2/23（月）　関西テレビのよ～いドン！（月～金曜　9：55～11：10）
という番組で、お薦めの苺スイーツを3点ご紹介させていただいています。
（※放送日は、変更になる場合もあります）

「本日のオススメ3」という、その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、
グルメ、スイーツ、不動産、マル得情報、エンターテインメント情報など
とっておきの厳選“オススメ”3つをみなさんにご紹介するコーナーです。

私も毎日とっても楽しみにしているコーナーなんです♪

　　
2月初旬にお話があったときは、チョコレートスイーツで！
ということだったので、ちょうどシーズン的にもぴったりだし
どちらのお店にお願いしようかしら・・・と考えていたのですが、
8日にご連絡をいただくと、テーマが苺スイーツに変更になったとのこと。
しかも収録がヴァレンタインの直前ということで、
シェフにお願いするのが、本当に申し訳なくて、申し訳なくて・・・（悩）
　　
でも皆さん、大丈夫だよ～！って二つ返事で引き受けてくださって（涙、涙、涙・・・）
しかも2店では、まだ店頭には登場していない
新商品を作っていただき、ご紹介させていただいています。
（今回はエリアもややご指定があったので、この3店をご紹介させていただきました）

　　
ただ私・・・書くのや、お喋りするのは大好きなんですが、
あの真っ黒で大きなカメラに向って喋るのは（撮られるのも）超苦手で・・・★
（シェフとお喋りしているところを、勝手に撮ってもらえたらいいのになぁ･･･）
せっかくお忙しい中ご協力いただいたのに、
拙い説明になってしまっていてごめんなさい（涙）
後日改めて、こちらでご紹介させていただきますね。

　　
でも放送作家さんにも言われてしまいました・・・
どこのお店に行かれても、本とに楽しそうに、仲良くお喋りされてますよね～。
深い信頼関係が感じられました・・・って。
（お喋りしすぎ？！　だってフランスのこととか色々お話したいことがあって・・・）
シェフのお話をおうかがいしながら、美味しいお菓子をいただく至福の時間❤
そしてヴァレンタイン前のお忙しい時期にも関わらず、
大丈夫だよ！って引き受けてくださる優しいお気持ち。
いつも本とにシェフの皆さまに支えられて、今の自分があるんだなぁ・・・
私って本とに幸せ者だなぁ～とあらためて感じた1日でした。

　　
実は春から新しいステージで、作り手の皆さまとお客さまを結ぶ架け橋となるような
お仕事をさせていただけることになったんですが・・・
お伝えできる時期がきたら、またご報告させていただきますね。

　　
　　
　　

　　
それから、すっかりご報告が遅くなってしまいましたが、
1/10発売の「大人組　Kansai」2月号にて、
お取り寄せスイーツを3点ご紹介させていただいています。

私は20点ほど候補を挙げたんですが、編集部さんの方で
その中から3点をセレクトしてくださいました。

●パティスリー　オ・タンプル・デュ・グゥのフォンダンショコラ
●パティスリー・アカシエのマカロン
●パティシエ・シマのバスク・オ・マロン

実際に足を運び、美味しいと思ったお店からしか
お取り寄せはしないというモットーがあるので、
本当に何回もいただいているお気に入りの美味しいお菓子です。

実は私もサッとしか目を通していなくて、先日改めて読んだんですが、
写真が本当に綺麗で、スイーツ以外にも美味しそうなお取り寄せ情報が満載でした♪
ご興味のある方は、是非バックナンバーをお取り寄せしてみてくださいね。

　　

ちょっと（かなり＾＾；）季節はずれですが・・・
お蔵入りにしてしまうには、あまりにも勿体なさすぎる
美味なるガレット・デ・ロアの数々❤
1月末に駆け込みでいただくことができました～♪

　　
　　
　　
●パティスリー・リョーコ

 

 

           

            

