有楽町駅から徒歩３分、「ブラッスリーオザミ」は並木組の縄張りとも言うべきお店。
コストパフォーマンスも良く、ワインの輸入会社が経営していることからそちらも充実しているので、
私もよく足を運びます。

毎月フェアを行っているなかで印象に残った、「フォアグラトリュフフェア」での
トリュフを使ったデザートをご紹介。
写真左は「トリュフとクルミのクレームブリュレ」、
右は「ココナッツのブランマンジェ トリュフアングレーズソース」です。

トリュフ入りクレームブリュレは、このフェアの定番です。
登場して以降、個人的にはこれまでもそれぞれにおいしく頂きましたが、
トリュフの量の調整があったり、クルミ、バニラアイスを乗せるなどの試行錯誤を経て、
今年の形で完成を迎えたように思います。

ブランマンジェにしても同じで、初年度はトリュフの香りのやや浮いた感じが否めなかったのを、
スープ仕立てほどにソースの量を増やしてから、格段においしくなりました。

ただそれだけのことで全く違う一品になってしまうのですから、こういう時にこそ、
料理というものの奥深さや面白みを私は感じます。

厨房で見せる厳しい横顔とは打って変わって、ホールではいつも親しみやすい優しい笑顔でご挨拶下さる羽立シェフ。
1年ほど前に狩猟免許を取られたそうで、店にはシェフ自ら仕留めたジビエがメニューに並ぶこともあります。

この日は、開店以来、初めてコック帽を被っていらしたので、記念に？激写！
「どういう心境の変化ですか」とお尋ねすると、「会社から急にお達しが出まして･･、理由はよくわからないんですけど」と、恥ずかしそうに照れ笑い。
似合ってますよ！

ランチからカフェタイムを挟んでディナーまで、いつも忙しい人気の「ブラッスリーオザミ」。
こちらはとにかくリピーターが多く、それは、料理にはもちろん、居心地の良さにハマってしまうから。
シェフのお人柄やスタッフとの信頼関係の厚さというのは、
店に流れる雰囲気に実は直結しているということを、この店から教えてもらった気がします。

そういえば、そろそろホワイトアスパラガスも食べねば・・、ですよね！？
3月後半には「春の食材と豚フェア」が開催されますので、ぜひこちらでどうぞ！

【ブラッスリーオザミ】http://www.auxamis.com/brasserie/index.html