［アンリ･ルルー氏＠ジェイアール京都伊勢丹］
［アトリエ デュ パティシエ ☆ パティスリー カナエ］　
　

 
サロン・デュ・ショコラ＠ジェイアール京都伊勢丹。
アトリエ デュ パティシエ2日目は、ナオミ ミズノ×洋菓子 マウンテンの水野直己シェフ。

東京でも、女性ファンそしてパティシエの皆さまに大人気の水野シェフでしたが、
「帰って来ました　ふるさとに」　関西人としては嬉しいお言葉ですね♪

地元京都ではさらに…実演ブースの周りは女性ファンでいっぱいでしたよ❤

　
さすが2007ワールドチョコレートマスターズチャンピオンの水野シェフ☆
デセールにも、アーモンドの飴細工を添えてくださいます。
しかも、ひとつひとつ会場で手作りで！

　
アーモンドを中に入れて、飴をビヨーンと伸ばしてカットし、
セルクルで丸い曲線を作るんですね。

パシャ、パシャっとフラッシュの嵐です～。
水野シェフのあまりの人気に、私もビックリσ(＾_＾;)
伊勢丹スタッフの女性の皆さまも、格好いいですよね～って見つめてましたよ。
世界の舞台で戦い、優勝された方なので、ご自分も作品も
“魅せる”という技に長けてらっしゃるんですね！

思わず関係シェフの皆さまに写メを送ってしまいました（笑）

ブースがガラス張りなので、色々写りこんでしまっていてすいませんm(_ _)m

　
ここで、思わぬゲストの登場です。
こちらの会場にも出店してらっしゃるテオブロマの土屋シェフ。

｢ナオミ、ナオミ♪｣ってこんな風にコンクール会場でも応援したんだよ～って
声援を送ってらっしゃいました。

水野シェフは・・・苦笑いです。。。
せっかくイケメンシェフで売り出し中だったのに・・・台無しです（笑）

　
気を取り直して・・・アーモンドのクリームを絞って

　
アマンドチュイルとシャンパンムースを重ね、周りにアーモンドダイスを散らし、
バーナーであぶったアングルパレットナイフでムースを平らにして、
チョコレートのプレートをのせ、飴細工を飾って完成です！

　
❤シャンパントユズト

ゆず風味のキャラメルを詰めた生地に、アーモンドクリームと
カリカリのアーモンドチュイル、シャンパンムースを重ね、
上から熱々のソースショコラをかけて。

さりげなく人気商品の「ショコラピエール」も添えられてます～（＊＾＾＊）♪
ショコラピエールは、石ころのようなショコラという意味。
杏の香りと酸味が広がります。

　
スタッフさんにソースショコラをかけていただこうとお願いしていたら・・・
なんと水野シェフが登場！自らソースをかけてくださいました❤

でも・・・ごめんなさいm(_ _)m　手だけの出演に。。。
デセールに夢中になっていて、シェフのお姿も含めた全貌を
撮影し忘れちゃいました＾＾；（←よくあることです…）
でも間違いなく、この手は水野シェフの手ですよ♪

　
　
　
　

　
　
濃厚なソースにはもちろん、バリーカレボー社のショコラが使われています。
だって水野シェフは、バリーカレボー大使に任命されているんですもの！

濃厚なショコラと柚子の酸味、シャンパンの香りが織りなす贅沢なハーモニー。
はじめに少しそのままでもいただいたんですが、
熱々のソースをからめていただくことで、お菓子の表情が一変！
温度差を堪能できるのが、デセールの醍醐味ですものね。

ショコラピエールの杏の酸味、そして飴細工の中に隠れたアーモンドの香ばしさが
お口直しのアクセントになっています♪

　
こんなに手間のかかるデセールを100皿。。。水野シェフ、本当にお疲れさまでした。
次はセミナーで、どんなお話を披露してくださるのか楽しみです♪