　　
パティスリー・リョーコさんのガレット・デ・ロア。　　
リョーコさんは、毎年エピファニーの頃に冬休みを取られるので、
ガレット・デ・ロアが登場する機会が少ないんですが・・・
今年は色々なお店でいただいた色々なタイプのガレットの話をしていたら、
どんなフレーバーでも作ってあげるよ～！と俄然やる気を見せてくれて（笑）

 
エーグル・ドゥースさんやカー・ヴァンソンさんのショコラタイプもお気に入りだし、
リョーコさんもショコラ系がお得意なので、ショコラは～？と聞くと・・・
じゃ、ショコラか・・・オレンジは？と聞かれたので、
オレンジって食べたことないかも～❤　ということでオレンジを作ってもらうことに。

 
　　
　　
　　

　　
Cutした瞬間に、爽やかなオレンジの香りがふわ～っ・・・
香りがセレクトできるようなアロママッサージでは、オレンジ系の香りがあると
必ずセレクトしちゃうほどオレンジの香り好きな私。

オレンジのゼストとコンフィが入っている、バター感たっぷりのダマンド。
お口の中でほろっと崩れる瞬間に、清々しいオレンジの香りがパッと広がります！
　　
ユキちゃんお酒あまり得意じゃないから、控え目にしておいたけど
グランマルニエも効かせてあるよ～って・・・
えぇ～（涙）・・・お菓子のお酒は控えなくて大丈夫だから！！！
でも、オレンジの爽やかな香りと、グランマルニエのまろやかな甘みが
フルーティーで華やかなハーモニーを描き出しています♪

　　
ガレットって何Cutも食べていると、ドンって重たく感じてきちゃうけど
後口が清々しいので、何Cutでも食べられちゃいそう。
（・・・って高カロリーであることに、変りはないですよね＾＾；）

もちろん、しっかりと焼きこまれたフィユタージュはサックリ、はらはらっ・・・
心地よい音を響かせて、儚く舞い散り、
しっとりとしたダマンドと渾然一体の美味しさを醸しだしています。

セシボン(C’est si bon)！　オランジュ❤

　　
　　
　　
　　
　　
●カー・ヴァンソン

　　
　　
カー・ヴァンソンさんのガレット・デ・ロア。
ユキちゃんが上京する頃・・・終わるか終らないか丁度微妙な感じかも・・・
と言われていたのですが、幸運にも最終日にいただくことができました♪

しかも2種類一緒にいただくことができるなんて♪
サイズは5種類あったそうなんですが、1人か2人でいただくということで、
ナチュールは15cm、ショコラはひと回り小さな12cmで。

　　　　

　　
　　

         

　　
ホテルの部屋なので、画像が暗くてスイマセン★

毎年思うんですが・・・
敬子さんのガレットの模様って、なんてフェミニンで繊細なのかしら。
敬子さんのお人柄を表しているかのような、独特なチャーミングさがありますよね。

　　
ナイフを入れた瞬間に手に伝わってくる感触・・・
シャクッ・・・し～っとり・・・
（食べた時の食感もさることながら、ナイフを入れた時の触感も
　それぞれ異なるんですよね。最近は、ナイフを入れた瞬間に
　自分好みのガレットかどうか分かるようになったかも！？）
この食感のコントラストが、ヴァンソンさんのガレットの美味しさの秘密。

でも、今年は今までよりも一層じゅわ～♪っと、そして香りがふくよかさを増した気が・・・
と思いおうかがいしてみると・・・
今年はアーモンドプードルだけでなく、ヘーゼルナッツプードルもプラスされたんだそう。
風味も香りも濃厚で、さらに力強さを増し、
油脂分が多く、リッチなテクスチャーに仕上がっていました。
まるで、ドミセック（半生焼菓子）を食べているかのようなテクスチャー。

　　　　
　　

　　
　　

                 

　　
ヴァンソンさんのガレット初体験は、ちょうど2年前、
このショコラの大きなサイズだったんです。
しかも熱々の焼きたて！　すぐその場でいただいたんですが、
今までに経験したことのないあまりの美味しさに、
ビビビッと衝撃が走りました！！！

