朝晩はすっかり涼しくなって来ましたが、頃合い良く、鍋料理で体を温める機会に恵まれました。
場所は、２ヶ月以上前に電話をかけてようやく予約を取ることのできた、湯島の「鳥栄」。
明治42年創業の軍鶏料理専門店です。

 

 

 

堂々たる木造の日本家屋の戸をカラカラと横に引くと、トントントントン・・と、つくね用に鶏肉を叩く音が。
木の扉、木のまな板の奏でる音は丸みがあって、なんだかホッとした気分になりますね。

 

 

 

 

 

 

 

客席があるのは２階のみ。
六畳二間ほどの広さなので、入って４、５組ほどでしょうか。
これじゃあ予約が取れないわけだ！

 

 

 

 

こちらで用意されているのは潔くも「鳥鍋」のみで、創業以来、これ一本でやっているのだそうです。

 

モツ類を含む様々な部位をダシを張った鍋に並べ、早く煮えよと念じながら、時を待つばかり・・。

肉以外の食材は白ネギと焼き豆腐だけですいぶんシンプルでしたが、それこそが鶏肉のうまみをより活かしたいという信条の表れなんでしょうね。

使われているのは東京軍鶏とのことで、「よく煮て下さい」とも言われたのですが、思ったよりも柔らかい歯応えで、食べやすかったです。
これをたっぷりの大根おろしで頂くのが鳥栄流。 

 

 

 

その後には、トロリとするほどに叩かれたタネをスプーン１本でうまく丸めてつくねを作り、またもみんなして何かの儀式のように鍋に向かって念じます。
他に食べるものがないので、大根おろしをツマミにお酒をチビリチビリ･･。

煮えたつくねは、これも大根おろしで食べるのが本来の食べ方だったのですが、わりあい淡白な味わいだったので、私はダシと一緒に取り皿に取って、まずは塩で、次に醤油をひとたらしして頂きました。 

 

 

 

鶏肉のうまみがダシに出たところで、そばちょこに取り分けてダシを楽しんだら、今度はご飯にかけてお茶漬け風に。

やっぱり、和食は最後に炭水化物ですね～。
特に鍋の場合、これがないとどうにも締まりません。

 

 

 

  
ちなみに、こちらではガスではなく炭火を使っているのですが、これがかなり暑い！
すぐ背後に開けた窓の外に手を伸ばすとかなり涼しいのにも関わらず、
鍋の近くにいた私は体の前面が炭火の熱で熱いほど。
秋冬の予約がなかなか取れないとのことで、一旦は夏場に行こうとしたのを、お店の方に
「ウチはエアコンがないですし、炭火はものすごく暑いですよ。お勧めしません」とまで言われ、
10月に予約を取り直したのでした。

正解だった・・＾＾；