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メゾン・ド・プティ・フールさんのガレット・デ・ロア。

表面の焼き色はしっかりと濃い目ながら、サイドはやや薄め。

こちらの市川シェフは、2008．11．12に開催された
「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」のコンクールで3位に入賞。

日本で初めて焼菓子の専門店をオープンさせたのが、
こちらのメゾン・ド・プティ・フールさん。
昨年のガレット・デ・ロア講習会で、伝統菓子を作ってくださった
西野シェフのお話を聞いて、是非ガレット・デ・ロアも
いただいてみたいなぁ・・・と思っていたんです。

　　
模様は、ぴったりと左右対称の月桂樹。
6個の中では、一番やさしい雰囲気のガレット・デ・ロア。
何等分にでも、カットもしやすい模様ですね。

　　
　　
パイ生地は薄めで、サクッと軽やか。
ダマンドには、荒挽きのアーモンド・プードルが使われています。
以前に、シシリー産のアーモンドを使っているとおうかがいしたことがあったので、
もっとビターテイストを想像していたんですが、意外にも穏やかな味わい。
後口に、じゅわっとアーモンドのコクが広がります。

焼き菓子を主役に考えられたお店づくりをされている西野シェフ。
このガレットをいただいて、さらに色々なフランス伝統菓子を食べてみたくなりました♪

　　
フェーブはお皿型。
ここまで薄いと、本当に食べてみるまで全く分かりませんね（笑）

　　　
sigekoさんに教えていただいた、メゾプティさんの
王冠チャーム付きのガレット・デ・ロアのストラップ。
いい歳して、いい加減にしろよ～って家族には呆れられています＾＾；
でも可愛いものに、年齢は関係ないですよね～♪
（ただ、握力もないので携帯が片っぽだけすごく重い気が・・・）

　　
　　
　　
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店名：メゾン・ド・プティ・フール
住所：東京都大田区仲池上2-27-17
電話：03-3755-7055
定休日：水曜日
営業時間：9:30～18:30
　　

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思えば、今年初めていただいたガレット・デ・ロアは
こちらのガトー・ド・ボアさんのオリジーヌボワでした。

でも、伝統的なクレーム・ダマンドのトラディショネルもいただいてみたいなぁと思い、
この会のために予約をしようと、1月初旬にお電話したところ・・・
オリジーヌはすでに完売、トラディショネルも当日朝の電話予約のみとのこと。
　　
当日朝、もし入手できなかったら困るなぁと悩んでいると、
現在限定販売されているマロンなら予約できますよ！とのこと。
マロン❤　栗好きさんの私は速攻で予約しちゃいました。

　　
　
模様は、オリジナルの葉模様？
まあるい葉と月桂樹のような葉、2種類の組み合わせ。
ボアさんのガレットは、空気穴があけられているのがよく分かりますね。

他のお店のガレットは、丸い平面に模様が描かれているように見えますが、
ボアさんのガレットは、中心となる葉と葉の間の模様、全体の模様が相まって、
模様が平面ではなく、立体的に浮き上がってみえてくるよう。

　　
　　
愛しのマロンちゃんが顔をのぞかせています。

ボアさんでは、パイ生地とダマンドの間に隙間ができないように、
押さえて焼かれているので、生地とダマンドがぴったりと密着しています。

プレーンのガレット生地自体が美味しいので、
マロンはなくてもいいかも・・・と思わせるほど。
マロンが入るとほっこりとした食感がプラスされ、バスクのような食感に。

　　
フェーブはガンマン？

ボアさんは、このガレット・デ・ロアにしても焼き菓子にしても
とてもたくさんの個数を作り、配送されているにも関わらず、
常にとても高い水準の美味しさをキープされていることに驚かされます。

ガレット・デ・ロアも、専用のボルドー色のパッケージを
密封のビニル袋に入れて配送してくださいます。
とても高級感のあるパッケージなので、贈り物にも最適。
大丸さんのクリスマスケーキのパンフレットの裏表紙に掲載されている
ガレット・デ・ロアの配送予約でも、リピーターが多く、
毎年凄い数の予約が入るそうです。

林シェフからの年賀状には、次はリヨンで会いましょう！
と書かれていたので、数日後にお会いできるのを楽しみにしています（＊＾＾＊）♪

　　
　　
　　
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店名：ガトー・ド・ボア
住所：奈良市西大寺南町1-19-101
電話：0742-48-4545
定休日：年中無休（臨時休業あり）
営業時間： [5月～10月] 9：00～20：00
　　　　　 [11月～4月] 9：00～19：00
　　

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ドゥブルベ・ボレロさんのガレット・デ・ロア。
19cmと他のガレットより1cm大きいだけなんですが、
薄いので、かなり大きめのサイズに見えますね。

今回いただいた6種類の中で、一番焼き色しっかりのこげ茶色。
というか・・・私が選ぶと、どうしても焼き色しっかりめのセレクトになってしまうんです＾＾;

