★,。・:*:・゜’  和泉シェフの講習会 ★,。・:*:・゜’

　白鳥シェフやjunさんも伝えているが、私もファベックスにおじゃましました。

東京ビッグサイトの広い会場は、メインのファベックスの他に

デザート・スイーツ＆ドリンク展も同時開催しており、食に関するブースが

目白押しです。

会場内にあるプレゼンテーションステージで、和泉光一シェフの講習を拝見しました！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【プチ・ミラージュ】

ヘーゼルナッツを使った４種類のパーツを組み合わせた

ショコラとの相性のよいスイーツ。

ビスキュイ、クランブル、クルスティアン、キャラメリゼ。。。

どれも、巧みにヘーゼルナッツの形状を使い分け、手早く作り上げていきました。

ショコラムースとパッションのムースも加わり、和泉シェフお得意の味のバランスと

融合がすばらしく、食べてしまうのがもったいない～～！

スリジェ卒業後の新たな新店舗はまだ決まっていないようですが

早く新生和泉シェフのお店が気になります♪

★,。・:*:・゜’  モリーゼ地方のイースト菓子 ★,。・:*:・゜’

　今までの学校の実習は、料理は料理、製菓は製菓。。。だったけど

始めて、料理の実習にデザートがメニューに入りました！

 

 

 

【スカルペッレ】

イタリア・モリーゼ地方のデセールです。

イーストを使った揚げ菓子には、マッシュしたジャガイモが入っています。

モリーゼ地方は、山岳部が多く、野菜の保存に適しているジャガイモが

とても重宝されていて、デセールにも使われるんですね。

ま～食べるとそんなに、オジャガな感じはなかったけど、

生活から料理の特徴って、とっても良くでますよね。

ハチミツ＆シュガーで、甘～～くいただきました！

さらに、バニラビーンズ入りの手作りジェラートを添えて

超満足です！

でも、ジェラートはデモのみで、作らせてもらえなかったわ。。。

★,。・:*:・゜’  カリカリっと香ばしさとフワッとした甘み ★,。・:*:・゜’

　ちょっと前になるけど、調理師学校１年としての締めくくり

製菓の授業はノワグラッセとガトーマルグリット でした。

 

Noix glacer

ローストしたピーナッツとピーカンナッツをカラメリゼして、

白く結晶化するまで、ひたすら混ぜる、混ぜる。

シナモンをた～～ぷりとからめて完成で～す。

今回は、カラメリゼの温度のタイミングを学びました。

この授業の復習が、その後のバレンタインのアマンド・オ・ショコラに

変化していきました！とさ。

 

Gateau Marguerite

かわいいマルグリット型を使って焼き上げました。

 

 

 

粉糖でお化粧して、ミモザをアクセントに完成です。

フワフワな生地は、赤ちゃんの肌のよう～～！

スリランカ・ディンブラ地方のセイロン系紅茶と一緒にいただきま～す！

学校も半年が過ぎて、今月から２年生となりました。

新しい班編成で、来週の授業に備えます♪

★,。・:*:・゜’  発売前の至福のスイーツ ★,。・:*:・゜’

　

 

先日、東京・自由が丘にある「ＴＯＫＹＯ　ＳＷＥＥＴＳ　ＦＡＣＴＯＲＹ」で

行われた新作ケーキの試食会にオジャマしました！

いちお販売前なので

「写真アップしても大丈夫ですか？」

って聞いたら

「全然ＯＫですよ～！いっぱい宣伝してください！」

スバラシイ！！

＊モカじゃないですよ。甘みのある白味噌をベースにしたクリームが入ってます。

 

＊キュートな見た目のフランボワーズベースのケーキ。

＊フォルムをちょっとアレンジしたミルクレープ。

 

奥沢ロールをはじめ、ロールケーキのラインナップが揃ったお店は

Ｂ１にあるけど、陽の光が差し込むとってもかわいい店舗です。

最近ランチも始まって、キッシュやホットサンドが楽しめますよ！

試作品だから、まだまだ改良はあるけど、とっても優しい生地とクリームの滑らかさが

とっても良かったで～す！

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東京都世田谷区奥沢５－２８－１　fino JIYUGAOKA B1
０３－５４８３－８８１１
１１：００～２３：００

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★,。・:*:・゜’  ホテルのラウンジで春の味 ★,。・:*:・゜’

　東京・品川にあるグランドプリンスホテル高輪は、日本庭園が広がる都心のホテル。

系列ホテルが連なる敷地には１９種２３２本のさくらがあり、日本庭園に春の彩りを与えています。

１Ｆにある光明（こうめい）は、陽の光が差し込む広々としたラウンジで、

ソメイヨシノをはじめ、枝垂れさくらなどを鑑賞しながらのんびりティータイムが楽しめますよ。

 

 

 

 

 

さくら坂ロールケーキ
（５５０円税込）

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒーor紅茶のセット
（１６００円）

 

 

 

 

 

 

 

さくら風味のクリームチーズの酸味と大納言の甘みがコラボしたロールケーキは、

毎年さくらの季節には定番のスイーツです。

桜の葉がアクセントとなり、爽やかな風味が広がります♪

正直、１６００円出せばテイクアウトで結構ケーキが食べられると思うけど、

優雅な時間には、ある程度の出費も必要かなぁ。

それに、スタッフはしっかりとしたサービスをしてくれるので（着物姿のスタッフが

対応してくれました）

色々とお話しながら、のんびりさせてもらいました。

★,。・:*:・゜’  お手軽スイーツ＆パン ★,。・:*:・゜’

東京のソメイヨシノも、ゆっくりと開花をはじめ、今週末にも満開の便りが届くかも

しれませんね。

東京・六本木にあるジョエルロブションのブテックからも春の便りです。

「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」

 

左：【Ｓａｋｕｒａ　５２５円（税込）】
目に入るのは淡いピンクに染まったさくらの塩漬けジュレです。

香りも高く、アクセントには金粉を使用しています。

特徴は、さくらのムースに入っているもち米。さくらの爽やかさの中で主張するもち米は、

まるで日本の桜餅のよう。

食感も豊かで、感動すると、最後に辿りつくのがチェリーのソース。

酸味が強いながらもフルーティーで、さっぱりとした後味になっています。

右：【プラリネ ショコラ　４７２円（税込）】

同じグラスシリーズからは、ショコラとプラリネムースの２層になっていて

ノアゼットの香りが高い一品です。

甘い口どけと上にトッピングされたオレンジピールがとてもマッチしていました。

 

左：【桜海老と春キャベツのキッシュ　５５１円（税込）】

中には、甘みのある春キャベツがぎっしり入っています。桜海老の香ばしい香りも

とってもよく、ブランチにも利用できそうなくらいボリュームがあります。

右：【桜海老と春キャベツのフォカッチャ】

キッシュと同じく、桜海老と春キャベツがボリュームたっぷりで重みがあります。

桜海老の風味が強く、おかずとパンを一緒に食べている感じ。

生地にも、桜海老が練り込まれているので、全体的に春を感じることができます。

下：【桜のクグロフ　４２０円（税込）】

さくらの塩漬けがよりダイレクトに伝わります。

小豆と一緒に焼きあげられ、パターたっぷりの生地が特徴的です。

ちょっと大きめでしたが、一気に食べちゃいました。

 

店内では、食べることができないので、六本木ヒルズ内にある毛利庭園で

ソメイヨシノを眺めながらポカポカお花見をしてみてもいいかもしれませんね。