クリスマスアントルメ、シュトーレン＆ベラベッカが終わると、次はこれ！
ガレット・デ・ロワの季節の到来ですね♪

お取り寄せ講座でも毎年一番楽しみにしているテーマです。

さらに今年は、FBのお陰で、とっても貴重なガレットを送っていただくことができました。

　
　
ガレット・デ・ロワ好きさんの憧れブーランジェリー スドウさん。
ガレット・デ・ロワコンクールでの優勝経験もおありの須藤シェフの作品です。
　
ず～っと食べてみたいなぁ…と思いながらも、配送はNGとうかがっていたので
毎年涙を飲んでいたんですが・・・
　
FBで連日須藤シェフがガレットの写真をUPされているのを見て、
いてもたってもいられなくなり（笑）思い切ってお願いしてみると・・・
シェフ自らこんな風に厳重に梱包して特別に送ってくださいました。

開ける私の方がドキドキ。。。
もし破損してたら申し訳なさ過ぎて、泣いちゃってたと思います＾＾；
でも・・・ほらっ、ご覧の通り！
こんなに完璧な状態で、無事私の手元に届きました（＾＾）ｖ

 
思わずうっとり・・・溜息がでちゃうほど美しすぎるクープですね。

太陽模様がプレーン。
月桂樹模様が和栗です。

　
昨年末から試作を重ねられた今年のガレットは、須藤シェフご自身の中でも
かなりの自信作のご様子。　
デトランプの仕込み方、生地の取り方、伸ばし方、組み方など
色々と改善され、今まででも充分に美味しかったガレットが
超美味しいガレットに進化しています。
 
昨年までよりも 折込の層を100層減らし、400層→300層にすることで
須藤シェフが思い描かれていたイメージ通りの食感に。
こんなにもしっかりと焼きこまれているのに、サクッ、はらっ♪と
とても軽やかな食感に仕上げられていました。
オーブンに入れて70分…じっくりと火を入れられているそう。

数種類のアーモンドパウダーをブレンドされているというクレーム・ダマンドは、
バターのふくよかな風味とアーモンドの香りがたまりません！
サクッ♪と香ばしく軽やかなフィユタージュと、しっとりと口溶けのよい
ダマンドの食感のバランスも絶妙☆

ブーランジェリーさんのガレット・デ・ロワとしてはかなりリッチな、
誰からも好まれるやさしく贅沢な美味しさです♪

 
こちらは和栗のガレット・デ・ロワ。
熊本県産和栗ペースト入りのクレーム・フランジパーヌに、和栗の渋皮煮入り。

見ているだけでウキウキしてきちゃうぐらいごろごろっ♪と
和栗の渋皮煮がたっぷりと入っています。
本当にどこを食べても、くり、クリ、栗！！！

しっとりと口溶けのいいクレームと、ほろっと崩れる
和栗のやさしい香り＆食感のハーモニーが素晴らしい～。
和栗入りのお菓子って日本人は大好きですが、特にこのガレット･デ･ロワとの
相性は抜群だと思います。
お抹茶やほうじ茶と合わせていただきたいしみじみとした、
でもやっぱりとっても贅沢な美味しさでした。

 
自らを“ガレット・デ・ロワ馬鹿”と称し、研究、試作を重ねてくださった
須藤シェフ渾身のガレット・デ・ロワ。

本当に愛おしそうに焼き上がる様子を見つめ、嬉しそうにご自分でも
食べられている姿を拝見していて、私もぜひ食べてみた～い❤
という想いが通じ、届けてくださった本当に貴重なガレット・デ・ロワ。

ガレット自身はもちろんのこと、須藤シェフのガレットに対する想いと
愛情もたっぷり、しっかりと受け取らせていただきました。
本当にとってもとっても美味しかったです。
須藤シェフ、本当にありがとうございましたm(_ _)m

今から来年の予約もお願いしたいぐらいです（笑）

　
　
　
ガレット・デ・ロワは、エピファニー（公現節）に由来するフランスの伝統菓子。
中に隠れた小さな陶器の人形（フェーブ）を当てると、その年にたくさんの
幸せが訪れるとされる、フランスでは新年に欠かせないお菓子です。
（写真は全て2010年の献上式のものです）

私も毎年1月のスイーツ講座のテーマは、ガレット・デ・ロワ。
ちょうど来週の11日＠宝塚、15日＠神戸で開講します。
もしご興味がおありの方がいらしたら、TOP記事のメルアドまで
ご連絡くださいね。

　
関西日仏学館さんでは、毎年クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワとの共催により
ガレット・デ・ロワパーティーが開催されています。

フランスでは毎年1月に、大統領にガレットが献上される慣わしがありますが、
京都では、フランス総領事への献上式を行います。
　
この日のために作られるのは、直径1mを超えるスペシャルなガレット！
東西人気店のシェフも、それぞれ特性のガレットとともに勢揃いします。
こだわりのガレットを食べ比べるチャンスです！
フェーブを当てた方には、素敵なプレゼントも
皆さんで楽しく新年をお祝いしましょう♪

　
　
日時：2012年1月17日（火）　18時～
会場：関西日仏学館 1F 稲畑ホール ル・カフェ
　　　　京阪電車「出町柳駅」下車徒歩12分
　　　　京都市バス「兄弟正門前」下車すぐ

チケット：1F受付にて販売中（定員になり次第終了）
　
一般／クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会員：5000円（フリードリンク）
クラブフランス会員：4000円（フリードリンク）
　　　　　　　　　　3000円（ドリンクは有料）

