先週の東海テレビにて！藤本アナと(^-^)/

日本に居るときは、出来るだけ沢山、厨房にて仕込みをしています。

やはり、職人なのです…
オーナーシェフとしてマネジメントもしなければいけないが、厨房に居るときが一番、落ち着く(^-^)

フランスのチョコレートメーカー、ヴァローナ社の香港ベースのThellerとKohとのランチミーティング。ショコラを通して世界のマーケットの話や香港、中国の話をした。日本もそうだがヨーロッパもなかなかキツイ経済状況。
やはり、西洋も他の国々も生きる為の市場争いだ。
他の国から日本を見ながら仕事をしていると面白い。井の中の蛙だったり予想をせず、毎日を生きている人など、たまに気の毒になる。日本の言葉に『一瞬先は闇』とあるが、知らないのだろうか…
シバタの国内出店は、もうしないと決め、更なるスイーツが解る方々をターゲットにしブラッシュアップをするのが今の私達の考えなのです。

新入社員の小林の誕生日でした！

おめでとう＼(^o^)／

名古屋フレンチの巨匠のレストラン
『グランターブル・ドゥ・キタムラ』にて毎年恒例のイベント。
北村シェフと名古屋で予約の取れないイタリアン『ガッルーラ』の森岡シェフの２人の料理に僕のスペシャルデザート！
予約開始30分で満席になりキャンセル待ち数十組。昨年も、この３人でのコラボ
ディナーコース。いつもとは違う緊張のなかで良い仕事が出来ました。

上海店をオープンする時、私のマネージャーをしてくれたシェリー。今は、カタールのドーハに住み、カタールエアーのＣＡをしている。
２年ぶりに香港のフライトで香港チムサーチョイで逢った。
お互いに世界を飛び回り忙しい仲だけど、生涯の友として、これからも逢うだろう。
民族を越えた友人ほど仲良くなるね(^O^)

毎月、海外店舗に行く。今では、２ヵ国４店舗。これから更に出店ラッシュだ。
日本のスタッフを出来る限り連れて行き、海外のシェ・シバタの状況やアジアのスイーツ事情を勉強させ、将来のパティシエのフィールドを伝える。

海外への出張が月の10日ぐらいある。日本の店舗のスタッフには、留守を守ってもらう為にも日本滞在中に、みっちりと指導をしています。やってみせ、言い聞かせ、聞いてやる。
オーナーシェフとして道を外れない鏡でありたい。

東海エリアのスイーツランキングのコーナーで…

さてシバタは何位でしょうか？

レストランの母の日限定デセールを試作！