと優しい甘さのムース オ アナナが上手く調和します。
　　　　　　　　　主役であるルバーブは5種類の加工をすることで1つの食材から
　　　　　　　　　違ったものを楽しめるように工夫しました。ムースやソテー、
　　　　　　　　　サブレ生地といった風に、変化に富んだ食感も魅力の1つです。
　　　　　　　　　製品名からも分かるように、太陽をイメージしたアントルメとなっています。
　　　　　　　　　その理由は、大自然の太陽の恵みを受けて育ったルバーブを使ったこと。
　　　　　　　　　そして震災があった今だからこそ太陽のような、
　　　　　　　　　キラキラとした未来が日本にあるように、人々の心に輝く希望があるように、
　　　　　　　　　この製品を見た人、食べた人が眩しい笑顔になるように。
　　　　　　　　　そんな素敵な贈り物になってほしいと、願いを込めて作りました。

 
氏名・所属学校：岩村智（辻製菓技術研究所）
作品名：boite du bijou
アピールポイント：リュバーブというめずらしい材料を主役にするために、
　　　　　　　　　リュバーブと相性のいい乳製品のヨーグルトを選びました。
　　　　　　　　　甘ずっぱいリュバーブのコンフィチュールがタルトと、
　　　　　　　　　ムースの間から、顔をのぞかせます。
　　　　　　　　　リュバーブのたくさんつまったタルトとさっぱりしたヨーグルトのムース、
　　　　　　　　　同じ酸味のあるフランボワーズとの相性いいと思いました。　

 
 
5人目以降につづきます・・・