せっかくなので長崎を案内してもらいました。

もちろん、雨でした。

雨男ですから・・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

坂があって石畳があって、

異国からの文化がそのまま残った風景が残っています。

 

 

 

 

 

 

 

 長崎と言えばもちろん『カステラ』

　　カステラで有名な福砂屋さん、歴史を感じます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 長崎のお菓子屋さんの『ボンソワール』さんにお邪魔しました。

 

 

 

 

 

 

 

 スタッフの方々は草野シェフの話を真剣に聞いています。

どこでも、お菓子に対する情熱は同じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 強面の草野シェフですが、

気さくで温かみのある素晴らしいお店でした。

九州に来ています。

実はウサギ組という九州のオーナーさんたちの会があり、

色んなパティシエの方々に講習を来てもらい、

勉強をしている熱心な集まりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私はチョコレートを中心のケーキや

ボンボンショコラを講習させていただきました。

 

 

 

 

チョコレートのケーキはカフェとの組み合わせ

 

 

 

 

 

ガナッシュタルとはオレンジコンフィチュールとの組み合わせ。

 

 

 

 

 

 

 

 

他6点

何か久々にまじめにし過ぎた講習会でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウサギ組の皆さん本当に親切にしていただきありがとうございました。

皆さんも東京に来たら遊びに来てください。

今はアジサイがとても綺麗な時期、

いたるところに咲いてあり目に入ります。

 

 

 

 

自然を見てるとやはり『ホッ』とします。

 

最近はこういった

自然を見る時間を大切にしたいな～。

日常にあるものを楽しめる

 

それが本当にいい時間かな。

アッシュの隣のランセルさんは

すごくいつも色んなディスプレイをしています。

 

 

 

もちろんウインドーは

かっこいい。

日本じゃない雰囲気です。

 

 

 

今の一番のオススメバックは・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　これです。きっと

 

 

 

 

入ったらびっくりするぐらい大きい

同じデザインのバックがあります。

 

私がいるのわかりますか?

　　この中に５人ぐらい入れますよ。

チョコレートもこんなでかいディスプレイ作りたいな～

でも、もう今の時期は解けてしまう・・・・。

松島シェフがいる名古屋アソシアホテルに行きました。

いつも、良くしていただく櫻さんです。

櫻さんも飴と氷のスペシャリストです。

 

 

 

 

 

 

 

ロビーにはアソシアの１０ｔｈの記念オブジェがありました。

これは飴細工で作ったバースデーケーキで

大きさは180ｃｍ！！！

 

 

 

 

 

もちろんこのフルーツたちも飴細工で

　ピッカ・ピかですよ。

このパイナップルは実物サイズですので

すごく大きいことがわかるでしょ。

 

 

 

 

 

一番上にはホテルのミニチュアが乗っていますが、

これも1つ1つリボンで作った

リアルな飴細工です。

 

 

 

 

 

 

 

 

厨房ではショコラのスペシャリスト三橋さんが後輩の指導し、

熱い情熱を持った仲間が沢山いる

そして、全ての分野でスペシャリストがいる

松島一家です。

サルバトーレ・クオモ氏と久々に合いました。

やっぱりすごい。

エネルギーを感じるシェフです。

最近は『わさびの綿飴』を使った料理など

アイデアいっぱいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｏｎｅ　Ｌｉｆｅ（ハイチの子供たちのチャリティーディナー）

内容は6都市全てのチャリティーディナーにでたメニューを紹介されています。

シェフの写真ではなくて、あえて色んなシェフに手書きで絵を描いてもらったそうです。

 

 

 

 

 

色んなシェフの個性を感じる本です。

料理もお菓子も同じ様に

　　まず、考え・絵を描き・形にする。

基本ですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

気づくと何故かデザートのところばかり見ている

 

料理人のデザートは

シンプルですが、素材をしっかりと生かし

その場で味わう楽しさがあります。

今年の7月に行われるＷＰＴＣ

（アメリカで行われるお菓子の世界代会）

クラブハリエの山本シェフ（ショコラ）

リッツカールトンの三宅さ（アメ）

そして大切な味覚の担当は

マンダリンオリエンタルの五十嵐シェフでさす。

 

もちろん作品などは公開は出来ませんが、　

これは全てが仕上がった時にとった写真ですが、

山本シェフのこんなに感情を出してしているのは

初めて見ました。

・・・まるで少年です。

 

それ程良い作品とケーキに仕上がっています。

皆さんも期待していい素晴らしいチームでした。

チームジャパン頑張って！応援しています。

南品川にオープンしたお菓子屋さんがあります。

妖精のお菓子屋さん『ラフェ　クレール』です。

6月2日にオープンしましたが、

3時間で予定商品が完売してし、

近所の方々は花屋さん？といっている人もいました。

 

 

オーナーの増田さんは10年ぐらい前にコンクールで知り合いました。

今も繋がっているのは、

増田さんが素敵な魅力ある人だからです。

 

厨房は、増田さんを支える仲間が

色んな所から協力に来ていて

オープンで大変なはずなのに笑顔のお祭り騒ぎでした。

 

 

 

 

 

店内にある温かみの感じる木のオブジェは

増田さんのお父様が作ってくれたそうです。

 

思いの入った物は、

何か人に訴えかける温かみがありますね。

　アペリティフ知っていますか？

食前にワインなどのお酒とアミューズ（一口サイズの軽食）を食べる仏の食文化

 

 

 

 

色んなホテルのブースなど

1日だけの会場ですが

大賑わいです。

 

 

パンではやはり

ビゴのフジモリシェフも

シェ・シマの島田シェフや帝国ホテルの望月シェフ、

色んな意味で

大きいシェフに囲まれて

私はより小さく見えます・・・。

 

 

 

 

ｶﾞﾚｯﾄデロワのブースには

こんな華やかな飾りもありました。

 

 

 

 

 

 

 

ノリエットの永井シェフや

エーグルドゥースの寺井シェフも

フランス大好きなシェフが沢山おられ

会場も大盛況でした。

最近は暑かったり、

涼しかったりと天候が変わりやすいですが、

夏らしきものを見つけました。

かなり早いですが『クワガタ』です。

 

そういえば小さい頃は良くとりに行きました。