私にとってそういう店の1つである、渋谷の「シェ・アズマ」。
グランドメニューは通年を通して余り変わりがありません。
季節のメニューがありますが、これも毎年、ほぼ同じもの。
シェフは頑固で眉間に皺が刻みこまれたような方なのかと思いきや、
東シェフはむしろ柔らかい雰囲気の持ち主です。

先日、「料理とワイン」の会が催されたので足を運びました。
メインは仔羊で、とてもおいしかったです。

この「シェ・アズマ」、景気の動向に余り影響されることなく、
いつ行ってもリピーターでなかなか盛況です。
皿が運ばれるとどのテーブルからも「おいしいねぇ」という声が漏れ聞こえて来ます。
そして、私たちも、いつもただひたすら「おいしいねぇ」と微笑み合いながら食べています。
分析めいたことを考えたりせずに、スイッチをオフにして美味しさにただ浸れる喜び。
それを可能にする、とても自然な居心地の良さ。

シンプルにそう言葉にするのが一番しっくりくる、「大切なお店」です。
他にも良いお店はいっぱいありますが、ココはココ。
要するに、代えがきかないんです。

おいしさに加えて、こういう想いを客に抱かせるお店が、長く続いて行くのでしょうね。

【 シェ・アズマ 】
http://www.chezazuma.com/

今年の私の収穫は左のとおり。
どこの何かは聞かないで下さい･･。
遅刻しての入場だったこともあり、インスピレーションでパパッと選んでしまいました。

手前のクリームチーズを乗せたサブレが、ヘーゼツナッツがザックザクで印象に残りましたが、あとは、左奥のビスク！
海老よりイカの方が好きなのに、甲殻類の殻のダシはもっと好きというこの不思議な嗜好。

フードチケットの残りもわずかになったので、デザートをとガレット・デ・ロワ協会のブースに行ってみると、リンゴをテーマにした数々のお店のスイーツが。

迷いに迷っていたところに、救いの神を発見！
「選べないんです、大森先生･･」
「どういうのが好きなの～」
「私、生地が･･、この辺とかこの辺とか･･」
「あ～わかる。チョコ好き？これは中がチョコなんだけど」

といったような経緯で、結局、チョコが決め手に。
テーマはリンゴなのに･･、唯一のテーマ外のものなのに･･。

せっかくなので、お写真を撮らせて頂きました。
お声かけしてカメラを構えた途端、サッとトレイを取り上げてニッコリ！
いつもながら、さすがです。
素敵なお召し物を着ていらしたのに、逆光だったのが残念。

ビゴの店の脇に、2メートル近くあるデッカいパンを発見！
リュスティックだったように思います。
こういう遊び心を見つけると、お祭り気分もより高まりますね。
酔っ払ってかじりついたら、なお盛り上がったかも（笑）？

【 「ハッピーアペリティフ」オフィシャルＨＰ 】
http://www.franceshoku.com/aperitif/

目黒駅からも中目黒駅からも徒歩15分ほどの目黒川沿いにある店、日本料理バー「花冠」。
こちらの松本シェフとは、お店を始められる前からのお知り合いです。
東京農大の研究員ということもあり、仕入れを兼ねて日本全国を飛び回っているため、
お店の営業はほぼ週に4日程度･･（それを本末転倒と人は言う？）、なもんで、
飛び込みで店に行く場合は、お店が開いているか確認が必要（笑）。

店の一番人気、希少なガンジーミルクのフロマージュブランに
蜂蜜漬けの紀州梅を添えたもの。
ココへ来たらコレは食べないとね、というメニューです。
このガンジーミルクってのは、イギリスはガンジー島原産のガンジー牛からとれたミルクで、
コク味、甘味、風味のバランスが抜群に良いと世界的にも珍重されているのだそうですが、
日本ではまだ300頭ほどしかいないんだとか。
これがなかなかデキる子でしてね、味といい舌触りといい、
濃厚さもあるのにサッパリとしてくどさが全くないんですね。

