［スイート・スイーツジャパン ☆ 出展ブース編］
［世界パティスリー2009＆スイート・スイーツジャパン前夜祭］

　　
3/14、15日に開催されたアジア発のパティシエ世界選手権世界パティスリー2009。
その併設イベントとして、スイート・スイーツジャパンが
3/13~15の3日間にわたり、東京ドームシティ プリズムホールにて開催されました。
お菓子の物販だけでなく、様々なデモンストレーション＆トークショーが開催され、
製菓関係者だけでなく、一般の方々も充分に楽しめるイベントになっていました。
　
私は14、15両日は大会取材に集中しないといけないので、
13日は、朝10:00～20:30までスイート・スイーツジャパンの
デモンストレーション＆トークショーに密着してきました。

　
❤飴細工ピエスモンテ　デモンストレーション　　
　
2月のWPTC2010日本代表選考会で、飴細工ピエスモンテ代表に選ばれた
ザ・リッツカールトン東京・三宅善秋シェフによるデモンストレーション。

前日は、WPTC2008で飴細工を担当されたアテスウェイの川村シェフに
飴細工のお話をはじめ、色々とおうかがいしていたので、
頭の中はかなり飴細工モードの私。
まるでジュエリーのように煌めくこの素晴らしい透明感に
一瞬にして魅了されてしまうんですよね・・・

　　
WPTC予選の飴細工よりも高さは低めながら、バージョンUPされている気が・・・
蜂さんも、予選の時はTOPに1匹のみだったのに、
今回は2匹も付けちゃうんですね！？

　　
タイトルは「花の誘惑」
（WPTC予選の「la tentation de la fleur」の日本語版？）

飴で作られた2匹の蜂と大輪の花。
中央にはパスティヤージュの大きな蝶が羽ばたいています。

　　　　　　
　　

　　
お菓子業界の先駆者と呼ばれる吉田氏。
吉田氏が修行のために渡仏された1970年当時は
まだパティシエという職業の地位は低かったそうで、
現在のようにパティシエという言葉が市民権を得たこと、
そして現在仏では、「新しいお菓子を見たければ東京へ！」
と言われるまでになったことを、とても喜ばれているご様子でした。

　　
❤モンサンクレール　辻口博啓氏　トークショー

テーマは辻口ISM。
辻口シェフの夢は大きく、世界平和！！！
スイーツは人に幸せを与えるものなので、
自分が存在することで人を幸せにしたい！と考えられているそう。

　　
そして世界パティスリーにかける想いを語ってくださいました。
クープ・デュ・モンド、WPTCに次ぐ
お菓子のワールドカップである世界パティスリー2009。
宮内庁、農林水産省などが後援するという、
国を挙げてのワールドカップは世界初となります。

スポンサーからの素材指定がなく、素材を選手が自由に選ぶことができ、
競技種目にも、あえてショコラを使わないアントルメや
ガトー・ド・ヴォワイヤージュという初種目が加えることで、
素材をどう生かしてくるかが最大の見どころとのこと。
そして種目ごとに採点結果が発表され、途中経過が観客にも分かるようにすることで、
クリーンなジャッジを目指されているそう。

このスイート・スイーツジャパンを開催した理由は、
一般の方々にも楽しんでいただくことで、世界パティスリーの普及・発展を目指し、
スイーツから見た、ファッション、音楽、空間etc…を表現することで、
どんどん広がりをみせていくことができるからとのこと。
スイーツはただ‘食べる’だけでなく、無限の可能性を秘めた素材なんですね。

　　
そして最後に、“自分好き”と言われるご自分のことについてもお話してくださいました（笑）
日々お忙しく動き回ってらっしゃる辻口シェフですが、
毎日6時間睡眠を確保されているんだそう。（本とですか～？）
でも仕事が趣味！　楽しいことは寝なくてもできるんですって。
　
お菓子、ショコラ、パン、コンフィチュールと次々と専門店を立ち上げてらっしゃる
辻口シェフですが、どうして一つのお店に集約しないんですか？
という質問に対しては・・・
「それぞれコンセプトや表現方法が異なるので、一緒に作ることは不可能なんです」とのこと。
今後は、Bagやアクセサリー・小物とのコラボも展開されるということで、
これからの展開も、ますます目が離せませんよね。

