スイーツ巡り講座＠よみうり梅田文化センター第2回目は・・・
菓子sパトリー＠ホテルピエナさんにて開催させていただきました。

4月に1日講座を開催させていただいたモンプリュさんの林シェフ＆村田シェフ、
第1回目を開催させていただいたイグレックプリュスさんの多田シェフ、
そして今回開催させていただいた菓子sパトリーさんの田中シェフは、
ホテル阪急インターナショナルのオープニングスタッフで、先輩後輩の関係。
現在もプライーベートでもとっても仲がいいので、
私もいつも傍で見ていて、素敵な関係で羨ましいな～って思っているんです❤

　
田中シェフに今回お願いしたのは、ミルキッシュジャムを使ったデセールのコース。
ミルキッシュジャムは、菓子sパトリーさんの一番の人気商品であり、
田中シェフにとっては、とても想い入れのある、シェフの原点ともいえる商品なんです。

❤ミルキッシュジャムの誕生秘話はこちらへ❤

田中シェフは、「今はこのミルキッシュジャムが自分のメイン！」とおっしゃっています。
（また何年後かには違うかもしれないけど・・・とも）

ミルキッシュジャムの新作を考える時は、お菓子を考えるとき同じで、
何と何を組み合わせたら美味しいかなぁ～と、素材の相性から考えられるそう。
そしてこのミルキッシュジャムを、お菓子のパーツのひとつとして
様々な形で活かされています。
ジャムだからといって、パンに塗るだけが用途ではないんですよね。

今回は上の写真の、4種類のミルキッシュジャムを使ったデセールを作っていただきました！
　
menuをご紹介すると・・・

●Soupe de peche blanc
●Lilikoi pai
●Profiterole au Milkish
●Mignardises

　
どんな風にミルキッシュジャムが生かされているか楽しみですね♪

　
ガラス張りの厨房で、ひとつひとつ作りたてをサーブしてくださるとのこと。
あらっ、すっかり写真大会になってしまいました～＾＾；
シャイな田中シェフなのに・・・ごめんなさいm(_ _)m

　
1皿目は、Soupe de peche blanc
　
白桃とバニラのコンフィチュールを生クリームと合わせ、スープ状に。

実はこの白桃とバニラのジャムは、果物屋さんのケーキ屋さんとして有名な
「ARROW TREE」さんとのコラボレーションで生まれたそう。
先日Openしたarrow tree＠阪神百貨店さんでも
パトリーさんとは違う瓶入りで販売されていましたよ。

タヒチ産バニラの香り高く、甘みもあるので、
ヨーグルトとの相性もGoodなコンフィチュールです！

　
2皿目は、Lilikoi pai
　
リリコイとは、ハワイ語でパッションフルーツの意味で、
レモンパイのレモンの代わりにパッションフルーツを使ったお菓子なんだそう。
家庭でもよく作られるお菓子なんですって。
　
常夏のハワイに行っても、スイーツを探し求めてる私だけど、
あんまり食べた記憶がないかも・・・

　
メレンゲがほわほわで、カットするのが大変そうでしたが、さすがシェフ！
このケーキをカットする姿に惚れられて、女優さんとご結婚された
シェフもいらっしゃいますものね～（笑）

　
クリームはレモンカードのパッション版といった感じ。
実はレモンカードはあまり得意ではないんですが、
このクリームはパッションのキュン♪とシャープな酸味が効いているからか、
乳化具合が素晴らしく、とてもなめらかだったからか、美味しくいただけました。
デセールだからこその、このとろ～り感が最大の魅力ですよね。
　
そしてこのクリームの上に、マンゴーとパッションのコンフィチュールも使われています。
パッションの種のプチッ♪と弾ける音感がアクセントに。

メレンゲはしっかりと甘めなんだけど、パッションの酸味とのバランスがよく
するする～っと食べられちゃう不思議な美味しさ。
常夏のハワイでこのお菓子を美味しく感じられるのかは疑問だけど（笑）
今度ハワイに行ったら、絶対探してみようっと！

3皿目つづきます・・・

［スイーツ講座＠よみうり梅田文化センター］

 
 
10月より、NHK文化センター神戸教室にて
週末スイーツ講座を開講することになりました。（第4金曜　10:30～12:00）

以前に数回1日講座を開講させていただいた際に、
平日はお勤めをしてらっしゃる皆さんから
「是非週末に開講してください！」というお声をたくさんいただいたので、
NHK文化センターさんとご相談させていただき、
週末講座を開講することになりました。

