［生キャラメルタルト ☆ 菓子sパトリー］

　
関西テレビよ～いドン！「本日のオススメ3」　
菓子sパトリーさんにつづきましては・・・

シトロン好きだったシトロンのシェフのとっこさんが、
実はシトロンよりも好きなサレ系のお菓子やお惣菜のお店を作りたいということで
オープンされた2号店シトロン・サレさん。

京都というと、うなぎの寝床のように奥に細長いお店は数多くありますが、
サレさんのように、4階建てのスリムでノッポなビルは珍しいかも。
1Fはテイクアウト、2F・3Fは雰囲気の異なるカフェ、
そして4Fではお菓子教室を開催されています。
　
詳しくはこちらをご覧くださいね～♪

　
サレ系のスイーツはもちろんのこと、ビストロで食べられるような本格的なお惣菜を
ビールやワイン、カクテルなどたくさんの種類のお酒と一緒にいただけるとあって、
男性のお客さまも多いんですよ（養命酒もあったりして＾＾；）
会社帰りに、スイーツとともにワインを傾けるダンディな殿方に
私もぜひお会いしてみたいです♪

　
そんなシトロン・サレさんのサレ系スイーツの中で、
不動の一番人気が、この塩バターキャラメルのロールケーキ。

コクのある発酵バターに、自家製のこがし気味のビターキャラメル、
ゲランドの塩を加え、流行の塩キャラメルテイストでありながらも、
子供の頃を思い出す昔懐かしい、ちょっぴりレトロな大人テイストに！

生地は今は流行りのフワフワ系ではなく、しっとり、むっちりと
弾力があり、やや薄めに焼きあげられています。
サレ＆キャラメルがガツンと効いたパンチのあるクリームに負けない生地感。
クリームと生地がベストバランスです！

　
ところで、バタークリームを使ったお菓子って、食べる温度帯が難しく、
クリームの固さによって美味しさが凄く左右されますよね。
サレさんではそれを逆に利用して、
イートインでは面白いサービスをしてらっしゃるんです。

そのサービスとは・・・お客様が冷たいまま or 常温をセレクトできるというもの！

冷たいままいただくと、クリームが固くしまった状態で、
バターの風味が際立つ、ほろっとした食感。

一方常温に戻すと、クリームがバターのように生地にとろ～りと染み込んで、
サレ感が一層際立ってきます！
舌の温度でとろけだしたバタークリームの中で、
エッジの効いたキャラメルのほろ苦さとサレテイストが引き立てあって、
ちょっぴりレトロな大人テイストに！

今の季節は冷んやり、しまった状態のクリームも美味しいけど、
私はやっぱり常温の方が好みかなぁ。
とっこさんも断然常温を好まれる方が多いと思ってらしたそうなんですが、
意外にも、五分五分なんだそうですよ。
是非一度、食べ比べてみてくださいね！

　
そして、遠方の皆さまにも朗報です！
最近シトロン・サレさんではお取り寄せもスタートしたんです！
塩バターキャラメルのロールケーキはもちろん、
こちらも人気のフロマージュバナーヌ＆フランボワーズや
焼き菓子、メレンゲもお取り寄せできますので、
是非ご家族の皆さんでお楽しみ下さい♪

　
　
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店名：シトロン・サレ（citron sale）　
住所：京都市下京区室町仏光寺上ル白楽天町529
電話075-351-1311　
定休日：不定休
営業時間：11:30～23:30　

　
そして、「オススメ3」ラストは・・・
以前にもご紹介させていただいたことのあるアンビキャラムスさん。
ランクドシャやパイ生地でサンドするタイプの生キャラメルは、
最初はプレーン、フルーツシリーズ、スパイシーシリーズのみでしたが、
現在はシリーズの種類も増え、バラ売りもされています。
さらにプリンも登場しているので、ぜひ色々試してみてください。
　
是非こちらの記事もご覧くださいね～♪

　
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店名：アンビキャラムス(Ambicalamus)
住所：大阪市北区梅田1-13-13 阪神百貨店　B1
電話：06-6345-1201
定休日：不定休（阪神百貨店に順ずる）
営業時間：10:00～20:00

　
　
スタジオの円広志さんは、実際には紹介されている商品を食べられていないにも関わらず、
いつもコメントがとっても素晴らしいんです。
視聴者の方々に、食べた～い！って思わせるような絶妙のコメント。
やっぱりタレントさんって凄いなぁ～って、毎日感心しちゃってます♪
そんな円さんが私のVTRを見て・・・
｢松本さんって、生キャラメル食べそうな顔してるもんな。
　お洒落ななんか、ほらっ♪　生キャラメルと紅茶やね！｣
って・・・私・・・どんなイメージなのかしら（笑）

昔はキャラメルといえば、四角くて、ひと粒100mの世界だったけど、
今は進化してんねんな～って・・・そんな関西ローカルのとっても楽しい番組です♪
放映されている地区の方は、ぜひ｢オススメ3｣　毎日チェックしてみてくださいね～。

　
関西テレビよ～いドン！「本日のオススメ3」のコーナーで
今回ご紹介させていただいたのは・・・

　
私の中でキャラメルスイーツと聞いて、まず頭に浮かぶのがこちらのお店。
田中哲人シェフが製菓長を務められる菓子sパトリー＠ホテルピエナさんです。

今や神戸土産としても人気を博しているミルキッシュジャム。
田中シェフが「今の自分を表現するもの」とおっしゃるほど
シェフにとって、なくてはならない大切な存在です。
（実は先日パトリーさんで、ミルキッシュジャム尽くしの
　講座を開催させていただいたので、田中シェフとミルキッシュジャムの
　深～い繋がりは、そちらでまた語らせていただきますね♪）

