［パリ・ブレスト］

　
パリ・ブレストとともに、こんなにたくさんの地方菓子も集結しました！

7月3日～25日のツール・ド・フランス開催期間中、
全国のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会員店舗
並びにル・コルドン・ブルー代官山校・神戸校において、
ツール・ド・フランスを象徴するパリ・ブレストや
ツール・ド・フランスのルートにある地方菓子のフェアが展開されます。

前夜祭では、そのルート上にあるお菓子が地方別に並べられましたので、
各地方ごとに、主なお菓子を数種類ずつご紹介させていただきますね。

 
●イル・ド・フランス
　　パリ・ブレスト　マカロン・パリジャン　サントノレなど　

　
●アキテーヌ
　　カヌレ　ガトー・バスクなど

　
●ミディ・ピレネー
　　クルスタッド・オー・ポム　パスティス　クロッカン　オレイエット　メルヴェイユ　フガスなど　

　
●ベルギー・北フランス
　　ゴーフル　スペキュロス　タルト・オ・シュークル　マカロン・ダミアン　ガトー・バチュなど

　
●ブルゴーニュ・サヴォワ・ドーフィネ
　　パン・デピス　タルト・オー・プラリネ・ローズ　ブリオッシュ・サン・ジュニ
　　ビスキュイ・ド・サヴォア　タルト・オー・ノワ　ケーク・オー・ノワなど

　
今まではお店がお忙しくて参加出来ずにいたんですが、
お店も4年目を迎え、少し時間に余裕ができてきたので
今後は積極的に協力していきたい！とおっしゃるモンプリュの林周平シェフ。
昨年の伝統菓子講習会でデビューを果たし、今回は会場までご提供してくださいました。
　
「一見地味に見えるパリ・ブレストや地方菓子も、これだけの数を一堂に並べてみると
とても豪華で、それぞれに個性があって面白いですね。
これだけの種類を一度に食べ比べすることができて、自分自身も非常に勉強になりました。
今後これらの地方菓子は、食べやすいようにアレンジされつつ広まっていくと思いますが、
基本を大きく外れすぎないようにしてほしいですね。」とおっしゃっていました。

　
そして同クラブ関西支部副会長を務めるガトー・ド・ボアの林雅彦シェフは、
「普段から店でも数種類の地方菓子を販売していますが、
まずはお客様の手にとっていただきやすいように、
ポーションを小さくして低価格に設定しています。
でもこれらのお菓子は素朴な材料で作るので、アマンドには非常にこだわり、
風味と香り豊かなビター臭の強いものを使用しています。」と話され、
この機会にぜひフランス各地の伝統的な地方菓子の魅力を関西にも普及させていきたい！
と強い意気込みをのぞかせてらっしゃいました。

今回の地方菓子の2/5ぐらいはボアさんのお菓子だったかも。
全て現在お店で販売されているものだそうで、
朝から林シェフ自らが作ってくださったものだとうかがい、
全種類試食させていただいたんですが・・・
まず林シェフのお菓子は、地味なはずの地方菓子でも
どれも見た目が端正で美しい顔立ちなんですよね☆
そしてもちろん、アマンドの香り高くどれもとっても美味しかったです。
ニューオープンされたガトー・ド・ボワ　ラボラトリーへも早くお伺いしなくっちゃ！

　
フランス地方菓子は、ほんの数年前までは日本ではあまり知られておらず
販売されているお店もとても少なかったですが、
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワをはじめとして
それらを実際にフランスで食べ、学んだシェフの方々が作ってくださるようになり、
今では広く知られるようになってきましたね。

でもその反面、基本からはずれ、色々な形にアレンジされてしまっているのも事実です。
私もフランスで実際には食べたことのない地方菓子をまず日本で食べて、
その後その地方に行く機会があり、現地で食べた時に
あまりの違いに驚かされたことがあります。

フランス地方菓子を日本に広めたい！と思ってらっしゃる皆さまは、
お菓子も文化のひとつだとおっしゃいます。
そのお菓子だけでなく、それにまつわる文化や歴史、背景も
一緒に伝えられていかなければ意味がないのです。

というとなんだか難しいことのように聞こえてしまうかもしれませんが・・・
それらを知って、新しい観点からそのお菓子を見て、食べてみると、
より興味深く、しみじみと美味しく感じられてくると思いますよ♪
これはなんにでも共通のことだと思いますが、
基本があってはじめて応用（アレンジ）が生まれるものですから。。。

　
フランス地方菓子にご興味のある方は、ぜひ大森由紀子先生著の
「新版　私のフランス地方菓子」をご覧になってみてください。
楽しいストーリー＆レシピが満載で、とってもお勉強になること間違いなし！です。
私もいつも片手にお菓子をいただいています（＊＾＾＊）♪