クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワとル・コルドン・ブルーは、
2010年7月、世界的にも有名な自転車レースの最高峰である
フランスのツール・ド・フランスの開催に合わせ、
｢Fete du Tour de France～パリ・ブレストと
ツール・ド・フランスと共に巡る地方菓子｣を開催することになりました。

そこで、6月上旬パティスリー・モンプリュにて前夜祭が開催され、
たくさんのシェフの皆さんが、自作のパリ・ブレストや
地方菓子を携えて駆けつけてくださいました。

　
パリ・ブレストは、パリとブルターニュ地方のブレストという町を結ぶ
自転車レースから生まれたお菓子。
パリ郊外の町、メゾン・ラフィットに店を持つパン職人が生みの親で、
店の前を次々と過ぎていく競技車の車輪になぞらえ、
このお菓子を考案したと伝えられています。

初めて作られたのは、1891年のこと。
自転車の車輪に見立てて大きなリング状に絞ったシュー生地に
アーモンドスライス、またはアーモンドダイスをふりかけて焼き、
プラリネクリームがはさまれているお菓子です。（クラブHP参照）

　
　　
　
●パティスリー・モンプリュ
　

 
会場を提供されたパティスリー・モンプリュ　林周平氏作のパリ・ブレスト。
1枚目の写真を見ていただくとお分かりいただけると思いますが、
超巨大パリ・ブレストなんです！なんと直径40cmもあるそう。
でも大きくなっても、もちろんいつも通りの美味しさでしたよ♪

通常クリームは、プラリネ風味のクレーム・ムースリーヌが多いと思うんですが、
モンプリュさんのパリ・ブレストは、プラリネ風味のクレーム・レジェール。
しっかりと焼きこんだ自家製ヌガティーヌを砕いたプラリネパウダーを
混ぜ込んだクリームなので、プラリネがもつ苦みがキラリ☆
　
塩を効かせたシュー生地の存在感に負けないプラリネの苦み。
そしてバリッと焼きあげられた二重の（シューの中にクリームを入れたシューが入っています）
シュー生地と、クリームのやわらかさのコントラストを出すことで
最後まで美味しく食べられるバランスに仕上げられています。

塩を効かせしっかりと焼きこまれたシュー生地の香ばしさと
ギリギリの苦みに仕上げられたクレーム・プラリネ。
そして生地とクリームの絶妙のバランス！
一見濃厚そうに見えますが、夏でも最後まで美味しくいただけるパリ・ブレストですよ❤

　
　
　
　
❤ガトー・ド・ボア

　
あれだけ感動していたのに写真を撮り忘れてしまいました★
　
ボアさんのパリ・ブレストはクリームが2層構造なんです！
プラリネ風味のクレーム・ムースリーヌの内側に、クレームシャンティが絞られていて
見た目もとってもお洒落なんですよ❤

　
　
　
❤コムシノワ

　
　
❤オー・ボン・ガトー・ビゴ

　
　
❤ル・プレジール

　
　
❤ボン・ファルタ

　　
　
❤ル・コルドン・ブルー

　
つい先日まで私の先生だった、川道シェフ作のパリ・ブレスト。

実はこの数日後が修了試験当日・・・
川道先生の顔を見ると、気もそぞろになっちゃって・・・
一応課題の10種類のお菓子を2回ずつ練習してみました！と言うと
そんなに練習してる人いませんよ～。後は休んでください！
と言われちゃって＾＾；　そうなんです…その時私の手は腱鞘炎で腫れ腫れだったので★
　
習ったお菓子の中で、一番早く仕上げられたのがこのパリ・ブレスト。
修了試験でこれが当たるといいなぁ。。。と一番願ったお菓子でもありました。

　
パリ・ブレストって、茶系づくしで一見地味なお菓子ですが、
これだけ一堂に会すると、やはり存在感がありますね。

そして生地の焼き具合、クリームの絞り、アーモンド等のデコールなどによって
表情も全然違ってくるんですね。
ひと口ずつ食べ比べることができて、とっても幸せなひとときでした♪
　
見た目は地味で、現代のお菓子のようなお洒落感や派手さはありませんが
しみじみと広がってくる粉やバターの美味しさ。。。
そんなフランス伝統菓子が私は大好きです（＊＾＾＊）❤

