［Patisserie Ravi,e relier（パティスリー　ラヴィルリエ）　Open☆］
［パティスリー・ラヴィルリエ -1］
［パティスリー・ラヴィルリエ -2］

　
まだまだいただいたプティ・ガトーが続きます（＊＾＾＊）♪

　
　
　
●トルシュ・オ・マロン

　
栗を感じてほしいというモンブラン。

愛媛県産の和栗とフランス産のマロンペーストを合わせたマロンクリームは、
ほっくりとした口あたりで、栗の存在感大。

無糖のシャンティと、低温でじっくりと焼き上げられた
カリッ、ねちっと香ばしいキャラメルテイストのメレンゲが
栗の風味を一層引き立てています。

　
　
　
　
　
●テメレール

　
シェフにスペシャリテはおありですか？とおうかがいした時に
挙げられたのが、このテメレール。
仏語で、“あつかましい” とか “無謀な” という意味なんだそう。
なんでまたそんなネーミングなのかしら＾＾；

シュクセに、キャラメルのバタークリーム、オレンジとアプリコットのジュレ、
キルシュをたっぷりとアンビベしたジェノワーズを重ね、
周りにヌガーとたっぷりとまぶして。

キャラメルの苦味、オレンジとアプリコットの酸味、メレンゲの甘みが
まろやかに溶けあい、不思議なハーモニーを醸し出すお菓子。
最後にヌガーのカリッと香ばしい音感が響きます♪

それぞれのテイストを、個々に感じるのではなく、
お口に入れた瞬間に渾然一体となって、そこから
次々と色々なテイストが顔を現してくる感じかな・・・
少し常温に戻して、バタークリームがとろけたころが食べ頃です！

　
　
　
　
　
●フラン・パリジャン

　
オープン前にパリに行かれた時に、感動した想い出の味のフラン。

とろんとプルンの中間のような・・・ういろうのような食感。
素朴ながら、クレーム・パティシエールの卵とバニラの
美味しさを存分に堪能できるお菓子です。

私も今回のプティ・ガトーの中で、これが一番感動作品だったかも。
パリでこのテクスチャーのフランを探してこなくっちゃ！

　
「フランスにある仏菓子をそのまま作ってもダメ。しかし媚びることなく、
　自分の考えるシンプルで美味しいフランス菓子で、
　自分の想いを、フランスの文化を伝えていきたい・・・」
そんな服部シェフの考えられるお菓子の方向性が、
ひしひしと伝わってくるプティ・ガトー達でした。

焼き菓子につづきます・・・

　
　
　
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店名：Patisserie Ravi,e relier（パティスリー　ラヴィルリエ）
住所：大阪市北区神山町2-6
電話：06-6313-3688
定休日：火曜日
営業時間：10:00~20:00