［アンリ･ルルー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ パティスリー カナエ］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ナオミ ミズノ×洋菓子 マウンテン］
［サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック］
［リシェ×フランク・ケストナー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ ケ・モンテベロ］
［水野直己氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［クリスティーヌ・フェルベール氏 -1＠ジェイアール京都伊勢丹］
［クリスティーヌ・フェルベール氏 -2＠ジェイアール京都伊勢丹］

 
 
サロン・デュ・ショコラ＠ジェイアール京都伊勢丹。
アトリエ デュ パティシエ8日目は、モンプリュの林周平シェフです。

セミナーは先週で終了したので、今週のイベントは
こちらのアトリエ デュ パティシエのみ。
それでも毎日朝早くから多くのお客さまが並び、
連日100食が完売しているんだそうですよ♪

1週目は毎日伊勢丹さん通いで、お仕事も家事も放置状態だったので、
2週目は家でやることが山積みだろうなぁ。。。
それにきっと身体がバキバキで動けないはず・・・と思っていたら予想的中★
おまけに、ここまでたくさんレポする予定ではなかったのに、　
皆さんから楽しく読んでます～♪っていうお声をいただくと
予定以上に頑張っちゃって（笑）
拝見したセミナーの半分ぐらいは書いてしまいました。。。
（立ち見のセミナーは、お客さまの頭しか写ってなかったのでごめんなさい…）
　
　
モンプリュさんのmenuは、カカオのブランマンジェと
ミルクチョコレートのグラタンは以前に食べたことがあるし。。。
2週目はもしかしたら行けないかも・・・でもサヴァランは食べたいなぁ。。。
ってひとり言をつぶやいてみたら・・・後日お店でいただくことができました。
ありがとうございます（＊＾＾＊）♪
　
でも・・・本番の写真撮ってきてほしかったな。。。
というわけで、サヴァランショコラ以外は私の過去の画像から探すことに。。。
探すこと数十分・・・・・・・・一体どれだけケーキ食べてるの私。。。

 
❤セ ルール デュ グゥテ（3時のおやつっていう意味なんですって♪）

林シェフは、冷温3品のデザートをコース仕立てに。

まず一品目は、冷たいデザート。ブランマンジェ・オ・キャフェ。
色は真っ白ですが、カカオがしっかりと香るブランマンジェ。
シャンティとシナモンがアクセントになっています。
2008年の初夏頃にショーケースに並んでいたお菓子。

そして実は・・・

 
お菓子教室でも習ったことがあるんです！
カプチーノ風に盛りつけて・・・本物と見間違えちゃいますよね＾＾；

この春でモンプリュさんのお菓子教室も5年目に突入。。。
その中でも、私でも作れるかも～って思った度NO.1の簡単スイーツです（＾＾）ｖ
モンプリュさんのお菓子教室はペア制なので、いつもペアのKさんにお任せして
私はもっぱらボウルを押さえる係に（笑）
1か月に1度しか会えないけど、とっても楽しいテーブルで（4人がけ）
毎月楽しくお菓子作りをしてます♪（全く上達しようという気はないけど＾＾；）

　　
　 
 

　
　
二品目は、温かいデザート。グラタン・オ・ショコラ。
こちらはNHK講座＠神戸でも、昨年の11月に作っていただいたひと皿。
　
詳しくはこちらの記事をご覧くださいませ。
　
　

 
 

 
さぁ、いよいよメインのデザート・・・
三品目は、ほんのりと温かなデザート、サヴァランショコラです。

まずお皿の上にアプリコットとプルーンのコンポートをのせます。

アプリコットはアプリコットリキュールとバニラビーンズで、
プルーンは、シナモンやオレンジの皮を加えたシロップで
コンポートされています。

　
こんな感じ。
このまま食べても美味しそうですよね～♪

　
サヴァラン型で焼いた、サヴァランショコラをお皿に盛り、ソースをかけて・・・

　
ソースは2種類。

赤い方が、赤ワインのソース。
白い方が、先ほどプルーンをコンポートしていたシロップです。

　
最後にトンカ豆のアイスとクランブルをのせて・・・サヴァランショコラの完成です！

でも、前撮りの写真と随分違う気が・・・
元から林シェフは、バージョンアップする予定だったそうで、
お写真を見てこられたお客さまにとっては、
きっと、とっても嬉しいサプライズだったでしょうね（＊＾＾＊）♪

って、厨房で写真を撮っていたら・・・
落ち着いて座って撮りなよ～と席に促されたんだけど・・・

　

ちょっぴり温かいモワルーショコラのような生地に
バニラに似た香りの冷たいトンカ豆のアイス。
フルーツのコンポートと赤ワインのソース。
なんとなくお味は想像できてたんだけど・・・食べてみると…あれっ？？？
想像していたよりもずっと・・・あっさりとしたテイストなんです。
　
3皿目のプレートなので、デザートのコースとして美味しくいただけるテイスト、
そして温度差の構成になっているんですね。

　
サヴァランショコラの生地は、粉を使わないサンファリーヌ。
ショコラは、ヴァローナのマンジャリを使われています。
サンファリーヌということで、口溶けがとてもよく
余韻にフルーティーなカカオの香りと、爽やかな酸味がしっかりと広がっていきます。。。
でも・・・不思議と、全く濃厚すぎないんです。

さらに、香り高く酸味のあるフルーツのコンポート、
バニラのように甘い香りを纏ったトンカ豆のアイス、
サクッ、ほろっと食感を添えるクランブル、
そして一緒にいただくことで味が一変する華やかな香りのソース。。。
ひと皿で、色々なテイスト、香り、食感、温度差を楽しめるデセール。

これこそがまさに、That’sアシェットデセール☆　っていうことなんですね。
アシェットデセールだからこその醍醐味が凝縮されたひと皿でした。

あらっ…書いてたら、もう一度食べたくなってきちゃった（＊＾＾＊）❤