　
関西でパリ・ブレストを定番商品として作ってらっしゃるお店は少ないかもしれませんが
7月3日～25日のツール・ド・フランス開催期間中、
全国のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会員店舗、
並びにル・コルドン・ブルー代官山校・神戸校において、
ツール・ド・フランスを象徴するパリ・ブレストや
ツール・ド・フランスのルートにある地方菓子のフェアが展開されます。
（参加店舗はクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワHPをご参照下さい）
　
普段作ってらっしゃらないお店も、この期間は作ってくださる予定ですので、
ぜひ足を運んでみて、いえ、ツール・ド・フランスに思いを馳せて
自転車でまわってみてくださいね♪

　
伝統菓子につづきます・・・

　
先日モンプリュさんで開催された、クリストフルさんのクリアランスセール。
たくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございました。
チラシをおいてくださったお店の皆さまも本当にありがとうございました。

なんとクリストフルJaponのアルマーニ社長も駆けつけてくださったんですよ～♪
私は大森由紀子先生と一緒に受付等をさせていただいたのですが、
知人、友人、そして初対面の方々・・・とたくさんの皆さまとお話をさせていただけて
とっても楽しい1日でした（＊＾＾＊）♪

アルマーニ社長と大森先生、そしてモンプリュさんの林シェフがお話されるときは
フランス語が飛び交っていて、振り返るとクリストフルのシルバーがキラキラしてて☆
一瞬ここはパリ？！って錯覚しちゃいそうになりました。
でもフランス語の響きって、なんだかとっても落ち着くので好きなんですよね～。

　
クリストフルのシルバーがこれだけ一堂に会すると男性陣でもうっとり・・・❤
私は特にこのアネモネのお花モチーフが付いた、ベル・エポックシリーズが好きで
（手前のトレーを前回京都のセールで購入させていただいたものだわ）
今回のイチオシは、最後列にあるプレートだったんですが・・・
半額になっても7万円台・・・手がでませんでした（涙）
お花型のプレートの下に、アネモネのお花がグルグルっと土台になっていて
とっても素敵だったんですよ（＊＾＾＊）❤
あと2、3回ご対面したら買っちゃいそうです。。。

シルバー一色なので、決して艶やかというわけではないんですが、
不思議な煌めきで見る者を魅了するクリストフル。。。
やっぱり本物は素敵ですね～❤
私もひとつずつ揃えていきたいなぁ。。。

キラキラ好きの私は、たっぷりと目の保養をさせていただきました♪

　
セール前日から大森先生も神戸入りをされていたので、
林シェフと村田スーシェフと一緒に大好きなカ・セントさんへ。
私は5回目位の訪問なんですが・・・今までで一番美味しかったかも♪
お伺いするたびに、進化している気がします。
（相変わらずシェフの目を3秒以上凝視できないけど＾＾；）

そしてこの日の4人の会話がまた凄かったんです～。
トーク番組として十分成立しちゃうぐらい面白く、そして濃ゆ～い内容でした（笑）
今一線でご活躍されている皆さにも、やはり修業時代は色々なことが御有りだったんですね。。。　
（まるでフィクションかと思うほど、ありすぎの感もあったけど＾＾；）
私なんてまだ第一歩も踏み出せてない気がしちゃいました。

本とに今思いだしても・・・美味しくて、素敵なひとときでした（＊＾＾＊）❤
せんせ～、カ・セントさん覚えていただけましたか？（ツートンカーではありませんよ～＾＾；）

　
で、カセントさんの帰り道・・・この日はもう深夜だったので閉まってたんですが、
カ・セントさんのすぐ近くに、SPARKさんというscone&bicycleのお店があるんですね。
以前にカ・セントさんにランチにお伺いした時に、チラッと覗いたことがあったんだけど
本とにスコーンと自転車売ってたんですよ～って話したら、
なぜに、スコーン＆自転車？？？って大盛り上がりしちゃって！
（傍から見ている人は、この4人、どんだけ楽しいことがあったんだろ～
　って思われたであろう程、　おバカに盛り上がってました＾＾；）