でも、私にはそれ以上に好きなものがあるんです。
それは、ガンジーミルクで作られたアイスクリーム。
見てください、この量！
本来は一人分ではないのでしょうが、私はペロリといっちゃいます。
アイスというよりもミルクのジェラートに近い口当たりなんですが、
空気を多くはらんだソルベと表現するのが正しい気も。
ほんのりとした甘みも日本料理の後の舌には良い具合。
ところがこのアイス、糖分は一切、添加されていないのだそうで、
「なんで甘みが出るの!?」「どうやって作るとこの食感になるの!?」と聞いても、
そこは企業秘密！とのこと。
某有名パティシエが見えた際にも、やはり同じ質問をされて行ったそう。

季節を問わずにおいしく食べられてしまう、秘密の隠されたこのガンジーミルクのアイス･･。
また近々、食べに行かねば。

【 日本料理バー「花冠」　】
http://www.hanakanmuri.co.jp/
　※ ＨＰからガンジーチーズと梅干の蜂蜜漬けをセットでご購入頂けます。

オーナーは、いつもお菓子教室でお世話になっているShigekoさんとお友達。

ザルに乗っているものは、お客さんへのサービス品で、バターをかけて焼いたお麩だそう。
スナックのようで、意外なおいしさ！
小さなお子さんなどは、やめられない止まらない状態になっていました＾＾；

カウンターだけの居酒屋さんを日中お借りしての営業のため、「おひるま商店」と名づけられたこのお店。

私が足を運んだ時には狭い店内がギュウギュウの満員状態でしたが、その中をかいくぐり、お目当てのShigekoさんの焼き菓子や地方のファームの自家製ベーコンとスモークチーズを無事にゲット。

本当はオーナーさんたちの仕入れて来たフランスのパリ＆インドネシアのバリの雑貨類が主な商品で、Shigekoさんセレクトの製菓道具も置いています。
ラデュレの巾着袋とか、パリのメトロの駅看板そのままのマグネットとか、カワイくて身をよじってしまうものが一杯ですよ～！

運が良ければ、自家製ベーコンを使ったスープの試食もできたりしますので、ぜひ覗きに行ってみてくださいね。

【 「おひるま商店」ブログ 】
http://ohirumashouten.cocolog-nifty.com/blog/

【 パリ商品の紹介（左上付近の「商品紹介ページ更新中」をクリックして下さい) 】
http://www15.ocn.ne.jp/~nuage/

ちなみに、3、4分も歩けば、ブーランジェリー「ニコラ」がありますので、こちらもセットでどうぞ。

移転後初の来店だったのですが、主食パンが目立つ品揃えで、どれもおいしそう！
小さなパンにポップを差したディスプレイのセンスもナイスです。
さすがは美大出身の杉山シェフ。

ケーキのようにカットされたメロンパンやソーダブレッドの種類も多く、選ぶのに困りましたが、最終的には結構な量を買ってしまいました。
次に行く時には、1斤サイズだったので諦めたブリオッシュのラスクも買いたいです・・、誰かシェアしませんか～？？

銀座でおむすびの移動式販売車に出会いました。
話を聞いてみると、新潟にある「かやもり農園」という農園で育てたコシヒカリ、
「伝」の美味しさを広めるための宣伝活動の１つなんだとか。
この「伝」、「分とく山」の野崎シェフも試食をしてすぐにお店で仕入れて下さったそう。

それほどのお米が生まれる理由は、「植酸栽培」にあるんです、とお店の方。
「植酸栽培」は、植物が根から分泌する有機酸を利用して土壌の浄化・活性化を図る栽培法。
要するに、稲自身の成長力と免疫力を最大限に活かしてすことを目指した農法で、
「かやもり農園」では、そのための土壌改良資材と、
加茂川の鮭を発酵させて作った有機質の肥料を使って稲を育てています。
そうすることで、稲の根は毛根までが立派に育って栄養分を力強く吸い上げ、
たくましく育ち、本来の味わいを存分に発揮した米ができるのだそう。
除草剤を一度使うきりでこまめな草取りに励み、肥料も手作りするなど、
とにかく手間がかかっているので、通常の流通ルートで販売したのでは儲けにならず、
植酸栽培での米作りを維持していくために、このような形でも販売をするようになったとのことでした。

私が店の前を通りかかったのは午後1時半を回った頃だったので、もう数も余り残っていませんでしたが（店の人と話をしている最中にもどんどん売れていき、私が帰る頃には残り数個に）、写真の他にも、梅干しやタラコなどがあります。