　
このミルキッシュジャムから、ミルキッシュキャラメルが生まれ、
そして今回ご紹介させていただいた生キャラメルタルトが、今春誕生したんです！

 
アーモンドたっぷりのプティサイズのタルト生地に、
ミルキッシュ・生キャラメルシリーズよりも少しだけ柔らかい
（といってもほとんど分からない程度なんだそうですが・・・）
生キャラメルを流していきます。

OAを見ていただいた方はお気づきかもしれませんが・・・
流すときに、タルト生地がペコン♪ポコン♪って踊るように飛び跳ねて
面白かったんです～♪（カメラマンさん泣かせだったけど＾＾；）

　
お味は、塩、ショコラ、パッションの3種類。
塩には粟国のお塩を、ショコラにはカカオニブを、そしてパッションには
パッションフルーツの種をこんな風に1個1個トッピングしていきます。

パッションフルーツは、シェフお気に入りのスペイン産ミルクチョコレートと
パッションフルーツの生キャラメルが合わされていて、
甘みの後に、ほろ苦さとキュンとした酸味が広がって美味しい～♪
私も一番のお気に入りテイストです！

　
ちょっぴり撮影裏話を！
実はこの生キャラメルタルトは、販売する時には
上にフィルムを貼るんですね。
でもそれをはがすと、フィルムの跡がついてしまって…（悩）
そのままで撮影するには、ちょっと・・・だったので、
電子レンジでちょこっと温めてみることに。
20秒ほど温めると・・・ほらっ、こんなにツヤツヤと綺麗な表情に♪
　
田中シェフも新発見！だったようで、レンジいいですね～と感心してらっしゃいました。
冷蔵商品なので、冷蔵庫から出した直後にいただくとねっちりと固めの食感。
だから本とは、少し常温に戻してから食べてほしいんですが・・・
そんな時間ないわ！っておっしゃる方は（笑）　ぜひちょこっとレンジにかけてみてくださいね。
キャラメルがとろ～んと、よりおいしいテクスチャーに変身しますから！

　
どうしてキャラメルをタルトにしようと考えられたのか、シェフにおうかがいすると・・・
キャラメルはつまむと手にくっついてしまうでしょ。
それをなんとかできないかなぁ・・・と考えられたのが最初のきっかけなんですって。
そこでたまたまシュクレ生地と合わせてみると、意外にも相性がよかったんだそう。
　
キャラメルだと保形性を考えないといけないですが、
タルト生地に流すことで、よりゆるい状態でも大丈夫になりますものね！
ミルキッシュジャムとキャラメルの中間ぐらいの柔らかさかなぁ・・・
パクッとふた口サイズで食べられちゃうお手軽サイズも嬉しいですね♪

生キャラメルは、ミルキッシュジャムの濃厚な甘みはそのままに、
バターと水飴を加えて煮詰めて、素材の旨みを凝縮。
その美味しさを、とろ～んと柔らかなテクスチャーで楽しめちゃうのが
この生キャラメルタルトという訳なんです！

　
3個セット専用のパッケージもあるので、ちょっとした贈り物にもぴったり！
タルト生地のお陰で、キャラメルが直接舌にまとわりつくことなく、
甘みもちょっぴり軽減して感じられるので、今の暑い季節でも
キャラメルよりも食べやすいと思いますよ。

つづきましては・・・

 
 
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店名：菓子sパトリー
住所：兵庫県神戸市中央区二宮町4-20-5（ホテルピエナ神戸1F）
電話：078-272-3366
定休日：年中無休
営業時間：10:00～19:30 ラストオーダー （土日祝は9:00～）

　
　
8/24（月）OA予定の、関西テレビよ～いドン！（月～金曜　9：55～11：10）
という番組で、“キャラメルスイーツ”3点をご紹介させていただいています。

「本日のオススメ3」という、その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、
グルメ、スイーツ、不動産、マル得情報、エンターテインメント情報など
とっておきの厳選“オススメ”3つをみなさんにご紹介するコーナーで、
私も毎日楽しみに拝見しているコーナーなんです。

今回は、今ブームのキャラメルを使ったちょっと大人のスイーツ！
ガツンと効いたほろ苦さと甘味のハーモニーがたまらない逸品ぞろいです❤

　
　
暑い夏でも、キャラメルスイーツもショコラスイーツも全然大丈夫な私！
というか、夏バテはするけど食欲が落ちるってことが全くないんですよね・・・
でも昨日はちょっぴり発熱して慌ててしまいました。
（平熱が35.6℃なので、37℃を超えるとかなりキツイんです）
お願い今はやめて～と祈りながら寝たら、今朝は見事に下がってましたけど（笑）
　
新型インフルエンザがまた流行りだしているので、
ちょっと発熱しただけでもドキっとしちゃいますよね・・・
私の体力＆免疫力だと・・・今回は逃げ切れない気もしますm(_ _)m
あぁ・・・来月もかかってる余裕はないんだけどなぁ（悩）
皆さまもくれぐれもお気を付け下さいませ。

　
放送終了後、3品の詳細を追記させていただきますね。

  
　
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●菓子’sパトリー　生キャラメルタルト

●シトロン・サレ　塩バターキャラメルのロールケーキ

●アンビキャラムス　生キャラメル