［クリスマスアントルメ index］

［モンプリュ］
［パティスリーS（エス）］
［ケ・モンテベロ］
［パティスリー・リョーコ］

　
 
●ビュッシュ・ド・マロン　
　

　
オ・グルニエ・ドールさんからは、毎年いただいているビュッシュの定番
マロンのビュッシュ・ド・ノエルをいただきました。

長さ13cmながら、ずっしりとくる重量感。
大粒のマロンの渋皮煮が艶々と輝いています。
秋にいただいた限定の丹波栗のタルトも美味しかったな～と思い出しつつ。。。

　
むっちりと厚みのあるビスキュイ生地の中には、
たっぷりの栗を贅沢に使ったマロンのムースとカシス。
マロンのコクと香り、内に秘めたカシスの酸味のハーモニー。
マロンとカシスって本当に相性抜群ですよね。
余韻に方向性の違う渋みが響きあい、重なり合っていきます。
お濃茶と一緒にいただきたくなる上品な滋味深さ。。。

マロンムースとマロンクリーム、大粒のマロンの渋皮煮と
マロンを色々な表情を楽しめる一品です。

　
　
　
　
●キャラメル バニーユ 2010

 
エス・コヤマさんからは、阪急うめだ本店の限定アントルメを。
こちらだけ18cmサイズだったので、とても大きく感じられました。
最近は15cmが主流で、今年は阪急梅田本店さんのカタログでは、
12cmのペアサイズのアントルメ特集も組まれていましたものね。

ほろ苦くて甘いキャラメルのジュレとタヒチ産＆マダガスカル産ヴァニラのムース、
塩をほんのりと効かせたクレーム、キャラメリゼしたピーカンナッツ入りの
さくさくのシュトロイゼル。
　
それぞれのパーツがしっかりと主張しながらも、
全層がまあるくまとめあげられています。
クリスマスパーティーのテーブルに登場したら、
きっと誰もが美味しい～♪と喜ぶ味だろうなぁ。。。

　
つづきます・・・

［クリスマスアントルメ index］

［モンプリュ］
［パティスリーS（エス）］
［ケ・モンテベロ］

 
来春には東京に移転してしまうパティスリー・リョーコさん。
今年は大阪での最後のクリスマスということで、
8台のビュッシュ・ド・ノエルが登場！例年の倍ですね。
　
毎年どれにしよ～って言うと、可愛いのはコレだけど、
ユキちゃんの好みは、きっとコレだよ～と
茶系の子を薦められちゃうんだけど・・・今年は2種類食べちゃおう！
ということで、可愛い子と好きな子の2種類両方をセレクト。

ユキちゃんの好きなフローラも作ったよ～とまさかリョーコさんが
覚えててくれたなんて(T_T)　
最近はあまり店頭に並ぶことがないけれども、そう、私が大好きな
ショコラ×白無花果のフローラのビュッシュ・ド・ノエルも登場していました！

8種類全部のデッサン＆商品詳細が書かれたmenuは
最後のクリスマスの想い出に大切にとっておきます。。。

　
　
　
●ベリーローズ

 
毎年一番人気の真っ赤な苺をたっぷりと散りばめたビュッシュ・ド・ノエル。
リョーコさんの苺は小粒で、緑色のへた付き。
苺がSWINGしているかのように、ゆるやかに色んな方向を向いています。
今年はデコールにミニ薔薇の花びらも。

ビュッシュの横にサンタさんとデコールに使った素材を飾り、
金台紙の上全体でデザインが完成するリョーコさんのビュッシュ・ド・ノエル。
ケーキに対して可愛い～って言うのが嫌いな私でも（笑）
思わず可愛い～（❤ ❤）って叫んでしまうほどのチャーミングさです。

 
桃の濃縮ピューレとホワイトチョコレートの優しいムースに
野苺のクリームと苺のコンポート、桃とバラのブリュレを重ねて。
ビスキュイにも真っ赤なベリーが散りばめられています。
　
バラ、桃、イチゴの甘くやさしい香りがふうわり。。。
ビジュアルはチャーミング、テイストはフェミニンな乙女心をくすぐる一品。