　　
❤KAOKA社　アンドレ・ディベール氏　トークショー

こちらのトークショーは嬉しいことに、BIOチョコレートのお土産付。
カカオ分の異なる5種類のクーヴェルチュールを食べ比べることができました。

カカオ生産者と一緒になって、カカオ豆の栽培に携わる様子を
スライド映像を交えてとても分かりやすく説明しくださいました。

　　
まず最初にエクアドルに農園を持ち、生産者と共に、
カカオの栽培からチョコレートの製造までを一貫して行う
システムを確立したディベール氏。
生産者側にとって、非常に手間もコストもかかる
オーガニックチョコレートを作り上げる為には、
何よりもまず、生産者との間に信頼関係を築くことが大切と考え、
生産者と密に連絡を取り合い、家族のような関係を築いてこられたのだそう。
生産者を育て、高品質化を目指し、効率的な流通システムを作るために
人生の半分以上を費やしてこられたとのこと。

さらにこのシステムを維持していくためには、
生産者との間に長期的、安定的な協力関係が必要と考え、
通常よりも25~30％高い賃金を支払ったり、
KAOKA基金を創設するなどの財政的な援助もすることで、
生産者のモチベーションをＵＰさせているのだそう。
自分は機関車のモーター部のようなもので、
生産者があってこそ、素晴らしいチョコレートを作ることができるのだと
生産者に対する想いを語ってくださいました。

「現在カカオ豆の木は、絶滅の危機にさらされており、
　それを救うためには、カカオ豆の再生栽培を推進していかなければなりません。」
と今を生きながらも、すでに未来を見据えているディベール氏は、
環境保全についても強く訴えられていました。
まさに“エコロジー”という、世界パティスリーのテーマともシンクロする考え方ですね。

そんなディベール氏が今後目指されているのは・・・
安全性を唱えるだけでなく、味も追求したオーガニック・チョコレート。
他に類を見ない特別なもの目指したい！
目をつぶって食べると、カカオ畑にいるかのような幻想を抱くような…
残り香や残像のある、それぞれの特色がはっきりとしたチョコレートを作りたい！
と熱く述べてらっしゃいました。

　　
デモンストレーション、そして本日のとりを飾るアレへ続きます・・・

［スイート・スイーツジャパン ☆ 出展ブース編］

 
世界パティスリー2009&スイート・スイーツジャパン
の開催を記念して、プリズムホール内にて
3/12にレセプションパーティーが開催されました。

このレセプションパーティーでは、大会関係者の方々のご挨拶をはじめ、
スイーツとファッションの華やかなコラボレーションを楽しめる
｢TOKYO SWEETS COLLECTION｣や
カノンさんによるテーマ曲などのご披露がありました。

まずは大会特別協力委員を務められる、モンサンクレールの辻口シェフよりご挨拶です。

　　
海外からのお客様も！

フランス　ロアンヌのショコラティエであるプラリュ氏と通訳さん。
そして写真右にいらっしゃるのが、前記事でご紹介しましたお菓子の数々の
セレクトをされた、パナデリア代表の三宅氏です。

あらっ？この通訳の方…どこかでお会いしたことがあるような・・・
と思っていたら、なんと！！！
ベルギーでのベルコラーデ工場見学の際に通訳を務めてくださった方だったんです。
（お礼を言いにいく勇気がでなくて、残念★）

　　
KAOKA社代表のアンドレ・ディベール氏。
翌13日には、とても貴重なチョコレートトークショーが開催されました。

　　
スペシャルサポーターの石田純一さん。

実は壇上に上がられる前に、隣に立ってらしたんですが
誰も騒がれていなかったので、小心者の私も話しかけることができず・・・
（関西のおばちゃまの中にいたら、間違いなく握手＆写メ攻撃になっていただろうなぁ…＾＾；）

大会当日には、赤い靴下を履いてこられるというのが話題になっていましたが
（この日は履いてらしたのかな？）
当日はグレーの靴下を履いてらっしゃったと思うんですが・・・（笑）

　　
大会組織委員会理事を務められる服部幸應氏。
TVで拝見するのと変わらず、穏やかな口調でお話されていました。

　　
　　
そして、お待たせしました！
いよいよTOKYO SWEETS COLLECTIONの開幕です！

TOKYO SWEETS COLLECTIONとは・・・
五感で味わう、東京発のスイーツのエンターテインメント・イベント。

日本＞東京発のスイーツの総合エンターテインメント・イベントとして
昨年11月に初めて開催されました。
昨年は、独自の世界観を持つパティシエがクリエイトする“SWEETS”と
ファッションブランド・TUMORI CHISATOによる“FASHION”との
コラボレーションとして展開されました。
そして今年も、新たなコラボレーションをテーマに開催が予定されているそう。
昨年は拝見できなかったので、今年はぜひお伺いしたいと思っています。

そして嬉しいことに、このパーティーでは、
辻口博啓氏、鎧塚俊彦氏、神田広達氏によって
特別に昨年のステージの一部が再現されたんです。

パティシエそれぞれが持つ、｢ファンタジー感｣｢パティシエとしてのこだわり｣
｢スイーツへの想い｣を表現したステージ。
SWEETSもFASHIONも大好きな私は、すっかり一女の子として魅了されてしまいました❤

