［ブラムリー講習会 ＠ モンプリュ -1］

 
20名以上のプレートを一度に作らなければいけないので
サーブ前、厨房の中のテンションは一気に上がります！

 
三品目は、アップルパイ、シナモンのババロワ、ガナッシュ。
なんだかモンプリュさんらしくない前衛的なプレートですね（笑）

アップルパイのパイ生地の中には、ジェノワーズ、1cm厚のフレッシュのブラムリー、
コンフィチュール、クレーム・ダマンドが包みこまれています。

　
シュトゥルーデルのように巻き込まれたアップルパイ。　
ブラムリーはすっかり煮溶けてしまってるんですが、
「リンゴ感］溢れる、まさにリンゴらしい酸味はしっかりと残っています。
ほんのちょっぴりしか入っていないのに・・・ブラムリー恐るべしですですね！

この酸味に甘みを補うためにコンフィチュールが加えられているんですが、
このコンフィチュールがまた美味なんです。
コンフィチュール・ド・ノエルのスパイスなしでシナモンのみな感じね・・・って
これで分かっちゃう私もスゴイ？！（笑）
でも毎年クリスマスシーズンになると登場するこのコンフィチュールが大好きで
3本は購入して春先まで、お紅茶のお供にいただいています。
レーズン、イチジクなどのドライフルーツ＆胡桃、松の実などのナッツに
しっかりとスパイスが効いているので、お肉料理に添えてもOKなんですよ！

でも、ほんの少量でもこのコンフィチュールの奥深い味わいに負けない
ブラムリーのフレッシュでシャープな酸味って・・・
ピューレを作っておけば、アクセントとして色々な使い道があると思うなぁ。。。

　
シナモンのババロアの下には、甘みを加えていないブラムリーのみピューレ。
上にはカソナードがふりかけて。

キューブ状のブラムリーは、レモンとバニラのシロップでコンポートされています。

火入れの仕方で、全く酸味の表現が異なってくるんですね。

　
ドモリのサンビラーノを使った濃厚でビターテイストのガナッシュ。
レッドベリーやシナモンを思わせる際立った酸味と上質なアロマは、
ブラムリーの酸味ともシナモンの香りとも相性抜群！

お代りしたくなっちゃう美味しさでした♪

 
四品目は、パンペルデュ。
先程のプレートとは一変、モンプリュさんらしいクラシカルなデザートですね。

アングレーズソース、ブリオッシュの上にブラムリーのグラス。
　
その上にちょこっとのっているのが、白ワインで30分程煮つめた
ブラムリーのコンフィチュール。
こんなにちょっぴりなのに、こちらもしっかりと酸味が描き出されています！

そして特筆すべきはブラムリーのグラス。
香り高いヴァニラアイスが、ブラムリーの爽やかな酸味を纏って
えもいわれぬ美味しさでした。
ブラムリーの活用法として、グラスやソルベはかなりお薦めかも。
こちらももちろん、お代り希望です（笑）

 
そしてさらにお土産まで！

ブラムリーのフレッシュとピューレが入ったイギリス風のケーク。
モンプリュさんにしては、ふわっとやさしい食感に仕上げられています。

牛乳の2/3程をブラムリーのコンポート汁に置き換えているそうで、
酸味というよりも、リンゴの爽やかな香りが余韻に広がるケーク。
2~3日おいて、味が馴染んできた頃が食べ頃ということで、
毎日1cutずつ経過観察・・・私は後半にいくほど好みの味わいになってきました。

　
ブラムリーの生産者である小布施屋さんと熱烈なブラムリーファンクラブさん、
そしてそのブラムリーを美味しいお菓子にに変身させることのできる
モンプリュの林シェフ・・・私は皆さんを繋ぐことしかできませんでしたが。。。
素敵なご縁が繋がって、とても有意義な講習会が開催できたと思っています。

終了後、受講生の皆さんは来年どうしたらブラムリーを購入できますか？！と
小布施屋さんと直談判してくださったので（笑）きっと来年は関西でも
美味しいブラムリーのお菓子やコンフィチューールがたくさん誕生することでしょう。

林シェフは、ブラムリー以外の小布施屋さんの果物にも興味を持ってらしたので、
来年は小布施ツアーが実現するかも！？
もちろん、のっかってく気満々です＾＾；

関西でブラムリーを食べられるお店はまだまだ少ないんですが、
ブロードハーストさんのアップルパイや、パティスリーSさんの
アップルパイやコンフィチュール（今年も作ってらっしゃるかは未確認です）
そして先日の大阪三越伊勢丹の催事に登場したラヴィルリエさんのタルトタタンなど。
もうすでに終了＆もうそろそろ終了するお菓子ばかりだと思うので、
また来年、ぜひチェックしてみてくださいね！

そして来年はさらにパワーアップして、レストランやパティスリーさんで
ブラムリー講習会＠関西を開催できるといいですね～とファンクラブの方とも
お話しているので、また来年をお楽しみにしていてくださいね♪

　
　
　
モンプリュさんのHPが10/1より新しくなりました！
お空模様の壁紙とマカロンのアイコンがとってもキュートです❤　
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店名：patisserie mont plus （パティスリー・モンプリュ）
住所： 兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号
電話番号： 078 - 321 - 1048
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 火曜日
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