お取り寄せ講座＠NHK文化センター神戸教室
12月のテーマは、クリスマス焼き菓子でした。

クリスマス焼き菓子ということで、シュトーレン、ベラベッカ、パンデピスなどを。
国内でお取り寄せをしたものと、先日のフランス旅行で購入してきたものを
取り揃えてみました。

　
こちらは16区＠福岡さんのシュトーレン＆ヴィンテージシュトーレン。

32cmという大きめのサイズで、お値段も6300円＆8400円（ヴェンテージ）と高価なので、
こんな風に大人数で集まる機会がないと、なかなか食べ比べることができないお品。
よみうり文化センターさんの講座とあわせて、20名ほどでシェアをしても
ちょうどいい大きさでした。

　
　
　
●シュトーレン

その形が「おくるみに包まれた幼いイエス・キリスト」に似ていると言われるシュトーレン。
16区さんのシュトーレンは、まさに赤ちゃんほどの大きさがあり圧巻です！

フィリングの素材もとても贅沢で、レーズン、苺、メロン、いちじく、
オレンジ、レモン、チェリーなどのドライフルーツと、オレンジ＆レモンペースト、
ナッツ系はアーモンド、スパイスにはシナモン、ラム酒が使われています。
練乳、蜂蜜、葛粉なども入っているので、こんなにもしっとりとした仕上がりなのかしら。

　
　
 
●ヴィンテージシュトーレン
　

通常のシュトーレンをワインと同じように寝かせて、熟成させたという
こちらのヴィンテージシュトーレン。
温度と湿度の変化が少なく、熟成に適した場所ということで、
九州北部にある廃線のトンネルを使われています。

素材は通常のシュトーレンと同じながら、よりたっぷりのラム酒を含ませ、
約1年間見守りながら大切に熟成されたヴェンテージバージョン。

　
木箱から取り出した瞬間に、ラム酒の上品で馨しい香りがふうわりと・・・
最初は2本並べて見分けがつくかしら？！と心配でしたが、
放たれる香りが全く違いました！

さらにCutしてみると・・・ヴィンテージの方がよりしっとり、
ほろっとやわらかなテクスチャー。
ドライフルーツがより一層熟成された状態なのが見てとれます。

お味もやはり、ヴィンテージの方が格段とまろやかに熟成されていて、
素晴らしく深みのある香りが鼻腔いっぱいに広がっていきます・・・
ドライフルーツ×ラム酒・・・私この香り大好きなんですよね❤

　
ただどちらが好きかはお好み次第かなぁ。。。
ヴィンテージの方が、まろやかな一体感が感じられる一方、
通常バージョンの方が、それぞれの素材のコントラストが
くっきりと描き出されていて、インパクトのあるテイストなので。
ただ間違いなく、ヴィンテージの方がアダルトテイストです！

シュトーレンって、周りにたっぷりとまぶされたお砂糖が実はあまり得意ではなく
たくさんは食べられないんですが、こちらは病みつきになっちゃうテイスト。
時が育む、いえ、時間という魔法のみが育むことができる
刻々と熟成されていく奥深い味わい。。。
クリスマスを待つ間に、味の変化を楽しみながら日々少しずついただく・・・
というシュトーレンの醍醐味を改めて感じさせてくれる一品でした。

　
　
　
　
　
●シュトレン

　
パン屋さんからは、ベッカライ・ビオブロート＠芦屋さんのシュトレン。
元々こちらのパンも大好きなんですが、昨年いただいたこのシュトレンの味が忘れられなくて・・・
パン同様に、オーガニックの原材料にこだわられています。

シュトーレンにも石臼挽きした有機自家製全粒粉が100%使用されていて、
レーズン、オレンジピール、レモンピール、砂糖、バニラ、イーストも有機素材を使用。
現時点で有機のものが手に入らないバターは、無添加・無着色の北海道バターが使われています。　
そして周囲には、粉糖ではなくグラニュー糖がまぶされているのがポイント。　
ジャリジャリとした小気味いい食感がアクセントになり、
シュトーレン自体を食べやすくしてくれているんですよね♪
全粒粉の風味と香りが後をひきます・・・