　　
すいませ～ん★　マクロ以外の撮影は苦手なんです・・・
というか、コンデジで遠方の人物やピエスを撮影するのって不可能ですよね。
クープ・デュ・モンドやWPTC予選でも嫌っていうほど思い知らされました（泣）
（帰宅してから気付いたんだけど・・・父の一眼を借りていけばよかったかな＾＾；）

●辻口シェフ
キラキラと煌めく羽が、幾重にも折り重なり、
モデルさんが歩くたびに、シャラ～ンと揺らめき、
キラ～ンと煌めくんです。

実はこの羽・・・ゼラチンでできているんですって。
だからこんなにも透明度の高い光沢が描き出されるんですね。

　　
●鎧塚シェフ
お洋服自体も、とても複雑な模様で魅惑的な雰囲気ですが、
手に持ってらっしゃるのは海の中をイメージしたブーケ？サンゴ礁？
存在感のある貝や真珠が、美しく輝いていました。

たまたま今、川島なお美さんのブログを見たら・・・なんと・・・
このブーケ、なお美さんにプレゼントされていました～（＊＾＾＊）❤
いいな～❤　素敵な旦那さまで、本とに羨ましい限りです。

　　
●神田シェフ
ワンピースはシックな色合いですが（でも透け感があって綺麗♪）
カラフルなマカロンで可愛らしくデコレートされています。
ブレスレットやリングもお揃いのマカロン細工なんですね。
　　
頭にのせられているオブジェは、
サンゴ礁をイメージしたチョコレート細工なんですって。
繊細な作りで、試作段階には溶けてしまったそうなんですが
今日は大丈夫かな～？
こちらにもキュートなマカロンや飴が飾り付けられています。
まさにファンタジー感に溢れたデザインですね♪

　
このマカロン・・・本とに本物のマカロン生地で、とっても繊細なんです。
さらにスワロフスキーでキラキラ感をプラス☆
マカロン＆キラキラLOVERの私には魅力的すぎるコラボレーション❤
　　
このマカロン、神田シェフプロデュースで是非売り出してほしいなぁ～。
私、コレクターになっちゃうこと間違いなしです（❤ ❤）

　　
シェフの皆さまは、ファッションやジュエリーからインスパイアーされて
お菓子を作ることがある・・・とよくおっしゃいますが、
逆にこんな風にファッションを通して表現することも可能なんですね。

SWEETSと別の様々なジャンルとのコラボレーション。
きっとその可能性は無限に広がっていくのでしょうね。
　　
昨年のTOKYO SWEETS COLLECTIONはお伺いできなくて残念（泣）
と思っていましたが、さらに残念度がUPしてしまうほど
本当に素敵で、興味深いショーでした。
今年は絶対にお伺いしなくっちゃ！
そして是非次は、神戸コレクションも実現するといいなぁ・・・❤

　　
この日は本当に、たくさんの素敵な方々にお逢いすることができ、
とっても幸せなひとときを過ごさせていただきました。
まさにスイーツ界の縮図といった感じで・・・
翌日から始まる世界パティスリー2009＆スイート・スイーツジャパンへの
期待が膨らんでいくのを感じました（*＾＾*）♪

　　
3/14、15日に開催されたアジア発のパティシエ世界選手権世界パティスリー2009。
その併設イベントとして、スイート・スイーツジャパンが
3/13~15の3日間にわたり開催されました。

　　
「スイート・スイーツジャパンは、世界各国最新スイーツの技術性・創造性・芸術性を
　発信していく、スイーツ・フェスティバルです。
　素材の応用と新たな可能性の模索、トップシェフの技術のお披露目、
　オリジナルレシピや食べ方の提案など、パティシエや企業にとって
　ビジネスアイデアやコンセプトを発表する絶好のチャンスであり、
　国際的な情報交換や親睦活動によって、
　スイーツファン（消費者）、業界志望者、関連企業の活動をサポートして参ります。
　また、来場される一般のお客様は、日本初上陸の最新スイーツと出逢うことができ、
　スイーツを通じて広がる世界をご堪能いただけます。」 （HPより引用）

　　
会場内に飾られていた「ミューズの宴」と題されたこちらのモニュメントは、
ル・コルドン・ブルーのシェフ陣とデザインスタジオエクスプリムが
コラボレーションした3体のミューズ（女神）
　　
写真左がアジア・オセアニアを、中央がヨーロッパを、右がアメリカをイメージしたミューズで、
世界パティスリーに参加する世界8ヶ国のチームの地域を示しているのだそう。
　　
それでは、パナデリア代表の三宅氏が出展をプロデュースされたという
フランスお店のブース（日本初上陸のお店も！）を中心にご紹介させていただきますね。