　　
今年は昨年までよりも、さらにカカオ分の高い
80%のショコラを使ったビターな大人テイストに。
でも、バターやアーモンドの香りや油脂分と相まって、
ビター感が直接舌に当たることがないので、想像していたほどの苦味は感じませんでした。
それ以上に、後口の切れがよく、シャープで奥深い芳香が余韻に広がっていきます。

　　
周囲にエレガントに散りばめられたカカオニブの苦みと
カリッと響く小気味いい音感がアクセントに♪
少し温めると、一層ショコラの香りの奥行きが広がって、
絶対にもっと魅惑的なテイストに変貌するのに・・・今回はホテルで残念★

　　
他では絶対に食べられない、個性的な美味しさのガレット・デ・ロア。
毎年、1月初めのお正月休み返上で、敬子さんがお一人で、
寒さの厳しい厨房の中、懸命にフィユタージュの仕込みをされています。
これだけは、絶対に他人には任せられない、こだわりのある仕事なんだそう。
お一人なので作れる数には限界があるけれども、ひとつひとつ、本当に心を込めて・・・
そんな真摯な想いの込められた、とっても貴重なガレット・デ・ロア。
毎年この時期に上京できるかドキドキだけど・・・
このためだけにでも上京したい❤　と思わせてくれる麗しの美味しさです。

　　
　　
　　
　　
　　
●パリセヴェイユ

　　
パリセヴェイユさんのガレット・デ・ロア　　
フランスから帰った翌日、疲労困憊の身体をひきずって取りに行ったガレット・デ・ロア。
でも、取りに行った甲斐がありました♪

ナイフを入れるのがためらわれるほど、美しく端正な模様。
くっきりと刻みこまれたその模様からは、今にも回りだしそうな躍動感すら感じられます。
　　
サイドからみるとかなり厚みがあり、フィユタージュの浮き具合も美しいですね。

　　　　
　　

　　
　　

　　
　　
絶対大きなサイズの方が美味しいんだろうなぁと分かってはいても、
関西まで連れて帰るには、この18cmが限界の大きさ。
（あのフランスからの大荷物と一緒に、よく無事に持ち帰れたものだわ＾＾；）

　　
フィユタージュは、見た目の力強さに反して、サクッと軽やかな口溶け。
バターリッチで瑞々しいダマンドに、渾然一体となって溶け込んでいきます・・・
この瑞々しく、ふくよかなダマンドの口あたりはなに？？？
と思わず問いかけたくなるほどの美味しさでした❤

別々にいただくと、やや塩気のあるフィユタージュとややビター感の感じられるダマンド。
でも一緒にいただくと、バターとアーモンドのふくよかな風味が
全体を包み込み、まろやかな風味に仕上げられています。
ひと言で言うと・・・と～っても贅沢な気分させてくれるテクスチャーなんです！

とても完成度の高い正統派ガレット。
思わずうっとりとしてしまう、その端正な容貌と美味しさ・・・
ナチュール系では、今年一番お気に入りのガレットでした❤　　
来年は是非、大きなサイズにトライしてみたいなぁ。　　　

　　

　　
パティスリー・リョーコさんのヴァレンタイン・アントルメ。
毎年❤型のショコラのアントルメながら、構成が少しずつ違うんです。

去年のヴァレンタイン・アントルメはこちら

今年のデコレーションは、真っ赤な小粒の苺ちゃんとピンクの❤型のショコラ、
そして真っ赤なリボン使いがリョーコさんらしいですね。

　　
　　
　　

　　
真上から見るとこんな感じ。

デコレーションの❤で隠れちゃって、❤のくびれのあたりが見えにくいけど・・・
（大人の事情で（笑）あちらのアングルからは撮れないけれど・・・）
ちゃ～んと可愛らしい、❤型のアントルメ。

　　　　

