今年初のX’masケーキは・・・
モンプリュさんのお菓子教室で作ったブッシュ・ド・ノエル☆
（と言っても11月の話ですが・・・）
　　
モンプリュさんのお菓子教室に通い始めて、もうすぐ丸3年。
ブッシュ・ド・ノエルを作るのも、今回で3回目。
私が1年で一番頑張ってお菓子作りにいそしむ日です！

しかも今年のブッシュ・ド・ノエルは超豪華バージョン。
マロンのビスキュイ・ジョコンドに、クレーム・マロンとガナッシュを巻きこみ、
さらにクレーム・キャフェでコーティング。
マロン、ショコラ、キャフェ・・・1本で3度美味しいブッシュなんです（＊＾＾＊）♪

ちなみに一昨年は、マロンのブッシュ・ド・ノエル。
　　
昨年は、ショコラのブッシュ・ド・ノエルでした。

　　
まずは、栗粉入りのビスキュイ作りから。
今年は、栗粉入りのクレープ生地を使ったお菓子オモニエール・ド・マロン も登場。
ちょっぴりもっちりとした食感と栗の風味が、
林シェフのお気に入りのようです。

砂糖を加えないメレンゲをしっかりとたてて、
（砂糖が入ると歯切れが悪くなるそう）
アーモンドプードル、栗粉、全卵、粉糖を混ぜ合わせた生地と合わせ、
薄力＆強力粉、溶かしバターを加え、混ぜ合わせていきます。

 
栗粉が入っているので、ねばり気のある生地に仕上がっていて、
しっかりと端っこまでのばすのが難しい～★

あっ、林シェフのルセットに手書きのイラスト発見！
今年初めに出版された 「ケーキの深い味わい」 （林周平著）の
各ルセットにも、シェフのイラストが入っているんですよ。
シェフの皆さまって、なぜだかイラストもお上手ですよね！

　　
ガナッシュは、しっかりと乳化させて。
今回は、グアナララクテ41%を使われていました。

すいません・・・何度も撮り損ねる私に向けて・・・
いつもより長めに伸びています（笑）

　　
焼きあがったビスキュイに、ラム酒をたっぷりとアンビベしていきます。
さすがにこれ全部ではなかったと思いますが・・・

え～？？？　このラム酒全部を生地が吸い込むの～？？？
という量であったことは、間違いありません＾＾；

　
クレーム・マロンは国産＆仏産、2種類のパート・ド・マロンを合わせて。
このマロン・・・このままいただいてもかなり美味しいんです♪

このマロンに、たたいてのびを良くしたバターと、
またまた、たっぷりのラム酒を加えていきます。

　　
ビスキュイに、このクレーム・マロンを絞っていくのですが・・・
この絞り方も、もう3年目なのでしっかりと習得してますよ！

上から順に絞っていくと、下の方でクリームが足りなくなってしまう
危険性があるので、等分に絞っていくんですよね～（＾＾）ｖ

　
ガナッシュも絞って・・・くるくるっと巻いていきます♪
巻き寿司の要領で！
この巻きの作業も、もうバッチリです！？

　　
暫く休ませて・・・クレーム・キャフェを周りに塗っていきます。

意外にここが難しかったりするんですよね・・・
シェフは、ス～っ♪　ス～っ♪　って気楽にパレットを動かしているように見えるんだけど、
こんな風にランダムに見えて、綺麗な丸太模様が描けなくて（悩）

　　
でも粉糖とココアパウダーでお化粧をすると、私の作品もそれなりに♪

　　
今年のディスプレイも素敵～（＊＾＾＊）❤

ちゃんと使われている素材が、散りばめられているんですよね。

　　
このクリスタルの雪の結晶、ユキちゃん好きでしょう～とシェフ。
ピンポン♪　キラキラ好きですものね～☆　　

でも・・・トナカイの首はちょっぴり怖すぎますぅ・・・★

　　
お家で食べた自作のブッシュ・ド・ノエルよりも、
試食でいただいたシェフ作のブッシュの方が
断然美味しいのは、どうしてなんだろう・・・
ってお菓子教室の度に思うんですよね・・・
ま、私の方が美味しく出来上がっちゃったら廃業でしょうけど（笑）

　
このクレーム・マロン、クレーム・キャフェ、ミルクチョコガナッシュと
栗粉入りのビスキュイを合わせた構成は、
今年のモンプリュ・ペイザンヌさんのX’masケーキ、オペラ・マロンと一緒なんです！
でもきっと、ロールケーキとオペラでは全く印象が違うでしょうね。
プチ・ガトーで登場しないかなぁ・・・って囁いてみなくっちゃ！

　　
　　
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店名：patisserie mont plus （パティスリー・モンプリュ）
住所： 兵庫県神戸市中央区海岸通3丁目1番17号
電話番号： 078 - 321 - 1048
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 火曜日