　　
❤ジャン＝シャルルロシュー
パリのショコラティエ　ジャン＝シャルルロシュー氏のお店。
こちらの商品は、今回のイベントのために特別に作られたという
KAOKA社のビオチョコレートを使ったボンボンショコラ。

1月末にパリのお店にお伺いし、ロシュー氏にサインもいただきました～♪
メーカーズマークや葉巻を使った珍しいボンボンもいただいたのに・・・
（クープ・デュ・モンド観戦ツアー　パリ編はいつ書けるのでしょうか・・・）

　　
❤プラリュ
フランス　ロアンヌのショコラティエ　プラリュ氏のお店。
使用するチョコレートはすべてプラリュ氏がマダガスカル、エクアドルなどの自家農園で
育てたカカオ豆を使用し、本物の手作りのクーベルチュールを使用しています。
フランスでもこのようなショコラティエは4軒しかないそう。

今回はサロン・デュ・ショコラでもお馴染みのプラリュBioピラミッドと
日本初上陸のチョコレートバー、バール　アンフェルナル　レ／ノワールが登場。

パリのお店の方に1月末にお伺いした際には、
カカオティー（はまります！）とピンク色が愛らしいプラリュリーヌをいただきました。

　　
❤ダニエル
ブルターニュ地方レンヌのMOFショコラティエ　ダニエル氏のお店。
ブルターニュにこだわり、この地方でとれるバター、生クリーム、
塩フルーツなどをショコラに使っています。

写真左が今回のイベントのために作られた限定300セットの、ダニエル　ボンボンショコラ。
キャラメルのバターにはボルディエを、ガナッシュにはブルガステルの苺を使った貴重品。

　　
❤メゾンビスキュイ
ノルマンディー　シェルブール近くの海沿いの街にある焼き菓子のお店。
支店も卸もしないためパリでも買えない逸品。
門外不出だったここのクッキーを3年の歳月をかけて口説き落とし、
今回初の日本上陸となったのだそう。

こちらの薄焼きのガレットノルマンドは、
毎年行われる「ビスケットコンテスト」で2007年にグランプリに輝いた逸品。
「パレ」は「ガレット」よりも少し厚めの生地で、中はしっとり。
いわゆる私達がガレットと聞いて想像する厚さは、こちらのパレノルマンドが近いですが
食感はとても素朴でサックリ、しっとり。
両方ともバターの香り高く、とても美味しかったです。

　　
❤KAOKA
カカオの栽培からチョコレートの製造までを一貫して行なう
フランス産オーガニックチョコレートメーカーKAOKA社。
フェアトレードの精神を持ち、カカオ豆それぞれの特徴を活かした
最高品質のクーベルチュールを製造。

今回は特別に、200gの小売りで販売をされていました。
個人でお菓子作りをされる方には、嬉しいサイズですね。

翌日のトークショーで、BIOチョコレート5種類入りのBOXが配布されました♪

　　
 ❤カルティエドパン フレデリック ラロ
パリで4店舗を構えるパン屋さん。
オーナーのフレデリック ラロ氏は史上最年少でMOFを獲得した職人。

焼きあがるそばからパンが売り切れてしまって、
仕込むシェフの方々も大忙しのご様子。
残念ながら、私も購入できませんでした＾＾；

さすがお菓子を敬愛し、フランスのお菓子にも精通してらっしゃる三宅氏のセレクト！
三宅氏は、トークショーなどのイベントでも進行役としてご活躍されていました。
あらためて尊敬のまなざしをおくっていた私です・・・

　　
こちらはソルレヴァンテさんのブースに飾られていたチョコレートのピエス。
WPTC2010の代表に選ばれた、クラブハリエの山本シェフの作品です。
本戦に比べるとかなり小さなサイズですが、
徹夜して作られた力作と聞き、ちゃんと写真も撮ってきましたよ～（＾＾）ｖ
（My Birthdayにプティ・ピエスを作ってくれないかなぁ・・・今度お願いしてみよっ）

　　
会場の入口を入ってすぐには、こんな楽しいブースも♪
「全日本お取り寄せプリンコレクション」と題し、
数十種類のご当地プリンがとり揃えられていました。

プリン・あ・ラーメンって・・・＾＾；
奈良の大仏プリンは、今そごう神戸店の催事で販売されているので、
買ってみようと思ったんですが・・・お、重いっ・・・★

4日間販売されているので、後日買いに行けばいいや！って思っていたら・・・
後の3日間は、そんな余裕は全くありませんでした（泣）

　　
3/12の夜に開催されたレセプションパーティーの模様に続きます・・・