土日祝日には有楽町交通会館のマルシェで、平日は銀座一丁目にある「銀座青汁スタンド」の少し奥にある空き地（マルシェを主催している会社の土地で、一見すると畑のよう。本当に作物ができるのかは謎ですが）に店を置いていますが、この場所での販売は今月一杯までです。

コシヒカリならではの弾力、自然な甘み、確かにウマイ！
値段がお手頃なのも嬉しいかぎり。
たまにウマイ米を食べると、食欲以上のものが満たされるのが不思議です。
やっぱり、日本人なんだなぁ。

【 かやもり農園 】http://www.kayamorinouen.com/

新宿駅東口付近で異彩を放つ小さなカフェパブ、「ベルク」。
駅ビルからの再三の立ち退き要求をはねのけ続け、7月には20周年を迎えます。
まずはこだわりの飲食店であり、一方では、アーティストの作品を展示したり、
フリーペーパーで時事問題を論じたりして様々なカルチャーの発信も行っています。
店内は混沌を絵に描いたような怪しい魅力が満載。

洗練と泥臭さは背中合わせにありますが、私には表裏ではなく、
甘いものとしょっぱいもののように並列にあって、どちらも必要なもの。
そうは見えないのが玉にキズですが、意外に些細なことにつんのめるものですから、
そんな時にはベルクの空気感に身を浸して、ひたすらボ～ッとしたりします。
その泥臭さの中にあるエネルギーに呼応して、ゆっくりと生気がよみがえって来るのです。

「気にすると気になる」･･、そうか、そうだよね～。

って、うっかり励まされそうになったけど、唐突すぎるやろ！
と、ツッコまずにはいられないこのメッセージ。
しかし、愛があるから許す。

「ベルク」に詰め込まれた雑多な情報と過多なエネルギーは、
「味がある」と脳内変換して受け入れるべし。
それができるようになれば、人生に起きる色々～なことも、
面白がって乗り切って行けそうな気がして来ます。

横浜市営地下鉄 北山田駅近くに、5月8日、「SWEETS garden YUJI AJIKI」がオープンします。

シェフとともに大海へ漕ぎ出すのは、このメンバー。

ショーケースには、おなじみのケーキも、そうでないものも。
まあ、これが全てではありません。

8、9日のオープニングフェアではセットのみの販売となるそうですが、10日にはその全貌が明らかになるでしょう。

プレオープンでは、サーフィンをしているシェフの写真やデザイナーさんからのお祝いだという安食フィギアが、店内に飾られていました。

左の奥手（扉を入って正面にあたる位置です）に見えるフラワーアレンジメントは、なんとドリカムからの贈り物！
店内にはもちろん、これでもかとドリカムが流れ続けています。
イメージキャラクター「みぃちゃん」のモデルはもちろんのことながら、プレオープンを5月6日に設定したのも、吉田美和さんのバースデーに合わせたのだとか・・、どんだけ～（古い）！！

というわけで、実は、濃ゆ～いドリカムへの想いが詰まったこのお店。
スイーツ好きばかりでなく、ゆずファンが横浜松坂屋前を聖地とするように、ドリカムファンの皆様もぜひ足をお運び頂き、想いをわかちあってくださいませ（笑）。

最後に、パティシエサーフィン部＆バンド部のリーダー格同士（とショコラティエの大御所ＴオブロマＴちや氏）で記念の一枚を。

来賓の多さの余りにご挨拶が２度行われ、いずれも感極まって涙のこぼれてしまった安食シェフ。
新店はきっと、地域に根ざし、多くの人に愛されるお店になることと思います。

イカリを上げて、いざ、出港！

【SWEETS garden YUJI AJIKI 】
http://www.yuji-ajiki.com/

先日のカフェイベントでお手伝いをしたお礼にと、陶器作家の鈴木薫さんから器を頂きました。
飾るスペースもない一人暮らしでは、きっかけを失うとしまいこんでしまう恐れがあるので、
早速、寝酒のツマミを一品作り、器を使ってみました。
写真に器の良さが表れているか少々疑問ですが、
これでも20枚以上撮ったうちから選びに選んだ1枚です･･、実物はもっと良いので、念のため。

ちなみに、スプーンは去年の夏にイタリアで買ったアレッシィ。
しゃれたデザインですが日常的に使うには惜しくて、やはりしまい込んでしまい、
ようやく初下ろしとなりました。
ふ～、危なかった・・（汗