　　
　　

        

　　
こちらも、自分用にCutしちゃいました～（笑）

クランブル・ショコラにガナッシュを流し、ビスキュイ・ショコラ、
苺のジュレ、ビターチョコのクレーム、ホワイトチョコレートのムースを重ね、
グラサージュショコラで覆って。
苺とクランブル・ショコラ、ハート型のチョコをトッピング。

私の手作りなの～❤って言ったら、
どんなメンズでも心揺らいでくれそうな美味しさかな（笑）

　　
土台のクランブルはザクッと重厚な歯応えで、後味にかすかにサレ風味が広がり、
上面に流された濃厚なガナッシュと相まって、これだけいただいても美味しい～♪
ビターチョコのクレームもまったりとなめらかな舌触りで、
このクレームだけいただくと、かなりビターなんですが（私は好き❤）
全層一緒にいただくと、このショコラのアダルトで芳醇な薫りが
余韻に長く続いていきます・・・

　　
大粒の果肉が残っている苺のジュレは、甘酸っぱい香りが鼻腔をくすぐり、
ミルキーなホワイトチョコレートの甘みと相まって、
暖かな春の訪れを告げるような、やさしいアンサンブルを奏でています♪

異なる食感のアンサンブルと、異なるショコラテイストのハーモニー♪
複雑でマニアックなところは全くなく、素直に誰からも愛される美味しさです。

　　
この構成を聞いたとき、リョーコさん、最近ホワイトチョコレートにはまってる～？
と思わず聞いてしまった私。
昨年後半に登場したココっていうホワイトチョコレート×ココナッツの
お菓子があるんですが（あらっ、記事にしてない？！）
このお菓子を作って以来、ホワイトチョコレートにはまってしまっているそう。
ショコラ×コニャックのブリュレやマカロナード×ブリュレ×ムースの時もそうでしたが、
これから色々なバージョンのお菓子が登場してくる予感♪
　　
　　
私は元々ホワイトチョコレート特有の甘みと香りがあまり得意ではなかったんですが、
最近好きなパティスリーさんで、ホワイトチョコを上手に使ったお菓子が多くて、
私もホワイトチョコの美味しさに目覚めつつあったんです。　
アカシエさんのラム・レザン（マカロンやエクレアも登場してます）や
ケ・モンテベロさんのラム・レザンetc…
やはりラム酒などを効かせて、特有のフレーバーをカバーしているお菓子が多いのかな。
他のパティスリーさんでも、最近カカオ分の高いホワイトチョコレートの話を
おうかがいしたので、今秘かに注目している素材です。

　　
　　
　　

            

　　
　　
ヴァレンタイン限定のマカロンも❤
去年はフランボワーズテイストのみだったけど、今年は3種類に。

キルシュ風味のクレーム・オ・ブール×さくらんぼ（ピンク）
ヌガー×フランボワーズ（ホワイト）
ビターチョコ×グリオット（ブラウン）

普段のマカロンよりも、ちょっぴりリッチな組み合わせ。
薄梁ガラスのように儚い生地と、瑞々しく口溶けのよいたっぷりのフィリング。
そこにさらにグリオットやフランボワーズの香味も加わって、
まるでプティ・ガトーをいただいているような贅沢感。
本とにひと口サイズなので、もう少し大きめだったらもっと嬉しいかなぁ（笑）

　　
先ほど、ココの写真を探していたら、もう一品ご紹介し忘れていたお菓子を発見！
実は1月末にいただいた、東京のパティスリーさんのこのお菓子もご紹介したかったので、
（というか、あの2日間にいただいたお菓子はお蔵入りかな・・・★）
ここで思い切って・・・ちょっぴり時季外れだけどご容赦を＾＾；

　　
　　
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店名：パティスリー・リョーコ
住所：大阪府東大阪市荒本北130
電話番号：06 - 4309 - 3056
定休日：月、火曜日
営業時間：10:30～21:00 （売切れ次第閉店）