前々回のブログでご紹介したノンフィルターのオリーブオイルを試食した、また、
フェットゥンタの用意をして頂いたお店は、目黒川沿いのリストランテ、カシーナ・カナミッラ。
こちらは、日伊食文化交流のゴッドマザーとも呼ばれる長本和子さんがオーナーで、
シェフの佐藤さんは、長本さんのやっておられるｉｃｔという会社のイタリア研修を経て、
長本さんのお眼鏡にかなってシェフを務められている方です。

 

こちらで会食した際の、ブオンリコルドコースをご紹介します。

 

 

ストウッツィキーノ（前菜の前の小前菜）として、小さなミネストローネとセミフレッドサンドが供されました。

ミネストローネがオレンジ色なのは、トマトを控えめにしているために、他の野菜の色が出ているからだそう。
セミフレッドはパルメザンチーズ味で、お店ではわりと定番のものだとか。

 

 

 

 

 

前菜は豪華7種盛り！

 

前列の奥から手前へ、ブランダード（干しダラ）、パプリカのマリネ、きのこのマリネ、鴨の燻製と柿のピクルスです。

後列が、カップに入ったメジマグロと米のサラダ、アジの香草パン粉焼きと赤玉ネギの甘酸っぱいソース、イトヨリのソテー トマトソース。

 

 

  

そしてそして、この日一番楽しみにしていたのが、このコルツェッティ！！

コルツェッティはリグーリア州伝統の円形で平たい珍しいパスタ。
最近はたまに郷土料理系のイタリアンレストランで見かけることがあります。
手前にあるカブの薄い輪切りのようなものがそれですが、
よーく見ると、うっすらと模様が入っているのがわかります。

 

 模様をつけるための木型がこれ。
もともとは昔の貴族が家紋を入れたりしていたんだとか。
凹みのある裏側を使ってパスタを丸くくりぬき、彫りこみを押しあててコルツェッティを作ります。
上の写真の皿で使われていたのは、手前にあるオリーブの花をイメージした絵柄で、お店のイメージイラストであるオリーブの花をデザインしたカナミッラのオリジナル。
左脇の文字は、押すと逆になるので「C.C」となり、これはもちろんカシーナ・カナミッラのことです。

 

 

 

 

プリフィクスからのメインには、藁で燻して香りをつけた鶏肉の一皿、ピエモンテ州のフィリッポというお店のスペシャリテだそうです。
こういったさりげなくてしゃれた飾りつけもカナミッラらしいところ。

 

 

 

 

 

 

 

白ワインのムースと言って出されたのは、白ワインのジュレと生のぶどうが添えられてあり、底には皮ごとを使ったぶどうのソルベが配されたデザート。
様々に手をかけたぶどうのコントラストが味にも色合いにも活かされた一品でした。

 

 

 

 

 

これで終わりかと思いきや、お茶にサプライズな小菓子が！

皿の中央にあるのは、サラミに似せたチョコレートでロンバルディア州でよく見るものですが、左端はなんと、溶岩石を模した砂糖菓子！
そして、右端のオリーブは実はマジパン菓子で、オリーブオイルをかけ回してあり、ナッツの種まで入っているという凝りよう。

一方では伝統を大切にしながら、斬新さも取り込んだ佐藤シェフのセンスと技術から生まれる料理は、いつも私たちを楽しませてくれます。

 

  

こちらはカシーナ・カナミッラの皆さん。
左から、佐藤シェフ、久保木総支配人、望月ソムリエ。
強力なチームです！

ちなみに、このお店には2000円で３杯の好きなお酒が選べるというセットがあり、私はいつもこれをお願いしています。
お酒は好きながら余り詳しくない私ですが、とにかく望月さんにお願いしておけば安心。
白でも赤でもスプマンテでも、あるいは、食前酒、食後酒、何を頼んでも洗練の美味をセレクトしてくれるので、むしろ、楽しみのひとつですらあります。
こちらに足を運ぶ機会があれば、ぜひともこのセットをお試し下さい！