私の手料理は思いつきの簡単なものばかりですが、
写真のものは、缶詰のホールトマトをそのまま使ったおツマミです。
トマト缶のジュースを少しとトマトを小鍋に移し、蓋をして弱火で温め
（もちろん、レンジでチンでもＯＫ）、
皿に盛り付けてからパルメザンチーズを山盛りかけました。
黒コショウと色みにドライオレガノも使いましたが、なければないで問題なし。

ホールトマトをそのまま使うというのを私は案外よくやるのですが、
ベーコンの角切りやマッシュルームなどと炒め煮にしたり、軽いリゾットに仕立てたりと、
トマト自体をおかずにできるのでオススメです。
但し、トマト缶自体は濃くておいしいものを使わないと、味が頼りなくなって、
コンソメや塩が欲しくなります。
それも悪くはないですが、化学調味料や塩分を余分に摂るよりも、
味の濃いトマトで満足感を得るやり方が私には好みです。
そうすれば、パルメザンの塩気とコクでも十分イケますよ。

鈴木さんは料理もお上手で、ブログを拝見していていると、ついつい手が出そうに･･。
イベントで出したキッシュの付け合わせの小豆のマリネサラダがおいしいと思っていたら、
ご自宅でよく作られているものを鈴木さんが持ち込んだのだそうでした。
ぜひレシピを公開して欲しいです！

【 陶器作家 鈴木薫さんＨＰ 】http://ktokumbo.exblog.jp/

この日はひと汗かいての寝酒だったので、いつも以上に進んでしまいましたが、自活女子の自宅での一人呑み、それは覚えてはいけない歓びの１つです。

とはいえ、おいしいものと音楽と寝酒は、もはや私の人生を支える三本の柱。
快楽なのか、業なのか･･まったく。

蓋を開けてみたら、なんとも気になるお菓子ばかり！
まず目に飛び込んで来るのは、色鮮やかなコンフィチュールの数々。 

苺やリュバーブの単一素材で作られたものから、かんきつスペシャル（でこぽん、清見オレンジ、福原オレンジ、ぶんたん）、「苺と黒コショウ」「リンゴと蜂蜜とオレンジピール」などの変わり種もありますが、いずれも有機や減農薬の果物を使ったものばかりです。

メゾンフェルベールで磨いた腕を活かしてのコンフィチュールをぜひ味わいたいとは思うものの、選べないんですけど～；；

今日食べたなかでとても気に入ったのが、「干し芋とリンゴのケーク」。
品評会で１位を取った干し芋と紅玉がたくさん入っています。
アイデアが珍しいというだけではなくて、パティシエ・シマ仕込みのしっかりと焼き込まれた生地だからこそ、干し芋の風味が活きています。
キャラメリゼのひと手間をかけた紅玉は風味が凝縮され、生を使った以上にしっかりとしたリンゴ感が。
逸品です。

売り切れで手に入らなかったプレッツェルは、有機のマーガリンとバターを使い、ゆで卵の黄身を練り込んでサクサク感を出したもので、国産レモン果汁もたっぷりと使ってあるのだそう。
他にも、半年以上漬け込んだドライフルーツを1つ1つに詰め込みすぎて、結果、数が限定されてしまった「自家製ドライフルーツのケーク」なんてのもあります。

やけに宣伝チックだと思われるかもしれませんが、・・本当においしいんです。
伝えたいのは、ただ、それだけなんです。
今後はいつ彼女のお菓子が食べられるか全くの未定なので、ぜひぜひお越しを！

【 会場「ギャラリーhako」　】http://hakogallery.jp/

テーマが変わるごとにお伺いしている、Shigekoさんの自宅お菓子教室。
今度は苺のシャルロットを作りました。

シャルロットは「貴婦人の帽子」という意味だと、今日、初めて知りました。
だからリボンを結んで、お皿を帽子のツバに見立てているんだとか。
愛らしいこの姿をいつまでも眺めていたくなります・・。

冷凍苺を砕いて混ぜ込んだ果肉たっぷりのムースに、
生の苺と苺のジュレが飾られています。
姿を変えた苺が三位一体となったこのケーキ、完全にワンホールを一気にいけるヤツです。

Shigekoさんのご自宅はとても素敵なデザイナーズマンションなのですが、キッチンの脇に獲物を狙うヤツがいたりもします。

爪を立てられぬよう、要注意。