スイーツ講座の1週間前・・・5月下旬のパティスリー Sさんのショーケースです＾＾；

以前は店名を冠した｢エス｣が左端で、ムース、タルト、ムラング、シュー
の順に並んでいたのに、なんだか配列が変わったなぁ。。。
と思って眺めていると・・・

　
なんと、ムラング シャンティが4種類も！？
以前はプレーンとキャラメルだけだったのに、季節限定なのかしら？
ピンク色の可愛らしいフランボワーズとローズが登場していました。
ムラング シャンティが4種類もあるお店って初めてかも。
それだけシェフの自信作☆ということなんでしょうね。

私は生クリームオンリーがあまり得意ではないので
ムラング シャンティを一人で食べきる自信がなくて今回は諦めたけど、
クリームをひと口ずつお味見してみたかったなぁ。。。

　
　
　
　
●ヴァン ヴェール

　
桃とミントの爽やかなムース。

ほんのりと桃色・・・というビジュアルだったので、
桃のお味はあんまりしないのかなぁ。。。と思ったら、
まるで桃のスープを飲んでいるかのような、やさしく甘やかな桃の香りがふうわり。
中元シェフのムースは、とろけるようになめらかな口溶けなので、
一瞬にして喉元を通り過ぎ、本当に桃のスープを飲んでいるかのような錯覚に・・・
桃の香りが芳醇な赤桃のピューレを使われているそう。

ミントは強すぎると全ての香味を打ち消してしまいますが、
余韻にふっと爽やかなそよ風が吹きぬける程度。。。
桃とミントがバランスがGoodでした。

あぁ。。。桃のスープか冷製パスタを食べたくなってきちゃいました♪

　
　
　
　
●セイロン

　
スリランカ産セイロンシナモンのムースをリンツァーサブレでサンド。

エピス好きの私の目に、ショーケースを見た瞬間に飛び込んできたお菓子。
中元シェフのリンツァー生地は、エピスがしっかりと効いていて
大好きなんですよね～（＊＾＾＊）❤
このリンツァーサブレだけでも販売してほし～いと思っているのは私だけではないと思います！

シナモンをたっぷりと効かせたアングレーズベースのムースは
オレンジのコンフィチュールとの相性もばっちり。
不思議とお紅茶のようなテイストにも感じられました。

エピス好きな方に、ぜひぜひ食べていただきたい一品。
次々に広がるエピスの香りのグラデーション、
サブレ、ムース、コンフィチュールの3層の食感のコントラスト。
個人的にはかなりストライクなお菓子でした❤

 
私はかなりのエピス好きなんですが、やはり好き嫌いが分かれる素材ということで
しっかりガツン！と効かせてあるお菓子って少ないんですよね。。。
中元シェフは素材にとってもこだわられて、その美味しさを十二分に引き出してくださる方なので
私も大好きで、東西を問わず私の大好きなシェフの方々が惚れこんで使ってらっしゃる
デルスール ジャパンさんのエピスをお薦めしてみたところ・・・
早速お話してくださったようなので、次はこちらのル・ジャルダン・デ・エピス社の
エピスを使ったお菓子がなにか登場しているかなぁ。。。
デルスールさんのセイロン産のシナモンは、舌に直接苦みが走るスパイシー感ではなく、
インパクトのある香りでありながら、奥行きのある上品な香りと
丸いほのかな甘みの余韻が心地よく、ゆっくりと口中に広がっていくんです・・・
これが真のエピスの美味しさなんだなぁ。。。と私も開眼した一品です☆

　
やめられない止まらない焼き菓子編につづきます・・・
　
　
　
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店名：Patisserie S（パティスリー・エス）
住所：京都市下京区高辻通室町西入繁昌町300-1
　　　カノン室町四条1階
電話：075-361-5521
定休日：木曜日（水曜不定休）
営業時間：11:30～19:30
HPはこちらへ

 
先日とうとうコルドンブルーの修了式がありました。
言葉では言いつくせないぐらいお世話になった川道先生。
本当にありがとうございました。
（残念ながら撮ってもらったお写真ピンボケです。。。）

