ラ スプランドゥールの藤川シェフとドゥ パティスリーカフェの菅又シェフのコラボデセールを目当てに、
26日はまたもスイコレへ立ち寄りました。
本日は東急名物シェフパティシエのデセール製作の様子をライブ感覚？でお送りします！
古館一郎調でお読みください。

 

 

おっと～！！

菅又シェフが串でイチゴにプツプツと穴を開けている横で、藤川シェフがバルサミコのビンを片手に、砂糖のキャラメリゼ具合を見計らっております！
鍋の中を凝視、鍋を凝視です！

 

 

 

 

おっと～！！

バルサミコが入りました！
菅又シェフは黙々と穴を開け続けております！

 

 

 

 

 

おっと～！！

これは・・、バターです、バターのようです！

 

 

 

 

 

 

そして、イチゴが入りました～！

 

 

 

 

 

 

・・ソテーされている模様ですね・・、

 

 

 

 

 

 
おっと～！！

皿の前に移動しました！
と、チョコペーストを中央に塗りつけた～！

 

 

 

 

 

出ました、藤川シェフお得意のメレンゲの器です！
ペーストの上に置いて固定している～！
ソテーした苺を盛りつけました～！

 

 

 

 

おおっと～！！

生クリームのボールをたずさえ、菅又シェフが出て来ました！
ここで盛り付けをバトンタッチ～！
すかさずフレッシュの苺とアルマニャック風味のアイス、そして、生クリームがメレンゲにこんもりと盛られました～！
藤川シェフ、鍋に残ったソースを煮詰めながら、今度はアルマニャックを片手に頃合いを計る～！

 

 

 

 

脇に置かれたメレンゲにも、おっと～、生クリームが～！？

 

 

 

 

 

菅又シェフ、そっと重ね合わせました！
藤川シェフが脇に回り込んで、ソースを回しかける！
用意されたもう一種類のソースも回しかけられました！
こちらはオリーブオイルとアルマニャックのソースだそうです！

 

 

 

 

 

「はい、どうぞ～」

 

 

 

 

 

 

 

 

ついにっ、ついに、「フレイズ　アルマニャック」がここに完成致しました！！

 

 

メレンゲがつやっつやで美しく、そっと押し開いて中を覗いてみるとこんな感じ・・、
まるで宝石箱のようなひと皿。
メレンゲをパリンパリンと割る楽しさもあり、ソテーされたイチゴがトロッとした食感で、
フレッシュのものとのコントラストもまた素晴らしかったです。
アルマニャックがガッツリきいたアイスもおいしかったですよ～！！

 

藤川シェフは、東急で年に一度行われるデセールイベントの常連で、
もともと高級レストランでパティシエをされていた方なので、皿盛りはお手のもの。
さすがの完成度です。
今回は菅又シェフとのコラボということで、どの辺りがどちらのシェフのアイデアだったのでしょうか。

 

帰るのが名残惜しく、会場内をウロウロしていると、やっぱりと言おうか、知人に遭遇し、
またもやスイーツ宴会が始まってしまいました。
ラ・スプランドゥールのグラスデザートとキャラメルサレもののケーキを３人でつついていると、
ご自分の店のブースを視察に来られたテオブロマの土屋シェフにも、またも遭遇。
「まったく、お前らはどこにでもいるな！」
「飯も食わないで甘いものばっかり食べてるんじゃないよ！」
「こんな生活やめて早く結婚しろ！」
などと、いつも言われてしまうひと通りのお小言を食らってしまいましたが、
チョコレートの季節ということもあり、通常以上にお忙しいであろう土屋シェフ、お疲れさまです。

 

そういえば、明日はスイコレで、夕方6時から土屋シェフのトークショーがあります。
3時からは、師匠並木麻輝子と安食シェフのトークショーも行われますので、ぜひ皆様、お越し下さいね！