　
　
　
　
　
●フローラ

　
私も大好きだった大人テイストのショコラのお菓子、
白イチジク×ショコラの“フローラ”がノエル限定で復活です☆

お菓子の中に使われている素材をということで、
ショコラやイチジクがふんだんにデコールされています。
といっても、お店でも販売されているマカロン・ショコラやロッシェ・ショコラを
こんなに贅沢に飾っちゃうなんて・・・嬉しすぎます～。
と言いつつ、イチジクにまず一番に手がのびちゃった私だけど＾＾；
（イチジク大好きなんですよね～）

先程のベリーローズは、チャーミングでフェミニンな乙女チックな可愛さだったけど、
こちらのフローラは、シックで気品高いアダルトな女性を髣髴とさせる雰囲気。。。　

　
ショコラが大好きなリョーコさんだけど、意外にリョーコさんの
ショコラ系のお菓子は軽めのテクスチャーのものが多くて。。。
ずっしりと重厚なショコラ系も作ってみたい！私も食べてみたい！
ということで登場したのがこのフローラなんです。

セミドライイチジクの中の種の部分をくり抜いて
外皮は牛乳で煮込んでからミキサーで攪拌。
その両者をショコラの生地にたっぷりと練りこんでいるので
どこを食べても、ぷちぷちっ♪という心地いい音が響きわたります。

ショコラからたちのぼる芳醇な香りとイチジクの奥深い風味とぷちぷち感、
そしてブリュレのやさしくコクのある味わいのハーモニー。
やっぱりフローラ大好きです❤

　
つづきます・・・

　
　
 
.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.

店名：パティスリー・リョーコ
住所：大阪府東大阪市荒本北130
電話：06-4309-3056

［クリスマスアントルメ index］

［モンプリュ］
［パティスリーS（エス）］

　
　
●クヴェール・ピスターシュ　
　

 
ケ・モンテベロさんからは、ピスタチオを使った萌黄色のビュッシュ・ド・ノエルを。　
クヴェールは仏語で包みこむという意味。
まさに、ピスタチオで全面を包み込まれたビュッシュです。

ピスタチオのムースリーヌの中にアプリコットのクリームとイチゴのジュレを重ね、
ピスタチオのアッシェを周りにたっぷりと纏わせて。
クランブルとジャンドゥジャを合わせた土台には
メープルシュガーのクロッカンを重ね、食感にアクセントを効かせています。

　
　
　

　
　
ピスタチオの丸みのある香ばしさと杏と苺のシャープな酸味、
メープルの丸みのある甘みと香りを組み合わせた
ピスタチオの美味しさを存分に味わわせる一品。
春を髣髴とさせるピスタチオと初夏のフルーツである杏を使い、
見事にクリスマスカラーのビュッシュ・ド・ノエルに仕上げられています。

実は橋本シェフは、ピスタチオを使った生菓子の美味しさに
今まで疑問を持たれていたそうで・・・
焼き菓子にすると美味しいけれども、生菓子は？！
ということで、ピスタチオの美味しいムースを食べさせたくて、
このお菓子を考えだされたとのこと。
贅沢に纏わせたピスタチオのアッシェが、さらにピスタチオ感をUPさせています。
　
ピスタチオは味と色あいの面から考え、2種類をブレンドして使用。
だからこんなにも綺麗な萌黄色で、シャープでありながらも上品な
ナッティな香りが広がるんですね。
橋本シェフ曰く、紅茶を髣髴とさせる香りなんだそう。。。

店頭で写真を見た瞬間に、ピグモン・・・と呟いちゃった私を許してくださいね（笑）
ピスタチオの美味しさを存分に堪能できるビュッシュでした。

　
つづきます・・・

　
　
　
.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**　
　
店名：パティスリー・ケ・モンテベロ
住所：大阪府大阪府吹田市岸部北5-20-3
電話：06-6339-8880
定休日：月・火曜日
営業時間：10:00～20:00
HPはこちらへ