［ケ・モンテベロ -1］
［ケ・モンテベロ -2］
［ケ・モンテベロ -3］
［ケ・モンテベロ -4］

　　
　　
　　
●タルト・シブースト・ア・ラ・ヴァニーユ・エ・ア・ラ・ペッシュ

　
2009.夏バージョンのシブーストの登場です！
オランジュ、さつまいも、シトロンに続き4作目かな？！
今回は、今が旬の桃を使ったシブースト。
桃ってスイーツに仕上げるのが難しいフルーツで、
そのまま食べた方が美味しいのに…って思うことも多いんだけど・・・
橋本シェフの手にかかると、どんなシブーストに変身するのか楽しみ♪

「甘いヴァニラの香るシブーストクリームには、
　旬の桃をたっぷり入れて焼き上げたクラフティと
　鮮やかなプラムのコンフィチュールを合わせて」

 
甘く馨しいヴァニラの香りを閉じ込めたふんわりとエアリーなシブーストクリーム。
クリームの下にはフレッシュの白桃をたっぷり入れて焼き上げたクラフティ、
間には鮮やかな赤色の大石早生のコンフィチュールが挟まれています。

今までいただいたシブーストの中で、一番やさしい風合いかな。
でもアパレイユの中には、白桃がたっぷりと入っているので、
やさしいながらも上品で芳醇な桃の香味はしっかりと感じられます。

そしてテイスト的にも、視覚的にもポイントになっているのが、
完熟大石早生（プラム）のコンフィチュール。
全体的にやさしいテイストの中に、キュン♪とした甘酸っぱさをプラスし、
鮮やかな赤色が、視覚的にも桃感をUPさせています。

シュクレ生地に、この大石早生のコンフィチュールを敷き、
白桃のアパレイユを流したクラフティだけでも美味しそう！

　　
　　
　　
●ババ・オ・パンプルムース

　
ババにも夏バージョンが登場です！
定番のババ・オ・ロム以外は、本の短期間だけ登場した
ボジョレヌーボーバージョンの他には初めてかな。

「粗めの発酵生地に、グレープフルーツのシロップをたっぷりと含ませ、
　ホワイトラムを直接うち、間には白ワインで炊いたカスタードクリームと
　グレープフルーツのコンフィチュールと実をサンドしました」

　　
　　
　
モンテベロさんのババ生地は、こんなにキメが粗め。
その秘密は色々あるんですが、そのひとつが、
生イーストを使われているからなんだそう。

空気をたっぷりと抱きこんだババ生地は、
たっぷりとシロップやホワイトラムを抱きこみ、
染みだしたジューが…ほらっ、ホイルから溢れ出んばかりです！

　
さらにフレッシュのグレープフルーツがサンドされているので、
お口に入れると・・・なんてジューシーなんでしょう（❤ ❤）

カスタードクリームが白ワインで炊かれているので、
甘さが切れ、すっきりとした後口に。
さらに白ワインのみだと単調になってしまうので、
ホワイトラムをたっぷりとうつことによって、ババ・オ・ロムとは異なる、
キリッとした夏向けの味わいに仕上げられています。

ババは甘すぎて苦手・・・という方でも、スッキリと美味しくいただけると思いますよ。
でも、お酒はかなりたっぷりと効いているのでご注意を！
涼やか～に、いい気分になっちゃいます＾＾；

　　
以上新作を8種類ほど紹介してきましたが、その他にも、
昨年の夏に登場したルッスフォイユやアルルカン・クープ・マングなども
すでにショーケースにお目見えしています！
夏にジュレ系ではなく、これだけ本格的なお菓子が続々と登場すると
個人的には、とっても嬉しくなっちゃいます（＊＾＾＊）❤
　
年中スイーツ熱が冷めることはなく、こんなに蒸し暑い中でも、
変わることなくショコラやキャラメル系のお菓子が食べたくなっちゃう私。
でも、今年はやっぱり例年に比べてかなり暑いのかなぁ・・・
汗をかくようなことは全くしていないのに（笑）
（パティスリーさんまで頑張って歩く程度かな＾＾；）
塩分もかなり欲しているようで・・・チーズ消費量が凄いことになってます（悩）
夏なのでさっぱりと！という文字は、私の辞書にはないようですね★
でも…夏太りがかなり気になる今日この頃です・・・

　　
　　
｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**
　　
店名：Patiserie quai montebello （パティスリー・ケ・モンテベロ ）
住所：大阪府大阪府吹田市岸部北5-20-3
電話：06-6339-8880
定休日：水曜日・第3木曜日
営業時間：10:00～20:00