並木先生の食べ歩き講座で、浅草橋にあるフランスのアルザス地方料理専門店、「ブラッスリージョンティ」へ行きました。
店名のジョンティは、アルザスワインの名前からつけられています。

鮮やかなブルーが目立つ、かわいらしい店構え。
一歩踏み入ると、そこはめくるめくアルザス愛に満ちた世界なのでした。

 

 

まず頂いたのは、タルトフランベ。
薄焼きのパリッパリが本場式。

 

 

乗っているのはフロマージュブランにタマネギにベーコン、香ばしく焼けたベーコンは自家製です。
アルザスがシャルキュトリーの本場であるため、こういったものもシェフのお手製なんだとか。

 

 

 

 

ハツのコンフィのサラダ。
アルザスが様々な果物がとれる土地柄だからか、リンゴも入っています。
砕いたクルミも上からパラリ、いろんな味と食感で盛りだくさんなサラダです。
ドレッシングは、ハチミツとハーブの入った珍しいメルフォルビネガーとフランボワーズビネガーを合わせて使っているそう。

 

 

 

 

メルフォルビネガーのボトルがカワイイんですよ～！
プラスチック素材で、立体的にハチの巣模様が描かれています。

 

 

 

 魚のシュークルートがメインディッシュ。
シュークルートというと通常は肉を使いますが、現地では魚介のものもあるとのことで、今回はそれを頂きました。
アチラでは土地柄、川魚が使われていますが、ココは東京。おいしい海産物がたくさん手に入るということで、今回はタイ、ハマグリ、青手長エビ、自家製白ソーセージとベーコン、そしてモチロン、発酵キャベツが入っていました。

発酵キャベツもお手製で、夏場で１ヶ月、冬には２ヶ月も寝かせて作っているのだとか。
「シャルキュトリー（ソーセージ、ベーコンなどの加工肉）はもちろん、発酵キャベツも缶詰などで売っているんですけど、使いたくないんです。」とは、オーナーの富田さんの弁。
どこまで手をかけるつもりなんだ･･、修行僧か!?

 

もうひとつのメインディッシュ、ベックオフです。

鍋の蓋のフチをパンでふさいでオーブンで蒸し煮にするのが特徴の料理で、羊、鶏、豚、仔牛の肉をスパイスでマリネして（ここでは肉の種類ごとにスパイスも変えているそう）寝かせ、使います。

なんせ肉と芋ですからね、お腹に溜まりますが、何年か前にアルザスでこれを食べたときには、さらに量が多くて難儀しました。
みんなして無言で食べ続け、完食したときには、お店の人に「よく食べたね～！」と目を見開いて言われたものでしたが、それだけの量を出して来たのはアナタたちのはずですが？

  

 

 

クグロフがデザート、リンゴ入りとイチジク入りの２種類。
このあと、青リンゴのリキュール入り生クリームを添えて、１人ずつ盛り分けて出してくれました。

  

 

左がオーナーでサービスを担当する富田さん、右は若干26歳という若さの大和シェフ。
今年の５月にオープンして以来、二人三脚で店を切り盛りしているそうです。

ホテル勤務を経て富田さんが出店を決意した際、16年前に初めて訪れてすっかり魅了されたアルザスの料理を、現地そのままに味わってもらえる店を、と願って作ったのが「ブラッスリージョンティ」なんだとか。
ここのところ、食の専門誌の取材が相次いでいるという注目の店です。

  

ちなみに、23日（月祝）、アルザスワインのジョンティを造っているヒューゲル社のエチエンヌ・ヒューゲル氏を囲む会がお店であるそう。
アルザス料理をつまみつつ、ジョンティはほぼ飲み放題状態！
立食で会費は5000円です。
めくるめくアルザス愛に触れてみたい方＆おいしいお酒をたくさん飲みたい方は、ぜひ！

 
【　ブラッスリー・ジョンティ　】
http://homepage3.nifty.com/gentil/