本日より発売の

初秋のケーキ

雅の月

優しい香りの柚子のクレームに

ムースショコラのお菓子です！

秋の夜長、

すすき

虫の声

お月見

初秋の
イメージで作りました

今日は山形の親戚が送ってくれた

庄内アンデスメロン

食べました

でも 種とわたのところがいつも

もったいないな

と思っていたので

ビールに全部

入れました

直ぐにのんでみると

べつに

でも少し時間を置いて良く冷やすと

泡もにがみがメロンの甘味に

是非試してね！

飲んでみたいかた

飲みたくない方

いかがですか？

ちなみに
以前自家製マンゴーのシャーベットをビールに浮かべビールフロートマンゴーを
試してみましたが

たいしたことなかったです

別々に食べたほうがいいかんじ

でした！

メロンも真だ可能性が

あるかも

アイスに関しての考え

最近、アジアのある大手メーカーの研究室の方から質問を受けました、

僕の場合はいろいろな配合を一度試し

最近はバニラならバニラの配合をいろいろ並べて

気になるものがあれば比較して、創造できない場合は、試作して見ます、

そんなことを毎年やっていますが、

前は、より高度なアイスクリーム製造の技術

たとえば一つ一つの材料の入れる温度のタイミングなど

研究しました

より良いことは理屈で分かりますが、

そりが一番美味しいいわけでなく、

もっとシンプルに

たとえば、オールインミックスでも

美味しく作れるレシピーがあればそのほうが効率がいい

なので今は少し簡単な作り方になっています。

うちでは町のケーキ屋で、お菓子つくりの合間に、

お菓子で使う素材で、機械さえあれば割と簡単に

暑い夏場に、フランス的なグラスリーの雰囲気や

子供が喜ぶアイスや変わった素材など、

やる気になればいつでもできる

周りのお菓子屋さんでそこまでやっているところがないというのが戦略です。

地域一番店を目指すうえで、

又フランス菓子店と言っている以上

パティシエとして色んな技術、色んな素材を使って、それを作り表現してみたい

それだけなんです

それがパティシエの生活だと思う。

ソフトクリームの僕の感覚は、

牧場や、遊園地や、デパートや、色んなところで食べますが、

ほとんど大手のミックスを使っていて安く、簡単にできる

僕らの場合材料は最高のもの

乳製品、卵その他

が使えるのでまずくなりようがないです、

ただ毎日作らないとだめですね

うちでもそんなに売れるわけでないので

やはりソフトクリームは、材料と、鮮度、

特に練りたてじゃないと

牛乳や、生クリームの素材の美味しさと

練りたてを食べて頂けば

シンプルな配合でも美味しくできる。

どんな配合でもソフトクリームやジェラートは、練りたてで、すぐその場で食べてもらう分には

できてしまう。

水分の多い、糖度の少ない、物や、

果物をそのまま使ったもの、

暑い時に食べるのでなるべくさっぱりするように配合するのが普通ですよね、

後、肝心の乳味を、どれだけ出せるか。

カップで保存期間を長くして時間がたっても美味しいアイスを作るには

大手のハーゲンダッツや、明治製菓や森永製菓には勝てないと思っています、

ホントに科学的に毎日たくさんの試作をして

何千個に一個製品になるわけですから。

なのでぼくは、1に材料、2に配合、3に鮮度（ホントは、1がいいと思う）

それ以外にパティシエが作るのだからそこに、自由なアイディアがプラスされる必要があると思っています。

そおすれば、基本の美味しい配合で、良い材料を使い、なるべく新しいものを

他にないものや、驚きや、初めて食べたこんな美味しいの

といってもらえるようにしたいな、

そう考えています。

それが僕の仕事であり、菓子屋としての幸せです。

だから配合を、作るうえでのことなどは、

糖や、でんぷんを作るメーカーや、

乳業メーカー、ピューレメーカー、チョコレートメーカーさんに教わって、ためし

自分の考えを入れて、納得のいくものに、修正します。

毎日暑いですね

なので夏限定のお菓子はいかがですか？
桃を使ったサンマルク、やミリヤの夏バージョン

人気ですよ！

本日より

ポラス住宅さんと

コラボレーションして出来ました

お菓子のお家

トラッド・レア

プレゼント

中央住宅さんの

スペイン風住宅

トラッドせんげん台
を記念して

作りました

せんげん台のお店でケーキを買って頂いた方先着百名様に

オリジナルケーキ

トラッドレア

お一人様おひとつプレゼント

今日から9月5日までの土日

計8日間

800個をポラスさんよりプレゼントです！
詳しくはポラス
中央住宅さんのホームページでご確認下さい

頑張って作ります！

でも可愛く出来たでしょ

に行きました！

今年は二年目なんで

僕も頑張ります

浦和パルコは普段はバイオリンの練習でお世話になってますので

なおさら

今日は埼玉のせんげん台のお店に

ラヴィドースの堀江シェフとスタッフのかたが遊びに来てくれました

遊びじゃないですが
午後から色々試作して

これからのこと

話し合え良かったです

また堀江シェフの次なる展望も聞かせて頂き刺激になりました

又お願いします！

でも堀江シェフがバイオリンを１０年されてたこと

驚きでました

来年はパティシエロックナイトで

バイオリンの共演出来ることを

楽しみに

練習します！

ついていきます

よろしく！

昨日は関西のファクトリーナカタの中田シェフと今度一緒にお仕事させて頂くことになり

打ち合わせ

そして飲んで語り合いました

シェフのいろいろな

僕にないこと

沢山

勉強になりました

これから

楽しみです

まだ具体的には

話せませんが

今度アップしますね！

桃とウーロン茶のお菓子

ミリヤの

夏バージョン

この夏限定

実は最近

ブログの内容について考えてました

当初ブログ名を

アルバトロスとしたことで

お菓子だけでない

ゴルフのことや

趣味やすきなお酒のことなど

色々かける

普段は見られない

シェフの裏側を見せる

ような生活日記的なイメージで

親近感や人間性を知って頂きたい想いで

書いてきましたが

お菓子や仕事の内容が少ないとか

色々なご指摘いただき

これからは

お菓子の内容が中心のスィーツブログ

にしたいと思っております

今までどうりの内容は別に

アメブロのyuu

にも書いてますのでよろしくお願いします！

それでは

お休みなさい