お問い合わせ：関西日仏学館　京都市左京区吉田泉殿街8
　　　　　　　075-761-2105　info@ifjk.jp　www.ifjk.jp

 
ケ・モンテベロさんのガレット・デ・ロワは、今年はプレーンとマロンが登場。
お菓子関係のお仕事をしている方ばかり4名でシェアをするということで、
15cmサイズを2台購入させていただきました。
　
それにしても橋本シェフったら・・・超謙遜解説ですご～くハードルを下げてたけど、
すご～く美味しかったですよ♪　もしかして作戦？！（笑）

プレーンは太陽模様で、ダークブラウンに艶やかに輝いています。
モンテベロさんの焼菓子は、どれもとてもしっかりと焼きこまれているんですが、
この焼き色はそれにしても深い色合いだなぁ。。。と思ったら、
ドリューにトラブリを加えられているそう。

　
フィユタージュは普通折。クレームはダマンドのみ。
橋本シェフ的には、アンヴェルセだと軽すぎるとのこと。
最近このシンプルな組み合わせの方が珍しいですよね。

昨年はスペイン産・マルコナ種のアーモンドを使われていたんですが、
今年からイタリア産・ギルジェンティ種に変えられて、
こちらの方が甘みが増して、さらに美味しくなったんだそう。
アマレットも少し効かされています。

ザクッ♪と存在感のある食感のフィユタージュに、
しっとりとふくよかなバターの香り高いダマンド。
余韻にふわりとアマレット香が鼻腔をくすぐります。
　
フィユタージュのお菓子は普段ショーケースに並ばないけれど、
橋本シェフの“焼き”への想いが伝わってくるしっかりと焼きこまれた食感。
シンプルながら、シェフのこだわりが見事に表現されていてとても美味しかったです。

 
レストランでシェアさせていただいたので、かなり画像が悪いですが・・・
プレーン同様美しい焼き色に仕上げられています。

　
愛媛産とフランス産のマロンペーストをブレンド。
かなり大きめに粒感が残されているので、栗のほこっ、ほろっとした食感が楽しめます。
さらに仏栗をプラスすることでコクがUP！
ダマンドはどこだろ～というぐらい贅沢に栗感を堪能できるのが嬉しいですね。
余韻にラム酒が香り、ちょっぴり大人テイストに。

フェーブが当たる確率1/4×2台・・・どうして当たらないんだろう。。。

実はこの日はこの2台のガレット・デ・ロワをピックアップして、
モンテベロから小1時間かかるDinnerのお店に向かわないといけなかったので
橋本シェフとお喋りできる時間は1時間弱・・・だったはずなのに、
いつもの調子でお喋りしていたら、いつの間にか2時間弱が経過・・・
そろそろ…って同行者にうながされて、大慌てで向かった次第です＾＾；
お菓子談義をしていると、いつも瞬く間に時間が経っちゃうんですよね。。。

 
大人気で連日売り切れと聞き、我慢できずに（笑）予約しちゃったラヴィルリエさん。
後ろにマダムが色っぽく写ってらっしゃいます～。

 
このガレット・デ・ロワはなんと・・・祇園のお座敷でシェアさせていただきました＾＾；
黒塗りのテーブルにも焼き色が映えますね☆

　
昨年とは模様も焼き色も変わり、サイズもひと回り大きく17cmになったので
随分と雰囲気が違って感じられます。

ラヴィルリエさんの焼き色も深いなぁ。。。と思ったら、
やはりこちらもドリューにトラブリを加え、色艶を出されていました。

 
フィユタージュはナイフを入れた瞬間にアンヴェルセと分かる、
サクッ、しっとり、はらっ…と軽やかな食感♪
ミルフィーユなどとは、フィユタージュの寝かせ方が異なるそう。
　
クレーム・ダマンドはふっくらとした口あたりで、
バターのふくよかな香りがお口いっぱいに広がるやさしいテイスト。
アーモンドの粒感と香りが残る程度の粗挽きのメッシュに挽かれた
シシリー産アーモンドを使用されています。

ひと回り大きくなってフィユタージュとダマンドのバランスが変わったからかなぁ。。。
今年の方がバランスがよく、さらに美味しく感じられました。

もう一店、ご紹介したい東京のお店のガレット・デ・ロワがあるんですが…（頑張れるかな？！）

　
　
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サロン・デュ・ショコラ＠伊勢丹新宿店のプレスプレビューの取材のため
昨日から上京しています。
昨日はアイカード会員さん限定のプレオープン日でもあったんですが・・・
さすが東京・・・凄い・・・夕方5時にお伺いすると人気商品はほとんど完売★
滞在中にリベンジを果たせるかしら。。。

関西からも、エスコヤマの小山シェフ、クラブハリエの山本シェフ、
そして今年初登場のドゥブルベ・ボレロの渡邊シェフ、
そして昨年に続き、パンフレットの表紙になっている
ショコラのピエスを作られたナオミ ミズノの水野シェフもいらしていました。
渡邊シェフには以前からサロン・デュ・ショコラ＠東京にかける想いを
おうかがいしていたので、今回初登場されると聞き
私もとても嬉しかったんですが、フレッシュでとても状態がよく、
素晴らしく美味しい～と友人達の間でも大評判になっています。
ドモリやプラリュのクーベルチュールとフレーバーの組み合わせの妙が素晴らしいんです。
でも私は東京から持ち帰って逆に状態を悪くしてしまわないよう
京都で購入した方がいいですよね＾＾；