でもね・・・もう生徒ではなくなったので（笑）
実は修了式前日に川道シェフにインタビューを断行♪
（この日は大下シェフ→川道シェフ→某シェフと8時間お喋りし通しでした＾＾；）
コルドンブルーの先生になられた経緯や、先生としての想い、
今後の展望などなど色々おうかがいしちゃいました。
でもまだまだ・・・今度はもっと突っ込んで色々とおうかがいしたいな。
　
そしてなんと…川道シェフのお家は私の実家から徒歩10分圏内ということが発覚！
独立されたらご近所にオープンしてくださると嬉しいなぁ❤
なんて言ってると、またクラスメイトに怒られちゃいそうだけど（笑）
私も祝卒業Dinnerの時に初めて知ったんですが、
実は川道先生ファン多かったんですよね～。
やっぱりいくつになっても先生って憧れの存在なんですね（＊＾＾＊）❤
　
　
そんな色々な想いが溢れた修了式の様子はこちらへ

 
修了試験翌日から、たくさんの方がお祝いLunchやDinnerに誘ってくださって・・・
なんと飲めない私が数日間連続乾杯～♪
もちろん毎朝ふらふら～っ（笑）　大丈夫かしら私？！

 
でも、お野菜もちゃんと補給してますよ～＾＾；　

　
大人になったなぁ。。。（笑）

 
お祝いケーキを作ってくださったシェフも❤　ありがとう。。。

 
大好きなお店からも❤

でもね、段々申し訳なくなってきました・・・
だって基礎コースを卒業しただけなんですもの。。。
　
まさかこの歳になって、学生としてこんなに頑張ることになるなんて・・・
お菓子作り超初心者の私的には、本当に凄～く頑張ったつもりだけど、
でも客観的に見ると…本とにお菓子作りの入り口をちょこっと学んだだけだし、
しかもシェフの皆さんから見ると、だから？って感じなはずなのに
本とに皆さん心から喜んでくださって・・・
なんだかかえって申し訳ない気持ちでいっぱいになってきてしまいましたm(_ _)m

でもスイーツコーディネーター＆ライターとして、今まで頭で得た知識を
実技を通して着地させることができ、とてもいい経験になったと思ってます。
テストがなかったら中級に進級してみたかったなぁ。。。＾＾；

　
イグレックプリュス製パン長の大下シェフ。
単独での登場ははじめてかも？！
　
でも多田シェフに会いに行くと、いつも必ずお邪魔虫（笑）してきてくれたし
講座の時も、いつも顔をだして盛り上げてくれました（＊＾＾＊）♪
パン屋さんなんだけど、いつもお菓子屋さんの集まりにもいたものね。

そんな愛されキャラの大下ちゃんが、
6月いっぱいでイグレックプリュスを去ることになりました。
（大下ちゃんブログでもお知らせされてます）
オープニングから早9年・・・
出会った頃は20代半ばだったんだね・・・

とりあえずお別れを言いに行かなくっちゃ！と
「大下ちゃんの焼いたハード系のパンが食べた～い❤」
とお願いして、先日お伺いしてきました。
シンプルだけどすご～く美味しかったなぁ。。。
半分は大下ちゃんに食べられちゃったけど＾＾；

でも大下ちゃんブログにも書かれているように、これは第一部完。
これから新しいチャレンジが始まるんだもんね。
さよならじゃなくて、行ってらっしゃい！って笑顔で送り出さなくっちゃ。
辛いことや悲しいことがあっても、その笑顔とポジティブ精神があれば
必ず乗り切れるはず！
新天地でも、その素敵な笑顔で周りの人から愛されて
愛情のこもった美味しいパンでみんなを幸せにしてあげてね～（＊＾＾＊）♪

と分かっていながらもやっぱり淋しくて仕方ない私。。。
普段1、2ヶ月合わないことなんてよくあることなのに、
いつでも会える場所からいなくなっちゃうと思うと、やっぱりとっても淋しいです(T_T)
きっとこれからこんな風にたくさんのシェフを送り出していかなきゃいけないんだろうなぁ。。。
と思うと、心がとっても痛いですぅ（涙）

でも私も立ち止まってないで、新しい一歩を踏み出せるように頑張らなくっちゃ！
ひと回りもふた回りも大きくなった（身体じゃないよ＾＾；）大下ちゃんに
数ヵ月後にまた会える日を楽しみに・・・行ってらっしゃい！