私は厨房にいることが多いので

お店にいても裏にいたりして

なかなか皆さんにお会いする機会は少ないのですが、

お店に行くとバッタリ

昨年のジャパンケーキショーや世界パティスリーでも

優勝した鍋田さんがお店に遊びに来てくれていました。

いつも笑顔で

元気をもらいます。

スーパースイーツスクールの撮影をしました。

今回の撮影の私の担当は

バレンタイン講座です。

家で作る手づくりバレンタインチョコです。

最初は生チョコから

　　　始めると失敗はしないですよ。

もっと可愛くハートの陶器に入った

アレンジです。

次のステップは

動物やドライフルーツなど

好きなものを使った本格チョコ

その先は

ボンボンショコラまで講習内容に入っています。

バレンタインまでは1ヶ月以上あるのでトライしてみてください。

なかなか写真では伝わりづらいですが、

インターネットのスクールですので、

レシピはもちろんのこと

動画だから伝わりやすいと思います。

分からなければ1ヶ月間好きな時間に何度でもみれますよ。

 手作りチョコって難しいと思う方は

難しいことを無理に作ろうと思うからです。

自分の出来る範囲で順番にチャレンジしてみてください。

大切なのは気持ちです。

講座の中で出来る物はあるはずです。

3つの講座で￥5000です。

http://n-academy.jp/supersweetsschool/course/ala.html

クリスマスは毎年のことながら

ケーキ！ケーキ！ケーキ！です。

でも、ふとした時に感じる私たちのクリスマスは

厨房から見える東京タワーでした。

真ん中がハートで素敵でしょ！

すべての内容が終わり帰国します。

バジャール氏のエスプリはすごくいい刺激になりました。

まず、日本人のパティシエを講習会に呼ぶ事。

そして、隅々まで考えられたコンセプト、

スタッフの楽しそうにしている姿、

色んなことを感じ学びました。

私も明日につなげていこうと思います。

いろいろと滞在期間中もお世話してくれた、

ダイちゃんは5年間バジャール氏の下で働き

これからパリに店を出すために進むそうです。

すごく楽しみです。　　　頑張れ！

皆さん　ルレデセールの方です。

すごく親切にしていただき、、

向上心が合って日本人の講習会を受け入れる

柔軟さがありすごいと思います。

こういう機会をくれたバジャール氏に感謝し、

本当に人の出会いは大切だと感じます。

今日はエコールバジャールの学生たちの卒業式です。

彼らは20週のバジャール氏を初めＭＯＦや辻口シェフなどの

有名シェフの講習会もすべて学び次のステップに。

この日のために地域の近くのＭＯＦが集まってきます。

トリコロールリボンにメダルをしているのは皆さんＭＯＦです。

女性から美容師・お菓子・宝石とそれ以外にも

いろんなＭＯＦがあります。

現場に入っていく世界のパティシエです。

　　　　頑張れ各国でいいお菓子を。

時間が出来たので少し散歩です。

ここはショコラに合う甘口ワインのブドウが取れる

”バニルス”です。

日本より太陽が強いのを感じます。

バジャール氏と20年以上付き合いのある

神戸の　ル・プレジール　の坊氏に

　　　　　　　　　　　案内していただきました。

夏はバカンスで大勢の人が集まり

歩けないほどになるワインとバカンスの町だそうです。

 次はコリウールです。

南フランスらしい小道の町並みや、

町の所どころにアートなお店が出現します。

カラフルな雨戸や町並みを見ていると、

南フランスにバカンスで来たい！！！

フランス人がワインなら・・・

日本人はお茶でしょう。

『ミュゼ　ドゥ　アッシュ金沢』にあるコンセプト

『玉露』を楽しんでもらいました。

最後のディスプレイに使う習字です。

そしてアメ細工のディスプレイを作り

今日の内容は

フランスでしないでしょうが、

米粉のシフォンケーキ

アニスとショコラのガトーなど

これ以外にもガトーはしましたが、

中でも

『お土産』というコンセプトから・・・

フランスではお菓子を『お土産』にという

考えが習慣があまりないようで、

今回は袋詰めも箱詰めもしていただきました。

個別に入ったお菓子は

私たちは習慣があり当たり前なのですが、

以外にも袋入れが新鮮であるようで

かなり質問が多くありビックリでした。

思えば日本は海外の文化

クリスマスやバレンタインなど沢山イベントがあります。

それに加えお中元やお歳暮の日本の文化。

そして必ずお土産をあげようと思う習慣はすごいです。

ここに来て日本のことをすごく感じます。

お昼ご飯はいつも皆で食べます。

　　　今日のお昼は巨大なパエーリアでした！

　　　　　大人数で食べるパエーリアも美味しい！！

今日の授業では

『自由が丘ロール屋』のコンセプトの話から始まり、

小麦粉を使わずに米粉を使った

　　黒糖のロールケーキ

 『ルショコラドゥアッシュ』コンセプトの話より、

ペルピニャンのワインを使った

　　　　　ショコラキュイ

『モンサンクレール』の

フレッシュなお菓子を提供する

　　フロマージュクリュ

 『和楽紅屋』のコンセプトより

和と洋の組み合わせ

カシスショコラと

餡とイチジクの水饅頭

お店の前で受講生の将来の夢について話ながら

共にいい時間を過ごしました。

今回は　ルレデセール　の会員の

パティスリーのオーナが4名参加していたり、

フランスのデセールチャンピオンも参加していて、

辻口シェフのお店のコンセプトや、商品の考え方に

すごく興味があることがよく感じました。

今回の講習内容は

バジャール氏の学校の生徒17人と短期授業参加できるのが7人、

人数制限があるのは実習の講習会であるからです。

受講生に見せて生徒がする、

少し手の込んだものは生徒と一緒に作るなど

計量からの3日半の授業です。

辻口シェフの隣にいる方知っていますか？

　　マリオ　ではありませんよ！

伊勢丹に出店しているセバスチャン・ブイエ氏です。

今期の授業でも講師をされていますが、

ブイエ氏の向上心はすごいです！

日本にも興味があり、

やはり素晴らしい人柄とテクニックです。

今回は小豆からあんこを作っています。

私もフランスに来る前に今回の講習会の

試作を手伝い、始めて作り方を知りました。

今日はスタンバイや仕込み

　　そして知らない素材や作り方の説明など・・

受講されている生徒の皆さんも興味を持っているようです。

　　　　　　　　　抹茶のダコワーズ仕上がりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なかなかの好評でした！