　
　
　
　
　
●モーンシュトーレン

　
変化球ということで、オークウッド＠春日部さんのモーンシュトーレン。

シュトーレンというよりもケークのような、サクッツと軽やかな口あたり。
けしの実のプチプチ感と胡桃のカリンと響く音感がアクセントに♪
余韻にシュトーレンらしい、オレンジ、レモンの香りがふうわりと広がります。

モーンシュトーレンは日本ではあまりいただけるお店がないので、
ここ数年毎年いただいているかも。
けしの実の独特の風味と食感を一度ぜひ味わってみてくださいね。

ベラベッカ＆パンデピス編につづきます・・・

　
フランスから帰国して早1週間。。。
クリスマスの雰囲気を堪能することもなく、瞬く間に時が過ぎていってます・・・
年内はもうブログ書けないかも・・・と思ってました★

　
国内でのお取り寄せ＆フランスで購入してきたシュトーレン＆ベラベッカを集め、
クリスマス焼き菓子の講座を無事2講座終えたのですが、
全くお土産のお菓子が減った感がないのはなぜ・・・？！
　
次はこちらをそれぞれカットして、詰め合わせて、
お世話になっている皆さまにプレゼントする準備をしなくっちゃ！
でも本と・・・どんだけ～～～★っていうほどの種類です＾＾；
なんせこのお菓子だけで、手荷物14kgだったんですもの。。。

　
そして・・・この講座の準備以外の時間はずっとPCの前に座っていました。
でも原稿を書いていた訳ではなく・・・
今回の旅で撮影した5000枚弱の写真をプリントに出すために、
セレクト＆トリミングしてたんです＾＾；

web上に掲載する写真は修正できるけれど、さすがにプリントにだすものを
全て修正する時間はないので、せめてサイズのトリミングだけでも・・・
と、フランスでも一眼レフの中で日々地味にトリミング作業はしてたんだけど・・・
このトリミングは、90%のサイズにすることしかできなくて、
なんとなく納得のいかないアングルになってたんですね。
で、1枚気になって修正しだすと、結局セレクトする写真全てを
トリミングすることになっちゃって・・・
　
丸3日かけて、1650枚の写真をセレクト＆トリミングしてました。。。
原稿は？ブログは？年賀状は？大掃除は？
年末の忙しい時期、こんなことしてる場合ではないはずなのに・・・
本と・・・自分のA型さん気質がこんなにも恨めしくなったことはありません。。。
でもこれで、アルバムを年末年始には皆さんにお見せすることができるかなぁ♪

　
昨日は家族で、大好きなお店にクリスマスディナーに行ってきました☆
この1年間、人気のあったmenuの集大成・・・とっても美味しかったです。
やっぱり日本人なのかな・・・
フランスで行った三ツ星のレストランよりも美味しく感じてしまいました。
　
明日は講座の生徒さんと、クリスマスアントルメの会を催します。
でも先程、某百貨店さんから連絡があって・・・
某店のクリスマスケーキがお渡しできるような状態ではないとのこと。
悪天候でもないのに、どんな状態になっちゃったんだろう。。。
返金するか、当日売りの他のケーキに変更するかしか方法がないと言われましたが・・・
私たちみたいに何種類もいただく中のひとつであれば、諦めもつきますが、
オンリーワンの方は、凄く悲しい気持ちだろうなぁ。。。

皆さまはどんなクリスマスイブをお過ごしですか？
パティシエの皆さまはもう山場を越えられたかしら？！
私は今日はこの後ずっとPCと向かい合うことになりそうですが・・・
皆さま、素敵なクリスマスイブをお過ごしくださいませ☆

≪並木麻輝子先生と行くクリスマスマーケットと食文化を巡る旅　9日間
　　　　プラスパリ延泊4日間　index≫

 
 
●12/6　クリスマスマーケット　＜シュツッツガルト＞
　　　　クリスチャン（Christian）　＜ストラスブール＞
　　　　Le Gruber(D)＆クリスマスマーケット　＜ストラスブール＞