今度なんでか聞きに行ってみますね～って言ってたら、なんと・・・
スーパースーシェフのムラちゃんが（←村田シェフのこと大森先生はこう呼んじゃってます！）
翌日のクリストフルセールの時に買いに行ってくれちゃったんです。
この村田シェフのマメさと優しさ・・・全国の男性陣にも見習ってほしいです（笑）
　
しかもこのSPARKさん・・・まさかの方のお店だったんです！
私が前にお伺いした時は貼ってなかったんですが、
店内の壁に「ワールド・チョコレート・マスターズ2009」のポスターが貼ってあったそうで・・・
なんと2009年に総合優勝された、平井茂雄氏(グランドハイアット東京)の
お姉さまご夫婦のお店だったんです！！！
ってちょっぴりマニアックな話題ですよね？！
でも知る人ぞ知る、凄～い方のお姉さまなんですよ～。

「ワールド・チョコレート・マスターズ」はバリー・カレボー社が主催する
チョコレートの技術を競うコンテストで、2年に一度開催されています。
しかも2007年には、マウンテン＠福知山の水野直己氏が優勝されているので
日本は2連覇を達成している大会なんです！

　
実は今この記事を書きながらそのスコーンをいただいているんですが・・・美味しい～♪
北海道産の小麦粉とバターを使って焼き上げている自家製スコーンだそうで、
外側はさっくり、内側はしっとり・・・
小麦の香りもフレーバーのお味もしっかりと感じられます。

今回いただいたのはたぶん、アールグレーティー、デュポン塩キャラメル、
ヴァローナチョコレートだと思うんだけど・・・
さすがパティシエさんのお姉さま。素材もネーミングもマニアックですね。
私は塩キャラメルがお気にいりでした❤
今度お話しに行ってみよ～♪　村田さん、ごちそうさまでした。

 
　
その他にも色々なお土産をいただきました。皆さまありがとうございましたm(_ _)m
　
写真手前は、4.12に心斎橋にオープンしたアルジャンテさんのガトー・オ・アルジャンテ。
偶然TVで見たので、美味しそうだね～ってメールしたら、
スイーツ王子こと西園シェフが持ってきてくれました。ありがと～♪

写真奥は、ウェスティンホテル大阪のバームクーヘン。
こちらもお勤めの方が美味しいと思うから～とお持ちくださいました。
自社のラボで作られているんですって。いただくのが楽しみです～♪

　
一応受付のお仕事も果たしつつ・・・たくさんの方々とご一緒できた本とに楽しい2日間でした。
お忙しい中お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました。
　
大好きなモンプリュさんで、大好きなシェフと大森先生と一緒に
素敵なクリストフルのイベントに参加させていただくことができて、
実は私が一番幸せで、楽しんでいたかも。。。
私が神戸で大好きな人やモノを色々とご紹介させていただくことができ、
大森先生にも神戸が近く感じられて、個人的にもとっても楽しかったよ～♪
とおっしゃっていただけて、私もとっても嬉しかったです。
色んなことに悩み中の私に、たくさんの素敵な励ましの言葉もかけていただいて・・・
またお二人となにかご一緒できることがあると嬉しいなぁ。。。
こんな私を温かく見守ってくださる方々がいて、本とに私は幸せものです❤
でもだからこそ…もっともっと頑張らなきゃいけないんですよね。。。
　
まだまだ書きたいことはたくさんあったんですが、
すでに十分長くなってしまっているようなので（笑）また折々書かせていただきますね。
（実はこの1週間は・・・恐ろしくハードだったんです。。。）
皆さま、本当にありがとうございましたm(_ _)m

　
【クリストフル プライヴェート クリアランスセール ＠ パティスリー・モンプリュ】

協力：パティスリー・モンプリュ　　 林周平シェフ
　　　フランス料理研究家　　　　　 大森由紀子
　　　スイーツコーディネーター　　 松本由紀子

日時：2010年5月12日（水）　10:00~19:00
場所：パティスリー･モンプリュ（HPはこちら）

　
　
クリストフルのカトラリー、テーブルウエア、ギフト、アクセサリーなどが
30~75%OFFの特別価格で提供される、とってもお得なセールです！
モンプリュさんは通常営業をされているので、美味しいケーキをいただいた後に
ぜひ上品な輝きのクリストフルを眺めにいらしてくださいね。
大森先生や林シェフとも直接お話しできるチャンスですよ～（＊＾＾＊）❤

お友達やシェフの皆さま、そしてコルドン･ブルーのクラスメイトや先生方も
いらしてくれるそうなので、私もとっても楽しみです♪
ぜひ皆さまお誘い合わせのうえお越しくださいませ。
今日は今からモンプリュさんに商品を陳列しに行ってきま～す！