　　
　　
模様は太陽。
縁はフォークで押さえられているのかな？
等間隔の模様はくっきりと浮き上がり、とても美しく仕上げられています。

それもそのはず！
渡邊シェフは、最後の仕上げにとても手間をかけられているんです。
通常はグラササージュ・シロップを塗って、さっと焼きあげるんですが、
ボレロさんでは、粉糖に粉砕したカソナードを合わせたものをふり、
重しをして、オーブンでしっかりとキャラメリゼ。
模様の間に残っている粉糖を竹串で払って、さらにバーナーでキャラメリゼ。
バーナーも模様の幅に合わせて、太＆細いもの2種類を使われているそう。
それでもまだ残っている粉糖を、また払って・・・
焼きあがってから、1枚のガレットに一体どれだけの手間がかけられているのかしら！？

渡邊シェフの“こだわり”が強く感じられる逸品です☆
そしてもちろん、それはお味にも・・・

　　
　　　　　　　　

渡邊シェフこだわりのルセットは・・・詳しくおうかがいしたんですが
ここで公表してしまってはいけないと思うので、ちょこっとだけ・・・
マルコナ種のアーモンドプードルに、さらにもう1種を加え、ビター感をプラス。
アマレットがしっかりと効かされているので、甘くほろ苦い杏仁の香りが
余韻に長く続きます・・・好きなんだなぁ、この香り❤

アマレットを検索していて、たまたま知ったんですが・・・
アマレットとは、イタリア語で、「友だち以上、恋人未満」を意味するんですって。
そういう甘さとほろ苦さを兼ね備えた、微妙で奥深い香味なんですね。

　　
フィリングはフランジパーヌなんですが、
ボレロさんのカスタードは、ブリュレのようにかなり濃厚なので、
ダマンドとの比率的には、かなり少なめに。
それでも、みっちりと重厚なテクスチャーに仕上がっています。

アマレット好きの私は、かなり好きなテイスト＆香りだけど、
万人に受け入れられるお味ではないので、
評判がどうだったかは、これからですね・・・とのこと。
今年は半月で、250台以上の注文があったそうですよ。

  
　　
ボレロさんのフェーブは、馬に乗った青年？
こんなに薄いガレットでも、一見しただけでは、
どこに入っているか分からないんですよねぇ・・・

　　
　　
このガレットの会の数日後、クラブハリエさんにお伺いしたのと同じ日に
ボレロさんにもお伺いしてきました（＊＾＾＊）♪
近いような、遠いような・・・1日がかりの小旅行でした。

　　
今渡邊シェフは、バレンタインに向けてボンボン作りに大忙し。
今年はサロン・デュ・ショコラ＠京都・伊勢丹さんにも出店されるんですよ。
冷凍は一切しない、フレッシュなショコラを是非味わってほしい！とのことでした。
プチ・ガトー同様、お庭で摘んだフレッシュのハーブやスパイスを効かせた
インパクトのあるテイストのボンボンが色々登場するそうです。

カタログから選ぶと種類が少ないために、他のお店とかぶってしまうこともあるので、
転写シートの模様も、渡邊シェフの手作りなんですって。
こんなところにも、シェフのあくなきこだわりが表れているんですね。
私もボレロさんのボンボンはまだ未体験なので、是非味わってみなくっちゃ。

　　
去年は、トークショー＆デモンストレーションの整理券をGETするために、
そしてサロショコ限定のデセールをいただくために、
サロン・デュ・ショコラ＠京都・伊勢丹さんに朝7時から並ぶ毎日だったけど・・・
今年は幸か不幸か、こちらもフランスに行っている日程とかぶるので
こちらも物理的に並ばなくてすむわ！　と思っていたんだけど・・・
日程を確認すると、東京から帰る日に京都駅で下車したら、
小山シェフや和泉シェフのトークショーは聞けるかも・・・
でもそんなことしたら、体力のない私は、翌日から間違いなく
寝込んでるだろうなぁ・・・でも・・・かなり葛藤しています＾＾；

　　
そして、ボレロさんの渡邊シェフは、限定のオリジナルデザートを日替わりでいただける
スペシャル　ショコラバーの初日（1/28）に登場されます。
デザートは、カフェ・アッフォガート・ディ・チョコラータ
バニラアイスクリームにエスプレッソをかけた、イタリアンドルチェのアッフォガートを、
ショコラのソースやマカロン、オレンジピールなどでデコレートしたひと皿。
　　
ソースの周りにオリーブオイルも流されるそうなんですが、
このオイルは、ボレロさんでも販売されていて、
渡邊シェフが、実際にイタリアのオリーブ園にまで足を運ばれたという一品。
私もこの日プレゼントしていただいたんですが、
どんなお料理にも、そしてスイーツにも合うフレッシュテイストということで、
何に合わせていただこうか、今からとっても楽しみです♪

　
　　
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