 
●12/7　陶器店街　＜スフレンハイム＞
　　　　ワイナリー（アッカーマン）
　　　　アンシ美術館他　＜リクヴィル＞
　　　　キュブレー（Kubler）　＜ストラスブール＞
　　　　Le Baeckeoffe(D)＆クリスマスマーケット
　　　　　
 
●12/8　メゾン　フェルベール（MAISON FERBER）　<ニーデルモンシュヴィール>
　　　　CAVEAU MORAKOPF(L)
　　　　GILG（ギルグ）　＜マンステール＞
　　　　マンステールチーズ農家見学
　　　　CAVEAU St PIERRE (D)　<コルマール>

 
●12/9　フレッソン（Fresson）　＜メッス＞
　　　　 オーバーワイス（OVERWEIS）　＜ルクセンブルク＞
　　　　 ナミュール（Namur）
　　　　 ジェナベ（Genaveh）
　　　　 um　dierfgen（D）

 
●12/10　MOET & CHANDON（シャンパンセラー見学） <エペルネ>
　　　　　Brasserie du Boulingrin(L)　＜ランス＞
　　　　　フォシエ（Maison Fossier）
　　　　　ラ・プティット・フリアンド（La Petite Friande）

 
●12/11　朝市＆ヴェルサイユ宮殿中庭　＜ヴェルサイユ＞
　　　　　パスカル・ルガック（PASCAL LE GAC）　＜サン・ジェルマン・アン・レー＞
　　　　　カール・マルレッティ（Carl MArletti）　＜カルチェ・ラタン＞
　　　　　ジェラール・ミュロ（Gerard Mulot）　＜サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　ジャン＝シャルル・ロシュー（Jean-Charles Rochoux）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　パトリック・ロジェ（Patrick Roger）　＜サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　ローラン・デュシェーヌ（Laurent Duchene）　＜郊外／Glaciere＞
　　　　　ジャック・ジュナン（Jacques Genin）　＜マレ・バスティーユ＞　
　　　　　ジャン＝ポール・エヴァン（jean-Paul Hevin）　＜オペラ・マドレーヌ＞
　　　　　ラデュレ（Laduree）　＜シャンゼリゼ＞

　
●12/12　ギャラリー・ラファイエット（LA FAYETTE）
　　　　　GROM　<サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　da rosa　<サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　ANNE MAISONNE
　　　　　ル・ボン・マルシェ
　　　　　セーヌ川ディナークルーズ

　
●12/13　BAR A PAIN　＜マレ・バスティーユ＞
　　　　　ジャック・ジュナン（Jacques Genin）　＜マレ・バスティーユ＞
　　　　　ルーヴル美術館
　　　　　ヴェルサイユ宮殿　ラデュレ（Laduree）
　　　　　ラデュレ（Laduree）　＜プランタン・パリ高島屋＞
　　　　　カフェ・ドゥ・ラ・ペ　
　　　　　オペラ・ガルニエ　

　
●12/14　オランジュリー美術館
　　　　　凱旋門
　　　　　デ・ガトー・エ・デュ・パン（郊外／Pasteur）
　　　　　ノートルダム寺院
　　　　　ラデュレ（Laduree）　<サンジェルマン・デ・プレ＞
　　　　　ルドワイヤン（LEDOYEN）　

　
●12/15　エッフェル塔
　　　　　ル･プレ･カトラン（LE PRE CATELAN）
　　　　　ラ・メゾン・デュ・ショコラ（La Maison du Chocolat）　＜マドレーヌ＞
　　　　　ラデュレ（Laduree）　＜マドレーヌ＞
　　　　　アンジェリック・チバ（ANGELIQUE CHIBA）　＜マドレーヌ＞

　
●12/16　ラデュレ（Laduree）　＜シャンゼリゼ＞
　　　　　ラ・メゾン・デュ・ショコラ（La Maison du Chocolat）
　　　　　　　　　　　　　　　　　＜シャルル・ドゴール空港＞