 
 
実際にお店にお伺いして、この講座のためだけに、
シェフに特別に作っていただいたスイーツを堪能しながら、
普段はなかなか体験できない、シェフとのトークを楽しむ回と、
教室で、月ごとにテーマを決めて、お取り寄せスイーツを楽しむ回を
隔月で開催したいと思っています。

どちらも、今まで一人で楽しんでいた幸せな時間を、
皆さまと一緒に共有できたら、もっと楽しいだろうな～♪
という想いから、講座内容を考案中です。
シェフの方々も、なんでもやるよ～♪　と快く引き受けてくださったので、
私自身、今からとっても楽しみにしています（＊＾＾＊）♪

ずっと、できればいいなぁ・・・と夢に描いている
“作り手であるシェフと、食べ手であるお客さまの架け橋になれるようなお仕事”
の新しい第一歩として、頑張りたいと思っています。

 
 
NHK文化センター神戸教室HPの掲載ページはこちらです。
http://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_502452.html

 
たくさんのスイーツ好きの皆さまと、お会いできることを楽しみにしています❤
一緒にSweetな時間を過ごしましょう♪
（なにか個人的なご質問がありましたら、コメント欄に記入してくださいね。
　承認制なので、個人的にお返事を差し上げます。）

 
お問い合わせ先：NHK文化センター神戸教室
　　　　　　　　　　　Tel：078-360-6198

　
ガレット・デ・ロワ講習会＠大阪に続いて、昨日東京会場での講習会にも参加してきました！

1時間半睡眠で新幹線に乗り、いざ東京へ！
でも・・・あれれっ・・・早く到着しすぎちゃったみたいです＾＾；
1時間ほど優しき業者さんの皆さまとのトークを楽しむことに（笑）
大阪会場に引き続き、無事最前列中央のお席をGETすることができました～＾＾；

でも不思議ですよね～。
学生時代の講義は、5分もすると深～い眠りに誘われてたのに、
お菓子の講習会は、1時間半睡眠でもお目目パッチリ（＾＾）ｖ
今年初登場の河田シェフをはじめとして、大阪会場とは異なるシェフの方々の
素晴らしき技を間近で拝見させていただきました。

そして、決意しました！！！
帰ったら、絶対に一眼レフを買おう！
アナログ人間（＆フォークより重いものは持ちたくない）私に
使いこなせるのか、と～っても不安ですが・・・
マクロでスイーツが綺麗に撮影できて、しかも講習会やコンクールなどの
遠景も撮影できる・・・そんなカメラをご存知の方がいらしたらぜひアドバイスしてください！
よろしくお願いしま～すm(_ _)m

　
最近講習会やコンクールにお伺いさせていただく機会が多くて、
お伺いさせていただくと、私自身色々勉強させていただくことが多いので、
そちらをレポさせていただくことも多いんですが（でも半分ぐらいしかできてないかなぁ・・・）
ブログを読んでくださってる方に、最近食べたお菓子の記事少ないですよね～・・・
って言われて、ちょっぴりショックを受けてしまった私・・・
そうですよね・・・お菓子好きの方にはつまらない記事になっちゃってるのかなぁ・・・って（悩）
　
でも、お菓子はもちろん好きだけど、お菓子作りに真摯に情熱を傾けてらっしゃる
シェフの皆さまのことがそれ以上に大好きな私は、
今は食べたお菓子のことよりも、そんな素敵なシェフの姿や想いを伝えたいなぁ・・・
っていう想いの方が強くて・・・ごめんなさいm(_ _)m
両方とも要領よく書ければいいんだけど、気がつくと長文になっちゃってて、
なかなか両方を書く時間がなくって・・・

でももうすぐ講習会シーズンも終わりだと思うので、
美味しくいただいたお菓子のことも少しずつ書ければなぁと思っています。

ちなみに、今日は昨日の講習会の感動を胸に秘めつつ、オーボンヴュータンさんへ。
その後、ル・タン・デ・スリーズさんやアンソレイユさんなどにお伺いしてきました！
明日もスイーツ巡りを楽しんでから、帰りたいと思いま～す（＊＾＾＊）♪
（帰ったら宿題が山積みだから、帰りたくないなぁ・・・）